도서 소개
수험생을 위한 머리에 좋은 음식, 몸에 좋은 음식
수험생의 두뇌 건강을 위한 61가지 음식을 소개하는 요리책 『수험생의 머리를 좋게 하는 음식 61가지』. 머릿속에 영어 단어 하나라도 더 집어넣기 위해 애쓰는 수험생의 두뇌에 도움이 될만한 음식들을 엄선해 소개한다. 어떤 음식을 섭취하는지에 따라 두뇌의 활동이 크게 좌우된다고 소개하고 빠른 두뇌 회전을 위해 수험생들에게 필요한 음식들을 담았다.
또한, 일반적인 요리책과는 달리 성적이 안 오르는 식습관, 우리 뇌의 구조와 효율적인 활용법, 머리를 좋게 하는 영양소와 생활습관 등 이론적 측면을 풀어놓았다. 채소 홍합 굴밥, 아몬드 전갱이 튀김, 청어 마늘 조림, 얼갈이 등푸른 생선 조림 등 먹기 싫어하지만 몸에 좋은 음식들을 먹고싶게 만드는 법 등을 보여주어 두뇌와 건강 두 마리 토끼를 잡을 수 있도록 하였다.
출판사 리뷰
<수험생 밥상 차리기 한 권으로 끝>
연합뉴스 ‘수험생의 머리를 좋게 하는 음식…’ 출간
(서울=연합뉴스) 흔히 즐겨 먹는 두부구이에 간을 할 때 소금이나 간장 대신 된장을 넣어보자. 된장의 원료인 대두의 레시틴 성분이 기억력을 높이는 데 도움을 줄 것이다.
레시틴은 뇌 세포를 구성하는 물질의 하나로, 레시틴을 보충한 모체로부터 태어난 쥐의 학습능력이 향상됐다는 연구결과도 나왔다.
현미 볶음밥은 현미의 비타민E, 식물성 스테롤 등 성분이 활성산소를 없애 두뇌활동에 도움을 준다. 여기에 카레가루를 섞어주면 그야말로 ‘금상첨화(錦上添花)’다.
알다시피 카레의 주재료는 강황인데, 강황의 노란색은 뇌 세포를 건강하게 유지하고 인지능력을 개선시켜 주는 커큐민이라는 성분이다. 그래서인지 카레를 자주 먹는 인도에는 알츠하이머병이 별로 없다.
박건영(전(前) 한국식품영양과학회 회장) 부산대 식품영양학과 교수가 지은 \'수험생의 머리를 좋게 하는 음식 61가지\'(연합뉴스 펴냄)는 머릿속에 영어 단어 하나라도 더 집어넣기 위해 애쓰는 수험생의 두뇌에 도움이 될만한 음식들을 엄선해 소개하고 있다.
저자는 명석한 두뇌는 어떤 생활양식을 가지고 어떻게 생각을 하느냐 뿐 아니라 어떤 음식을 섭취하느냐에도 크게 좌우된다고 강조한다. 햄버거 같은 패스트푸드는 청소년의 성장에는 물론 뇌 건강에도 해롭다는 것이다.
녹황색 채소 가운데 브로콜리는 알츠하이머성 치매에 나타나는 기억력 감퇴를 억제시키는 데 최고의 음식으로 알려져 있다.
저자는 브로콜리만 요리해주면 수험생이 싫어할 수 있으므로 껍질째 삶은 감자와 볶음으로 해주면 좋다고 조언한다.
이밖에 채소 홍합 굴밥, 아몬드 전갱이 튀김, 청어 마늘 조림, 얼갈이 등푸른 생선 조림 등 수험생의 두뇌와 건강, 두 마리 토끼를 잡을 수 있는 다양한 음식과 음료의 재료와 조리법을 설명한다.
푸드 전문 스타일리스트와 사진가의 손길을 거친 맛깔스럽고 시원시원한 사진이 곁들여져 책을 펴보여 주는 것만으로도 수험생의 스트레스를 날려버릴 것 같다.
특히, 일반적인 요리책과는 달리 성적이 안 오르는 식습관, 우리 뇌의 구조와 효율적인 활용법, 머리를 좋게 하는 영양소와 생활습관 등 이론적 측면을 50여 쪽에 걸쳐 풀어놓은 점이 눈길을 끈다.
책의 앞부분에는 현미, 잡곡, 오트밀, 등푸른 생선, 달걀, 시금치, 살코기 및 간, 해조류, 마늘, 양파, 석류, 호두, 토마토 등 두뇌를 위한 식품들을 상세하게 나열해 학부모들이 직접 수험생을 위한 식단을 짜는 데 도움이 될 수 있도록 했다.
현대는 지식사회이니 만큼 수험생 뿐 아니라 머리를 많이 쓰는 전문직과 사무직이나 노인의 치매 예방 등에도 큰 도움이 될 듯하다. 220쪽.
