도서 소개
세계 문화의 중심지 뉴욕. 볼 것도 많고 즐길 것도 많지만, 뉴욕 투어에서 절대로 빠뜨리면 안 되는 맛집 중에 부숑 베이커리가 있다. 탁월한 맛으로 전 세계에 입소문이 나면서 부숑 베이커리는 이제 짧은 시간 인기를 누리는 트렌드샵이나 맛집 이상의 장소가 되었다.
쿠키와 타르트 같은 디저트, 머핀이나 스콘 같은 간식도 큰 사랑을 받지만, 바게트와 캉파뉴 같은 프랑스 빵도 유명하다. 토머스 켈러는 자신이 운영하는 레스토랑에 빵을 공급하기 위해 부숑 베이커리를 열였는데, 지금은 토머스 켈러 레스토랑 그룹의 일원인 부숑 비스트로에는 에피를, 애드 혹에는 팽 팔라딘을, 프렌치 런드리에는 특제빵을 공급하면서 근처의 수십 여개 업체에도 납품할 만큼 맛을 인정받았다.
부숑 베이커리에서 매일 사용하는 것들 중에서 독자들에게 꼭 알려주고 싶은 레시피들을 추려, 가정에서 좀 더 활용하기 편하고 부숑 베이커리의 제품처럼 맛있는 결과물을 만들 수 있게 여러 번 테스트를 거쳤다. 레시피마다 전통적인 테크닉을 따르면서도 좀 더 재치 있게 변형하여 편리하게 작업하는 것은 물론, 결과물을 일관성 있고 퀄리티 있게 만드는 팁들을 배울 수 있다.
출판사 리뷰
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미슐랭 3스타를 받은 최초의 미국인 스타 셰프 토머스 켈러.
요리를 만드는 레스토랑 셰프가 과연 페이스트리와 빵도 잘 만들 수 있을까?
켈러는 <부숑 베이커리>를 통해 ‘YES’라고 당당하게 보여주고 있다.
오너셰프의 명성을 넘어서서 오로지 맛을 통해 세계적으로 인정받은 부숑 베이커리.
맛은 클래식하게 유지하고 기술은 창의적으로 변형한 것이 바로 성공 비법.
그 유명한 『부숑 베이커리』의 레시피를 직접 만들어보는 기회를 가져보세요.
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뉴욕에 직접 가지 않아도 세계적으로 인기 있는 <부숑 베이커리>의 빵들을 맛볼 수 있다면?
“뉴욕에 가면 꼭 들러서 먹어봐야 하는 곳 중 하나가 바로 부숑 베이커리죠!”
“아주 유명한 셰프가 하는 프렌치 스타일 빵집인데 마카롱이 정말 맛있대요!" 세계 문화의 중심지 뉴욕. 볼 것도 많고 즐길 것도 많지만, 뉴욕 투어에서 절대로 빠뜨리면 안 되는 맛집 중에 부숑 베이커리가 있다. 미국 출신 셰프들 중에서 유일하게 미슐랭 가이드에서 별 3개를 받은 세계적인 스타 셰프 토머스 켈러의 베이커리답게, 부숑 베이커리는 정말 맛있는 페이스트리와 프랑스 빵을 맛보려는 사람들로 늘 북적거린다. 탁월한 맛으로 전 세계에 입소문이 나면서 부숑 베이커리는 이제 짧은 시간 인기를 누리는 트렌드샵이나 맛집 이상의 장소가 되었다. 수많은 뉴요커들이 커피와 페이스트리를 먹으며 공식적인 하루를 시작하기 위해 들를 정도로 주위 사람들을 끌어모으는 커뮤니티 센터로 자리잡게 된 것이다.
부숑 베이커리는 특히 마카롱을 비롯한 쿠키로 유명하다. 진열된 제품들은 보기만 해도 군침이 돌 만큼 크고 정교하며 아름답고, 재료를 아낌없이 사용하여 맛을 충분히 음미할 수 있다. 바로 여기에서 깊고 풍부한 맛을 위해 재료를 넉넉하게 넣고 식감을 다양하게 만들어야 한다는 토머스 켈러의 음식 철학을 엿볼 수 있다.
레스토랑 셰프와 페이스트리 셰프, 베이커의 레시피를 한 권으로 만난다부숑 베이커리는 쿠키와 타르트 같은 디저트, 머핀이나 스콘 같은 간식도 큰 사랑을 받지만, 바게트와 캉파뉴 같은 프랑스 빵도 유명하다. 토머스 켈러는 자신이 운영하는 레스토랑에 빵을 공급하기 위해 부숑 베이커리를 열였는데, 지금은 토머스 켈러 레스토랑 그룹의 일원인 부숑 비스트로에는 에피를, 애드 혹에는 팽 팔라딘을, 프렌치 런드리에는 특제빵을 공급하면서 근처의 수십 여개 업체에도 납품할 만큼 맛을 인정받았다.
