도서 소개
매일매일 똑같은 테이크아웃 커피에 질렸다면, 홈카페 바리스타에 도전하라!
천편일률적인 테이크아웃 커피 맛에 왠지 모를 헛헛함이 느껴지기 시작한, 혹은 단골 카페의 바리스타가 익숙한 손놀림으로 로스팅하는 모습을 눈여겨보았던 커피홀릭들은 이제 애호의 단계를 넘어 직접 홈 바리스타로 나서기 시작했다. 바야흐로 홈카페 전성시대가 열린 것이다. 초보 커피홀릭이라도 커피에 대한 애정과 기본 상식 몇 가지만 알면 홈 바리스타가 되는 길은 의외로 쉽다. 이 책의 조언을 귀담아 듣고, 지금 바로 좋은 커피콩 골라내는 법부터 시작하면 된다.
국내에 마땅한 책이 없어 비싼 원서로 구해 읽던 일본의 커피 명인이자 일본 내 100개 점포를 가지고 있는 카페 바흐를 운영하고 있는 다구치 마모루 저서의 국내 출간은 전문 바리스타를 준비하는 이들에게 기쁜 소식이 아닐 수 없다. 커피에 대한 기본 상식 없이 읽기에는 내용이 부담스럽거나 에스프레소 위주의 커피 레시피만 담겨 있는 타도서와 달리 누구나 쉽게 커피 상식을 배울 수 있는 책이기 때문이다.
핸드 드립, 모카 포트, 사이폰 등 다양한 커피 추출 방식과 커피 문화에 대한 지식을 체계적으로 다뤄 커피의 모든 것을 한 눈에 알 수 있게 구성해 놓았다. 때문에 전문 바리스타 시험 교재로도 손색이 없다. 이미 어느 정도의 커피 지식과 기술을 갖춘 사람이라면 실력을 재점검하고 기본기를 다지기 위해서 늘 곁에 두고 꼼꼼히 챙겨보아야 될 책이다.
출판사 리뷰
내 입맛에 딱 맞는 ‘홈카페’ 즐기기
홈카페를 있는 그대로 해석하면 집카페, 즉, 집에서 커피를 추출해서 즐기는 것이다. 집에 반자동 혹은 전자동, 캡슐 커피 등 에스프레소를 추출할 수 있는 기계가 있는 경우도 있겠지만 대부분은 조촐한 핸드 드립퍼, 모카 포트 등으로 커피를 추출하는 경우가 많다. 책에서는 초보자들을 위해 커피 기계의 구분법과 작동 원리, 커피콩 볶는 방법과 커피를 추출하는 방법까지 알게 쉽게 설명하여, 각자 여건과 취향에 따라 최상의 커피 맛을 구현해낼 수 있도록 돕는다. 애호의 단계를 넘어 체계적인 커피 지식을 갖추고 싶은 아마추어 바리스타라면 커피 생산지와 커피콩 출하·정제 과정, 산지별 커피콩의 특징까지 섬세하게 짚어주는 저자의 생생한 강의에 밑줄을 긋고 싶어질 것이다. 세계 각국을 넘나드는 저자와의 커피 순례가 즐거웠다면 당신은 이미 준비된 바리스타다.
초보 바리스타를 위한 초특급 커피 기본기 프로젝트 개봉박두!
좋은 커피를 만드는 데 가장 기본적이고 중요한 것은 커피에 대한 제대로 된 이해일 것이다. 커피는 산지의 기후, 날씨, 토양 등에 따라 각기 다른 색과 맛을 낸다. 다구치 마모루는 커피 생산국과 소비국인 60여 개 나라를 돌아다니며 쌓은 커피 지식을 통해 산지에 따라 다른 커피의 맛과 향, 좋은 커피콩을 선별하는 방법과 적절한 타이밍에 원두를 가는 방법, 커피를 볶는 방법을 사진이 곁들여진 친절한 설명으로 달아놓았다. 뿐만 아니라 로스팅의 강도와 물의 온도, 물을 따르는 속도까지 커피 맛을 미세하게 변화시키는 다양한 변수들에 대해 알려주고 내 입맛에 딱 맞는 커피를 만들어낼 수 있게 도와준다.
