도서 소개

Tech Bible 시리즈. 한눈에 이해할 수 있는 체계적인 핵심이론 정리가 실려 있다. 철저한 출제유형 파악으로 만든 방대한 적중예상문제를 수록했으며, 국가시험 기출문제와 상세한 해설이 수록되어 있다.

  출판사 리뷰

1. 한눈에 이해할 수 있는 체계적인 핵심이론 정리!
튼튼한 이론공부는 합격의 밑거름입니다. 핵심이론을 한눈에 효과적으로 익힐 수 있도록 구성하였습니다.

2. 철저한 출제유형 파악으로 만든 방대한 적중예상문제 수록
시험출제 유형은 어떤지를 파악해야 완벽한 대비를 할 수 있습니다. 기출경향에 맞게 다각도로 출제된 적중예상문제와 필수확인문제로 합격에 한 걸음 더 가까워집니다.

3. 국가시험 기출문제와 상세한 해설 수록
기출문제 풀이는 합격을 위한 공부의 마지막 단계입니다. 2014~2015 기사·식품산업기사 기출문제와 상세한 해설을 수록하여 완벽한 마무리를 준비합니다.

출판사 서평
식품위생직을 준비하는 많은 공시생만을 위한 책!

식품위생직 준비는 방대한 시간과 노력이 필요한 만큼, 시간을 효율적으로 관리하는 것이 중요합니다. 이 책은 수험생의 효율적인 학습을 위해 핵심이론을 체계적으로 정리하였으며 , 필수확인문제를 추가해 보다 탄탄한 학습이 가능하도록 구성하였습니다. 출제경향을 철저히 분석한 적중확인문제를 수록하였고, 상세한 해설을 수록하여 완벽한 마무리를 준비할 수 있도록 하였습니다.

  작가 소개

저자 : 조해미
영남대학교 식품영양학과 졸업고려대학교 생명환경과학대학원 식품공학과 이학석사前) 국립평창청소년수련원 영양사前) 용인시 기흥구 보건소 상담영양사前) 연세대학교 의과대학 연구원現) 서울아산병원 아산생명과학연구소 연구원

  목차

1편 핵심이론
제1장 수 분
1. 수분의 구조와 역할
2. 자유수와 결합수
3. 수분활성도
4. 등온흡탈습 곡선
5. 식품 내 수분과 안정성
적중예상문제

제2장 탄수화물
1. 탄수화물의 구조 및 기능
2. 탄수화물의 분류
3. 단당류
4. 소당류
5. 다당류
6. 탄수화물의 변화
적중예상문제

제3장 지 질
1. 지 질
2. 지방산
3. 지질의 분류
4. 유지의 이화학적 성질
적중예상문제

제4장 단백질
1. 단백질과 아미노산
2. 단백질의 분류
3. 단백질의 구조
4. 단백질의 성질 및 변성
적중예상문제

제5장 비타민
1. 비타민의 정의 및 분류
2. 지용성 비타민
3. 수용성 비타민
적중예상문제

제6장 무기질
1. 무기질
2. 산성 식품·알칼리성 식품
3. 다량무기질
4. 미량무기질
적중예상문제

제7장 효 소
1. 효 소
2. 효소반응의 특이성
3. 효소의 분류 및 명칭
4. 효소에 영향을 미치는 인자들
5. 효소 저해제
적중예상문제

제8장 식품의 색소
1. 색소의 분류
2. 천연색소
3. 식물성 색소
4. 동물성 색소
적중예상문제

제9장 식품의 향미(냄새·맛)와 갈변현상
1. 식물성 식품의 냄새성분
2. 동물성 식품의 냄새성분
3. 조리시 발생하는 냄새
4. 식품의 맛
5. 갈 변
적중예상문제

제10장 식품의 독성성분과 물성
1. 내인성 독성물질
2. 외인성 독성물질
3. 유기성 독성물질
4. 식품의 물성
적중예상문제

2편 기사·산업기사 기출문제
1. 2015년 제1회 식품기사
2. 2015년 제2회 식품기사
3. 2014년 제1회 식품기사
4. 2014년 제2회 식품기사
5. 2014년 제3회 식품기사
6. 2015년 제1회 식품산업기사
7. 2015년 제2회 식품산업기사
8. 2014년 제1회 식품산업기사
9. 2014년 제3회 식품산업기사

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