도서 소개
《EBS 최고의 요리비결》시리즈 7편. 1980년대부터 호텔 한식 뷔페 한식조리부장으로 명성을 이어온 신미혜 선생의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어냈다.
호텔 손님들은 물론 가족들의 뜨거운 반응을 얻었던 메뉴. 집밥의 품격을 높여주는 한식 샐러드, 저자가 자신 있게 소개하는 국물 요리, 최고의 맛을 보장하는 밑반찬, 밥이 지겨울 때 한 끼니가 되는 별미까지 총 100가지 요리를 엄선해 실었다. 오랜 연구를 거듭해 저자의 손에서 탄생한 황금 비율 양념 레시피도 수록되어 있다.
“맛에는 황금 비율이 있어 기본에 충실하다 보면 곁가지들은 크게 중요하지 않다”는 저자의 말처럼 정확한 레시피를 손에 익혀 두면 요리가 쉬워진다. 기초부터 탄탄하게 요리를 배우고픈 초심자들과 제대로 된 맛을 원하는 주부들의 갈증을 해결해 줄 것이다.
출판사 리뷰
여러분을 정통 한식의 세계로 초대합니다
최고의 요리비결7
신미혜 선생님 편
최고의 요리 프로그램을 넘어 최고의 요리책으로!
2017년 찾아온 ‘최고의 요리비결’ 7번째 시리즈
이번에는 정통 한식의 세계로 초대합니다
‘클래식은 영원하다’라는 말처럼 쿡방계에도 변치 않고 사랑받는 프로그램이 있습니다. 2002년부터 지금까지 주부들의 오전 시간을 책임지고 있는 《EBS 최고의 요리비결》이 그 주인공. 이제는 최고의 요리책 시리즈로 사랑받고 있는 <최요비>가 이번에는 호텔 한식 35년 내공을 가진 한식 요리의 대가 신미혜 선생님과 만났습니다!
기본에 충실한 요리의 정석
“맛에는 황금 비율이 있어 기본에 충실하다 보면 곁가지들은 크게 중요하지 않다”는 저자의 말처럼 정확한 레시피를 손에 익혀 두면 요리가 쉬워집니다. 자극적이거나 흥미 위주로 가볍게 풀어낸 레시피가 넘쳐나는 요즘, <최요비7>은 기초부터 탄탄하게 요리를 배우고픈 초심자들과 제대로 된 맛을 원하는 주부들의 갈증을 해결해 줄 거예요.
1980년대부터 호텔 한식 뷔페 한식조리부장으로 명성을 이어온 신미혜 선생님의 탄탄한 경력과 노하우를 바탕으로 ‘요리의 정석’을 쉽게 풀어냈으니까요.
음식 맛은 “양념”이 결정한다
한식에서 음식 맛을 결정한다고 할 수 있는 양념장은 그 비율이 생명이죠? 한식 만능 간장소스와 독특한 샐러드소스를 개발해 특허를 출원할 정도로 맛의 황금 비율에 대한 저자의 열정은 실로 대단합니다. 오랜 연구를 거듭해 저자의 손에서 탄생한 양념 레시피! 궁금하지 않으신가요? 레시피 대로만 따라하면 초보자들도 최상의 맛을 충분히 낼 수 있답니다.
호텔한식 35년 내공으로 매일 먹는 집밥이 특별해진다
호텔 손님들은 물론 가족들의 뜨거운 반응을 얻었던 메뉴. 집밥의 품격을 높여주는 한식 샐러드, 저자가 자신 있게 소개하는 국물 요리, 최고의 맛을 보장하는 밑반찬, 밥이 지겨울 때 한 끼니가 되는 별미까지... 총 100가지 요리를 엄선해 실었어요. 오랜 기간 공들여 완성한 최고의 레시피를 <최요비7>에 아낌없이 담았습니다.
Point 1. <최요비> 시리즈의 쉬운 계량법과 친절한 설명은 기본
Point 2. 35년 간 쌓인 내공 깊은 신미혜 선생님만의 만능양념장
Point 3. 집밥의 기본이 되는 반찬, 국물부터 젓가락부터 가는 한식 샐러드와 별미요리
작가 소개
저자 : 신미혜
호텔한식요리의 달인. 1980년대 외식문화가 척박하던 시절, 세종대학교 가정교육과, 동 대학원 가정학과를 졸업한 뒤 1983년 세종호텔 한식 조리부에 입사하여 조리부장을 거쳐 주방장을 역임했다. 지금은 유행이 된 한식뷔페의 원조 격인 세종호텔 한식뷔페 파트에서 한식조리부장으로 일하며 명성을 얻었다. 서비스 경진대회 한식조리 부문 최우수상(1985) 및 국제 요리경연대회 한식 단체 부문 대상(1994) 등을 수상하고, 1993년 싱가포르 노보텔 오키드 호텔의 요리사들에게 한식요리를 지도하며 한식 요리의 일인자로 인정받았다. 여러 중소기업의 기술지도를 맡았고, <선택! 토요일이 좋다>, <도전! 내가 최고> 등 다수의 TV 프로그램에 출연하기도 했다. 1998년 종합양념간장으로 특허 출원을 했다. 한국외식산업학회 회장 및 성남시 식품진흥기금 심의위원으로 활동 중이며, 국가기술자격검정 및 조리기능장 출제위원과 전국농산물 브랜드 평가위원 등을 맡은 바 있다. 식재료 및 맛의 황금비율에 대해 꾸준히 기록하며 연구하여 한식 만능간장소스를 만들어 특허를 내기도 했고, 먹지 않는 재료인 닭발 껍질에서 젤라틴을 추출하여 샐러드소스를 만들어 특허를 내기도 했다. 그렇게 주방을 누비다, 18년간의 호텔 생활을 접고 지금은 을지대학교 식품산업외식학과 교수로 재직하며, 한국전통조리를 가르치고 있다.
목차
CHAPTER 1 최고의 요리 공식
CHAPTER 2 호텔 스타일 한식 일품
CHAPTER 3 신미혜식 한식 샐러드
CHAPTER 4 특별하게 맛난다! 국, 찌개, 전골
CHAPTER 5 최고의 반찬
CHAPTER 6 끼니가 되는 든든한 요리