작가 소개
저자 : 박건영
현 부산대학교 식품영양학 교수로, 1992년 대한민국 최초로 된장의 항암효과를 밝혀내면서 국민 건강 전도사로 이름을 알렸다. 당시는 된장 등 전통 장류가 짠 성분 때문에 건강에 해로울 수 있다는 시각이 팽배했던 때여서, 연구 결과는 그야말로 식탁 위의 혁명이라 불릴 만했다. 그간 전통 장류가 몸에 좋다는 일반적인 통념을 넘어서기 위해, 지난 20년간 또 다시 힘들고 외로운 싸움을 벌였고 채 10%도 몰랐던 우리 장류의 비밀을 마침내 밝혀냈다. 「KBS 생로병사의 비밀」, 「KBS 일요스페셜」 등에서 매일 먹는 한 끼 식사(특히 발효 음식) 속의 위대함을 국민들에게 널리 전파하는데 힘 쓰고 있으며, 주요 저서로는 『암을 이기는 한국인의 음식 54가지』, 『영양과 질병 예방』, 『수험생의 머리를 좋게하는 음식 61가지』등이 있다.
목차
머리말
시작하는 글
CHAPTER 01 머리를 좋게 하는 식품
CHAPTER 02 머리를 좋게 하는 밥ㆍ반찬
카레 현미 볶음밥
된장양념 두부구이
두부 달걀 조개탕
깻잎 편육 무침
채소 홍합 굴밥
콩 닭고기 채소 조림
시금치 달걀말이
현미밥 카레라이스
두부 완자 조림
삼치 김치찜
들깨양념장 콩나물밥
된장양념 꽁치구이
아몬드 전갱이 튀김
청어 마늘 조림
청경채 마늘 제육찜
자반고등어 고추 조림
연어구이와 바질 소스
마늘 새송이 튀김과 새싹채소 무침
얼갈이 등푸른 생선 조림
아마씨 김자반 무침
검은깨 감자 조림
간 채소 볶음
미역 두부 된장국
셀러리 잣소스 무침
브로콜리 알감자 볶음
견과류 현미 볶음밥
들깻가루를 넣은 찹쌀 새알심 미역국
부추 쇠고기 볶음
미역 토마토 초무침
포도씨 오일에 재운 닭가슴살 구이
시금치 호두 깨 무침
CHAPTER 03 머리를 좋게 하는 아침식사
참치 라이스롤
통밀바게트와 참치 오픈 샌드위치
검은깨죽
견과류 호박죽
과일을 넣은 생식
검은콩죽
통밀빵 연어 샌드위치와 새싹채소 샐러드
오트밀죽
현미 당근 주먹밥
호두 잣죽
달걀 스페니시 오믈렛
토마토 채소 수프
토마토 닭가슴살 샌드위치
바나나 건포도구이
아침 한상차림
CHAPTER 04 머리를 좋게 하는 간식ㆍ음료
견과류 조랭이떡 강정
두부 통밀케이크
과일 샐러드와 녹차 소스
말차 요구르트 무스
통밀 견과류비스켓
오트밀 코코아쿠키
블루베리 딸기젤리
시금치 사과주스
검은콩 두유
블루베리 요구르트
인삼 오미자차
녹차 두유라떼
딸기 토마토주스ㆍ포도주스
녹황색 채소즙
코코아
CHAPTER 5 성적이 안 오르는 이유, 식습관에서 찾아라
사춘기의 다양한 변화가 뇌를 해치는 습관을 만든다
급성장기의 부실한 영양상태는 뇌 기능을 방해한다
주위 환경으로 인한 식습관의 변화가 학습 능률을 떨어뜨린다
뇌 건강을 해치는 청소년기 질병들
CHAPTER 6 뇌를 알면 머리 좋아지는 비결이 있다
우리의 뇌는 어떻게 생겼을까?
모든 신체 정보를 수집ㆍ정리ㆍ처리하는 신경세포
정보를 전달하는 메신저, 신경전달물질
기억력을 높여주는 대뇌피질 네트워크
CHAPTER 7 머리를 좋게하는 영양소
정신 건강을 지켜주는 오메가-3 지방산
만병의 근원인 활성산소로부터 지켜주는 항산화 영양소
인지능력 감소증을 예방하는 엽산
에너지 대사를 촉진해 지각력과 인지력을 유지하는 비타민B 복합체(B1, B2, B6, B12)
기억력과 학습능력을 개선시키는 콜린과 레시틴
기억력을 증가시키는 커큐민
스트레스를 다스리고 집중력을 높여주는 아미노산(트립토판, 타이로신)
뇌 세포에 산소를 공급해주는 철
인지능력을 좌우하는 구리, 아연, 셀레늄
임신 중 태아의 머리를 좋게 하는 영양소
CHAPTER 8 머리를 좋게하는 생활방식
균형 잡힌 아침식사가 기억력을 왕성하게 한다
설탕ㆍ가공식품ㆍ고지방식이 집중력을 방해한다
규칙적인 운동이 뇌 세포를 만든다
적게 먹는 습관이 인지력을 높인다
뇌를 공격하는 스트레스, 휴식과 항산화 음식으로 이겨낸다
술과 담배는 뇌신경을 파괴한다
쓸수록 좋아지는 뇌, 풍부한 학습의 기회를 갖는다
머리를 좋게 하는 사소한 습관
