도서 소개

한국발효음식협회의 발효요리 전문가(이영순, 김선희, 김경진, 허세은, 이정원, 정광열, 정은숙, 김가연)들이 모여, 각 지역에서 전해 내려오는 다양한 종류의 김치를 정리해 초보자도 직접 담글 수 있게 만드는 과정을 상세히 소개한다.

각 지역별 특색있는 팔도 김치 레시피와 김치로 만든 40가지 퓨전요리가 수록되어, 건강 음식으로 세계에서 주목받고 있는 우리나라의 김치 문화를 되돌아보게 해 준다.

  출판사 리뷰

발효요리 전문가들이 엮은, 각 지역별 특색있는 팔도 김치 레시피와김치로 만든 40가지 퓨전요리 소개!!
최근 김치는 건강 음식으로 세계인에게 널리 알려졌다. 김치가 숙성될 때 만들어지는 젖산균은 우리 몸속에 유해균이 자라는 것을 억제해주고 변비와 대장암을 예방한다. 주원료인 절임 배추에는 여러 가지 양념류와 젓갈을 혼합하여 제품의 보존성과 숙성도를 높인 우수한 음식이다.

《내 손으로 직접 담그는 김치》는 한국발효음식협회의 발효음식 전문가들이 모여 각 지역에서 전해 내려오는 다양한 종류의 김치를 정리해 초보자도 직접 담글 수 있게 그 과정을 상세히 정리한 책이다. 늘 먹는 익숙한 김치부터 이름조차 생소한 다양한 종류의 김치가 소개되어서 우리나라의 김치 문화를 다시 한 번 되돌아보게 해 준다.

앞으로 김치의 이런 장점들을 널리 홍보하고 각 나라의 환경과 문화에 맞게 개발한다면 머지않아 세계인의 음식으로 자리 잡을 수 있을 것이다.

  작가 소개

저자 : 한국발효음식협회
이영순 · 경남대학교 식품공학과 석사, 박사 · 경기대학교 식공간연출 전공 석사 · 현)경남은행 영양 과장 · 현)경남대학교 식품영양학 강사, 창원문성대학교 식품영양학과 강사 · 현)발효음식 전문가, 자연, 약선요리 전문가 · 현)창원법원조정위원 · 현)창원시 여성인력개발센터 단체급식 강사 · 현)한국기술자격검정원 조리기능사 실기 감독위원 · 전)노동부와 여성연합단체 자연 요리, 샌드위치 요리 강사 · 전)창원시 미더덕 요리, 홍합 요리, 단감 요리 연구위원김선희 · 조리기능장 · 현)호텔 인터내셔널 조리 실장 · 현)마산대학교 평생교육원 강사 · 현)한국기술자격검정원 조리기능사 실기 감독위원 · 현)김해 여성인력센터 강사 · 현)채식요리 전문가, 한정식요리 전문가 · 현)창원시 중 고등학교 직업인 특강반 강사 · 전)진해 해군골프장 조리팀장김경진 · 경남대학교 사범대 가정교육과 · 현)롯데백회점 창원점 문화센터 요리 담당 강사 · 현)경남대학교 국제교육원 전통예절 한국 요리 강사 · 전)동양매직 요리학원 원장 · 전)대우백화점 요리학원 원장 · 전)창원시청 다문화센터 요리 강사 · 전)거제대학교 평생교육원 요리 강사허세은 · 현)대우백화점 문화센터 요리 원장 · 현)창원시 다문화가정 요리 강사 · 현)창원시 장애인복지관 요리 강사 · 현)창원시 중·고등학교 체험학습 요리 강사 · 현)떡 만들기, 출장요리 강사 · 전)마산, 삼천포 홈플러스 요리 강사 · 전)농협기술센터 요리 강사이정원 · 창원대학교 산업비지니스학 · 현)천주교 마산교구청 주교관 영양실 조리장 · 현)혼례음식전문가 · 현)직업훈련 교사 · 현)창업요리지도 강사 · 전)우리요리학원 원장 · 전)여성인력개발센터 조리실기 강사 · 전)부경대학교 평생교육원 혼례음식 강사 · 전)김해대학교 평생교육원 요리강사 · 전)농업기술센터 요리강사정광열 · 대구한의대학교 한방식품학 박사 · 조리기능장 · 한약 도매관리사, 약선조리사 · 현)삼성웰스토리 조리컨설팅 차장 · 현)조리기능사, 조리산업기사, 조리기능장 실기 감독위원 · 현)네이버 맛꿈사 카페 운영 · 전)대구보건대학 조리학 특강반 강사 · 전)계명문화대학교 조리학 특강반 강사 · 전)경북 채소요리대회 심사 위원 · 전)울릉도 향토요리대회 심사 위원정은숙 · 창원대학교 교육학 석사 · 중등학교 조리 정교사 · 현)창원 한국요리학원 원장 · 현)사찰음식 전문가, 차 음식 전문가 · 현)발효·효소음식 전문가 · 전)마산대학 식품과학부 교수 · 전)창원시, 함안군 이주여성 생활요리 강사 · 전)창원시, 김해시 여성능력개발센터 강사 · 전)함안고등학교, 김해생명과학고등학교 산학겸임 교사김가연 · 인제대학교 교육대학원 영양교육 석사 · 현)김가연쿠킹샵 대표 · 현)김해여성인력개발센터 전임강사 · 현)양산 여성복지센터 요리 강사 · 전)직업전문학교 훈련교사 · 전)김해분성여자고등학교 방과후 강사 · 전)김해여성센터 떡한과 출강 · 전)김해 구산종합사회복지관 학부모 교육특강