세계적인 실력을 갖춘 셰프들이 넘쳐나는 가장 트렌디한 도시에서 부숑 베이커리는 어떻게 페이스트리와 베이킹 분야에서 모두 성공할 수 있었을까? 수석 페이스트리 셰프 세바스티앙 룩셀과 수석 베이커 매튜 맥도널드, 그리고 경험 많은 오너셰프 토머스 켈러가 각자의 전문 영역을 존중하면서 자신들의 솜씨를 발휘하고 있기 때문이다.
『부숑 베이커리』의 레시피들은 부숑 베이커리에서 매일 사용하는 것들 중에서 독자들에게 꼭 알려주고 싶은 레시피들을 추려낸 것으로, 가정에서 좀 더 활용하기 편하고 부숑 베이커리의 제품처럼 맛있는 결과물을 만들 수 있게 여러 번 테스트를 거쳤다. 레시피마다 전통적인 테크닉을 따르면서도 좀 더 재치 있게 변형하여 편리하게 작업하는 것은 물론, 결과물을 일관성 있고 퀄리티 있게 만드는 팁들을 배울 수 있다.
『부숑 베이커리』는 레시피만 소개한 지루한 쿡북이 아니다. 이미 여러 권 요리책을 집필하여 수상 경력이 있는 켈러는 물론, 두 명의 페이스트리 셰프와 베이커가 들려주는 베이커리 현장의 생생한 이야기에도 젊은 셰프들에게 도움이 되는 조언이 담겨 있다. 무엇보다 이 책 곳곳에서 독자들이 언제 어디서나 부숑 베이커리의 맛있는 페이스트리와 빵들을 직접 만들어 즐기기를 바라는 셰프들의 따듯한 마음을 느낄 수 있다.
3명의 셰프가 하나씩 털어놓는 부숑 베이커리 레시피의 맛있는 비밀
작가 소개
저자 : 토머스 켈러
프렌치 런드리(French Laundry), 퍼 세(Per se), 부숑(Bouchon), 애드 혹(Ad Hoc)의 오너셰프로 모두 6개의 레스토랑을 가지고 있다. 그중에서 퍼 세와 프렌치 런드리는 미슐랭 가이드에서 각각 별 3개를 받았는데, 켈러는 미국 출신 셰프들 중에서 유일하게 이 영광을 이루어낸 인물이다. 또한 켈러는 여러 개의 베이커리를 가지고 있다. 캘리포니아 나파 밸리의 욘트빌에는 오리지널 부숑 베이커리가 있으며, 라스베가스에 두 곳, 뉴욕에도 두 곳이 있다. 그중 하나는 록펠러센터, 다른 하나는 타임워너 센터에 있다. 수많은 미드타운 뉴요커들은 부숑 베이커리에 들르지 않고서는 공식적인 하루를 시작했다고 생각하지 않는다. 켈러는 요리업계에 기여한 공로와 『프렌치 런드리 쿡북(The French Laundry Cookbook)』, 『부숑(Bouchon)』, 『언더 프레셔 쿠킹 수 비데(Under Pressure: Cooking Sous Vide)』, 『애드 혹 앳 홈(Ad Hoc at Home)』, 『부숑 베이커리(Bouchon Bakery)』 등 5권의 요리책으로 수많은 상과 명예를 얻었다.
저자 : 세바스티앙 루셀
목차
파리에서의 매일 아침
어머니를 위한 피칸 샌디
부숑 베이커리가 걸어온 길
세바스티앙의 등장
루아르 밸리에서 나파 밸리까지
베이커의 길
계량컵을 버려라
영원히 계속될 질문
[RECIPES]
쿠키
오트밀 레이즌 쿠키OATMEAL RAISIN COOKIES
티엘씨TLCS
초콜릿 청크 앤 칩 쿠키CHOCOLATE CHUNK AND CHIP COOKIES
베터 너터BETTER NUTTERS
티케이오TKOS
쇼트브레드SHORTBREAD
스페큘러스SPECULOOS
장식 쿠키DECORATED COOKIES
강아지 간식DOG TREATS
플로랑탱FLORENTINES
마카롱MACARONS
스콘&머핀
플레인 스콘PLAIN SCONES
초콜릿 체리 스콘CHOCOLATE CHERRY SCONES
시나몬 허니 스콘CINNAMON HONEY SCONES
베이컨 체다 스콘BACON CHEDDAR SCONES
콘 머핀CORN MUFFINS
브랜 머핀BRAN MUFFINS
블루베리 머핀BLUEBERRY MUFFINS
레몬 파피시드 머핀LEMON
