도서 소개

2017년 신규 발표된 출제기준을 완벽하게 반영한 중식조리실기 교재다. 사진과 함께 배우는 상세한 조리과정과 저자만의 실전 노하우가 녹아있는 합격 Point가 수록되어 있다.

  출판사 리뷰

중식조리실기 베스트 도서! 2017년 신규 발표된 출제기준을 완벽 반영! 사진과 함께 배우는 상세한 조리과정과 저자만의 실전 노하우가 녹아있는 합격 Point를 통해 합격을 보장한다!

1. 2017년 출제기준 완벽 수록!
-출제기준을 정확히 반영한 설명

2. 사진으로 배우는 상세한 레시피
-과정컷으로 한눈에 보는 조리과정
-기초부터 마무리까지 함께하는 상세한 설명

3. 조리기능사·조리산업기사 시험 합격보장!
-실전 노하우가 녹아있는 합격 Point 수록
-조리기능사 과제 25종류와 산업기사 과제 23가지를 함께 수록!

  작가 소개

저자 : 전경철
· 경기대학교 대학원 외식조리관리전공 박사· 경기대학교 관광대학 외식조리학과 겸임교수· 그랜드인터컨티넨탈호텔서울 Chef· 한국산업인력공단 국가기술자격검정 출제 및 검토위원· 조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 감독위원· 전국 및 지방 기능경기대회 심사위원· 국가공인 조리산업기사, 조리기능장· [저서] 핵심조리기능사 필기문제집, 최신조리산업기사.기능장 필기문제집, 한식조리산업기사/조리기능장/일식조리기능사.산업기사/중식조리기능사.산업기사 실기문제집 외 다수

저자 : 임점희
세종대학교 대학원 외식조리경영학과 박사졸업, 오산대학, 을지대학교 겸임교수, 국가공인 조리기능사(1999), 조리기능장(2011), 한국산업인력공단 조리실기시험 감독위원

  목차

머리말
중식조리기능사 시험안내 및 출제기준

part 1. 중식조리기능사 이론편
1. 중국음식의 조리이론
2. 중식조리실기 기초과정

part 2. 중식조리기능사 실기편
1. 경장육사
2. 빠스고구마
3. 고추잡채
4. 깐풍기
5. 난자완스
6. 달걀탕
7. 라조기
8. 마파두부
9. 물만두
10. 부추잡채
11. 새우케찹볶음
12. 양장피잡채
13. 오징어냉채
14. 빠스옥수수
15. 짜춘권
16. 채소볶음
17. 탕수육
18. 해파리냉채
19. 홍쇼두부
20. 유니짜장면
21. 울면
22. 새우 완자탕
23. 탕수생선살
24. 증교자
25. 새우볶음밥

part 3. 중식조리산업기사 예상문제
1. 가상두부
2. 경장육사
3. 광동식 탕수육
4. 교자
5. 궁보계정
6. 레몬닭고기
7. 마라우육
8. 면보샤
9. 삼선냉채
10. 삼선울면
11. 사과탕
12. 산라탕
13. 새우마요네즈
14. 서란화우육
15. 소류완자
16. 옥수수게살탕
17. 유림기
18. 유산슬
19. 죽순게편
20. 채소두부탕
21. 팔보채
22. 해삼죽순
23. 회과육
참고문헌

  회원리뷰