도서 소개

한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식을 분석하고, 110가지 조리과정을 간단하면서도 이해하기 쉽게 설명하여 정확하고 체계적인 작품을 만들도록 구성하였다. 또한 50개의 예상문제를 한눈에 알아보기 쉽도록 책속부록으로 구성하여 시험 준비과정의 효율성을 높였다. 또한 미니부록을 새로 추가하여 국가기술자격 실기시험문제(예시)를 담았다.

  출판사 리뷰

좀 더 쉽게 자격증을 취득할 수 있도록 다년간의 현장경험과 교육경험 그리고 기능사, 산업기사, 기능장 시험 감독위원 경험을 바탕으로 이 책을 집필하였습니다.
짧은 시간에도 수험생들이 효과적인 학습을 할 수 있도록 한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식 등 한식조리과정을 수록하고, 또한 다년간의 기출문제를 분석하고, 예상문제를 쉽고 명확하게 설명하였으며 마지막 정리로 학습 후 정확하고 체계적인 음식을 효율적으로 만들 수 있도록 집필하였습니다.
이 교재를 통해 한식조리산업기사 자격검정을 준비하는 모든 수험생들에게 합격의 영광과 함께 보다 더 한국음식을 사랑하고 올바른 조리방법을 터득하는 기회가 되길 기원합니다.

책의 특징

조리기능장 필기 판매 1위 전경철 저자의 실기문제편!!
한국의 전통음식과 궁중음식, 향토음식을 분석하고, 110가지 조리과정을 간단하면서도 이해하기 쉽게 설명하여 정확하고 체계적인 작품을 만들도록 구성하였습니다. 또한 50개의 예상문제를 한눈에 알아보기 쉽도록 책속부록으로 구성하여 시험 준비과정의 효율성을 높였습니다.
또한 미니부록을 새로 추가하여 국가기술자격 실기시험문제(예시)를 담았습니다.
-110가지 조리과정 & <책속부록> 출제예상문제 50선 수록!!
-최근 기출문제 경향을 분석하여 110가지 조리과정법을 완벽 수록!!
-50개의 출제예상문제를 언제든 볼 수 있도록 별도 구성하여 수록!!

  작가 소개

저자 : 김은영
궁중요리뿐 아니라 한식, 양식, 중식, 제과에 이르기까지 두루 관심을 두고 공부해온 신세대 요리사.

저자 : 전경철
경기대학교 대학원 외식조리관리전공 박사졸업(관광학 박사)혜전대학교 호텔조리외식계열 교수경기대학교 관광대학 외식조리학과 겸임교수 역임그랜드인터컨티넨탈호텔 근무 역임국가공인 대한민국 조리기능장조리기능장, 조리산업기사, 기능사 출제 및 시험 감독위원저서) 조리기능장 실기, 한식 조리산업기사 실기 외 다수

저자 : 임점희
세종대학교 대학원 외식조리경영학과 박사졸업, 오산대학, 을지대학교 겸임교수, 국가공인 조리기능사(1999), 조리기능장(2011), 한국산업인력공단 조리실기시험 감독위원

  목차

머리말
한식조리산업기사 시험안내
한식조리산업기사 출제기준
한식조리산업기사 기출문제(2006~2016)

part 01 한식조리산업기사 이론편
01. 한국음식의 특징
02. 한국음식의 기본고명
03. 한국음식의 역사
04. 한국음식의 종류
05. 한국음식의 상차림
06. 한국음식의 예절

part 02 한식조리산업기사 실기편
1. 감자조림
2. 구절판
3. 국수장국
4. 규아상
5. 깍두기
6. 깻잎전
7. 꽃게찜
8. 나박김치
9. 너비아니구이
10 느타리버섯나물
11 다시마 매듭자반
12 닭찜
13 대추초ㆍ밤초
14 대합찝
15 더덕구이
16 더덕생채
17 도라지생채
18 도라지정과
19 돼지갈비찜
20 된장찌개
21 두부선
22 두부젓국찌개
23 두부조림
24 만둣국
25 잔멸치볶음
26 명란젓찌개
27 무나물
28 무생채
29 무숙장아찌
30 미나리강회
31 밀쌈
32 배숙
33 배추겉절이
34 뱅어포구이
35 북어구이
36 북어보푸라기
37 북어찜
38 비빔밥
39 사슬적
40 삼색경단
41 삼색밀쌈
42 삼치조림
43 새우전
44 생선양념구이
45 생선전
46 생선찌개
47 섭산삼
48 소갈비찜
49 소고기장조림
50 수란
51 수정과
52 시금치 된장국
53 달걀찜
54 애탕국
55 애호박눈썹나물
56 양동구리
57 양파전
58 어만두
59 어선
60 어알탕
61 어채
62 연근조림
63 오이미역냉국
64 오이생채
65 오이선
66 오이소박이
67 오이숙장아찌
68 오징어구이
69 오징어볶음
70 옥수수전
71 완자탕
72 월과채
73 육회
74 율란 · 조란
75 잡채
76 장국죽
77 장김치
78 장떡
79 장산적
80 제육구이
81 죽순찜
82 죽순채
83 지짐누름적
84 취나물
85 칠절판
86 칼국수
87 콩나물밥
88 탕평채
89 파강회
90 편수
91 표고전
92 풋고추전
93 해물된장찌개
94 호두간장조림
95 호박선
96 호박전
97 호박죽
98 홍합초
99 화양적
100 화전
101 편강
102 장똑똑이
103 연근전
104 도라지나물
105 두부전골
106. 매작과
107. 미역오이냉채
108. 시금치토란국
109. 육원전
110 소고기전골
참고문헌

부록 : 한식조리산업기사 예상문제 50선

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