기분 좋은 커피 타임을 즐기기 위해서는 아름다운 커피잔과 적절한 커피 메이커의 활용도 중요하다. 이 책에는 커피컵 카탈로그와 사용자의 용도에 적합한 다양한 커피 메이커 셀렉션이 포함되어 보기에도 아름답지만 실제 활용에 더욱 유용한 정보를 제공한다. 좋은 커피와 알맞은 물, 적당한 커피 기구가 모두 준비되었는가? 초보 바리스타가 되기 위한 기본기는 이제 다져졌다.
당신의 레시피를 한층 우아하게 만들어 줄 풍성한 커피 이야기!
커피를 즐기는 데 있어 원칙과 절대 진리는 없지만, 한층 특별하게 즐길 수 있는 팁은 있다. 바로 ‘커피의 과거’를 알고 함께 음미하는 것이다. 이 책에는 커피의 유래와 분포 과정, 커피 발상지의 커피 습관부터 카페의 시초, 커피와 한국 문학의 연결점 등 커피 속의 역사 이야기가 흥미롭게 펼쳐져 있다.
뿐만 아니라 티라미스, 트뤼프, 에클레르, 마들렌 등 커피와 잘 어울리는 각종 커피 디저트까지 골라주어 당신의 커피 타임을 한층 우아하고 풍성하게 만들어 줄 것이다. 당신은 향이 좋은 커피를 선택하고, 마음에 드는 디저트를 고르기만 하면 된다.
커피 홀릭의 눈과 귀가 되어줄 빵빵한 인포메이션과 독자 특별 할인쿠폰!
없는 짬을 내어 웹에서 커피 공부를 해 보고 싶은 이들이라면 최고의 커피 관련 웹사이트가 정리되어 있는 ‘커피 관련 홈페이지’를 눈여겨 볼만하다. 커피 전문가를 양성하는 아카데미부터 바리스타 시험 정보 관련 사이트, 홈 카페 동호회까지 빵빵한 커피 정보망이 커피홀릭의 눈과 귀가 되어줄 것이다.
정식으로 홈 카페를 즐기고 싶지만 필요한 커피 기구가 하나도 없다면? 걱정할 필요가 없다! 책에 있는 ‘빅커피’ 쇼핑몰 12% 할인쿠폰으로 시중보다 저렴하게 커피 기구를 장만하면 지금 당장 근사한 나만의 홈카페를 뽐낼 수 있다.
“요즘 커피 관련 책들이 쏟아지듯 출간되지만 기본 이상의 지식이 있어야 이해할 수 있는 내용으로 구성되어 커피에 처음 입문하는 사람들이 보기엔 조금 부담스럽거나 어려운 경우가 대부분이죠. 이 책은 정식 출간되기 전부터 국내의 여러 커피 전문가들에게 사본과 구전으로 많이 소개되어 왔고, 커피를 배우고자 하는 학생들에게 필독서로 많이 추천돼 왔던 터라 재출간 소식에 반가움을 감출 수 없습니다.
특히 여느 커피 관련서에서는 찾아볼 수 없는 커피의 기본 지식이 충실하게 담겨있어 커피에 막 관심을 가지기 시작했거나 바리스타를 지망하는 분들에게 최고의 입문서로 추천하고 싶습니다.”
-김창진 (한국능력교육개발원 커피 바리스타 인증시험 심사위원)
작가 소개
편집 저자 : 다구치 마모루
1938년 삿포로에서 태어난 그는 1968년에 카페 ‘바흐’를 개점하고 1972년에 자가 배전을 시작했을 만큼 소문난 커피 애호가였다. 커피를 생산하고 소비하는 60여 개 나라를 돌아다니며 커피에 대한 지식을 쌓고 일본에 돌아와 커피 로스팅 전문 강사로 활동했다. 이 책은 그가 전 세계에서 배운 체계적인 커피 지식과 레시피를 가장 쉽게 설명한 커피 가이드북이다. 집에서 폼나게 커피를 즐기고픈 이를 위해 기초적인 로스팅 방법과 핸드 드립 기술을 알려주고 커피에 좀 더 깊은 관심을 갖기 시작한 이를 위해서는 커피 생산지부터 커피콩의 특징까지 섬세하게 짚어주며 커피 세계 입문의 기본기를 다져준다. 직접 선별한 커피 디저트, 커피의 다양한 역사와 문화를 곁들이다보면 어느새 바리스타 못지않은 커피 지식을 자랑하게 될 것이다. 평생 커피와 함께 해 온 그는 현재 바흐 커피 그룹을 운영하면서 커피 전문가를 양성하는 데 전념하고 있다.
감수 : 김창진
커피의 맛이 바리스타의 성격과 취향을 닮는 거라면 바리스타 김창진이 만들어주는 커피는 부드럽고 따뜻하며 섬세하다. 커피에 대해 잘 모르는 이라도 김창진이 설명하는 커피 이야기에 귀 기울이다보면 어느새 커피 애호가가 되는 이유다. 좋은 커피, 좋은 사람들과 함께하는 시간이 행복한 그는 틈틈이 예비 바리스타를 교육하고, 고려대 앞에서 ‘다베루 노메루’라는 카페를 운영하고 있다. 2008 WBC(월드바리스타 챔피언십) 한국 대표 선발전 심사위원. 사)한국능력교육개발원 커피 바리스타 인증시험 심사위원. 한국커피교육협의회 바리스타 인증시험 전 심사위원. 단국대학교 평생교육원 커피전문가 과정 핸드 드립 과정 강사. 카페 ‘다베루 노메루’ 대표
목차
커피를 마시면서 휴식을 즐긴다
맛 좋은 아라키바종이 커피의 주류가 되었다
적당한 카페인은 오히려 몸에 좋다
이제는 에스프레소 커피의 시대!
스타벅스의 비밀
파리에 꽃피운 커피 문화
커피를 잘 추출하는 방법과 커피콩을 잘 볶는 방법
커피맛을 내는 방법과 다양한 기구들
좋은 커피콩을 선별하고 나쁜 커피콩을 제거한다
원두를 잘 가는 방법
가장 맛있는 커피를 만들어 보자
페이퍼 드립으로 커피를 만든다
천 드립으로 커피를 만든다
사이폰으로 커피를 만든다
커피에 적합한 물
에스프레소 포트로 커피를 추출해 보자
기계를 이용하여 에스프레소를 추출해 보자
배전에 직접 도전해 보자
로스팅에 따라 변하는 커피의 맛
블렌드를 즐긴다
커피 생산지와 커피콩의 특징
커피콩의 생산지와 종류
커피콩의 출하 과정
중미 지역
남미 지역
아프리카 지역
아시아 지역
전 세계적으로 유행하고 있는 에스프레소!
매혹적인 커피 음료
커피를 마시는 방법을 알면 커피를 더 즐길 수 있다
카페오레
아이스 카페오레
카푸치노
아인 슈페너
핫 모카 자바
시나몬 커피
아이스 카피
허니 골드
아이리시 커피
카페 시바루추어
카페 로얄
블랙 러시안
B-52(슈터)
커피 리큐르의 모든 것
커피와 잘 어울리는 과자
티라미스
트뤼프, 팔레...도프, 만디안
마로넨구겔후프
도피노와
초콜릿을 사용한 경우
견과를 사용한 경우
캐러멜을 사용한 경우
커피를 사용한 경우
버터를 많이 사용한 경우
생크림을 사용한 경우
생지빵을 사용한 경우
커피와 과자의 절묘한 조화
아메리칸 커피의 발상지
커피를 즐길 수 있는 커피잔과 기구
커피컵 카탈로그
커피메이커 셀렉션
커피 기구
커피의 발상지, 에티오피아의 커피 습관
커피 이야기
커피의 역사에 대하여
한국인과 커피, 그리고 문학
커피와 영화
커피와 음악
커피와 설탕의 관계
커피 인포메이션
커피 관련 홈페이지
커피 관련 기본 용어
찾아보기