  목차

머리말 4
김치의 어원 8
지역별 김치의 특성 10
다양한 김치의 재료 18
김치 만드는 과정 32

1장 서울 · 경기도 김치
근대김치 40
무청깍두기 42
새치김치 44
오이비늘김치 46
백오이소박이 48
깻잎말이김치 50
미나리김치 52
장김치 54
비늘김치 56
석류김치 58
석박지 60

2장 강원도 김치
무청김치 64
쪽파김치 66
고구마줄기김치 68
가지김치 70
오징어무말랭이김치 72
콩나물김치 74
참나물김치 76
더덕김치 78
풋고추소박이김치 80
닭깍두기 82
고구마김치 84

3장 충청도 김치
열무김치 88
나박김치 90
공주깍두기 92
호박김치 94
굴깍두기 96
박김치 98
시금치김치 100
얼갈이 잘박김치 102
양배추김치 104
수삼백김치 106

4장 전라도 김치
총각김치 110
죽순물김치 112
노각물김치 114
무말랭이김치 116
두릅김치 118
고들빼기김치 120
돌산 갓김치 122
동치미 124
반지김치 126
우엉김치 128
잘박김치 130
파래김치 132

5장 경상도 김치
부추김치 136
배추백김치 138
양파김치 140
콩잎김치 142
돌나물물김치 144
배추김치 146
깻잎김치 148
안동식혜 150
도라지김치 152
비지미김치 154
고추김치 156
상추김치 158
콩잎물김치 160
굴김치 162

6장 제주도 김치
청각김치 166
전복김치 168
꿩마농김치 170
자리돔김치 172
퍼데기김치 174
남삐짐치 176
감귤물김치 178
갓물김치 180
갈치김치 182
톳김치 184

7장 이북 김치
쑥갓김치 188
함경도대구깍두기 190
보쌈김치 192
백김치 194
가지미식해 196
단감김치 198
꿩김치 200
고수김치 202

부록_ 김치를 활용한 40가지 퓨전 요리
가자미 김치찜 206
갓 묵은지 꽁치조림 207
개성식 마 김치부침개 208
김치 깐풍기 209
김치 라이스페이퍼 말이 210
김치 자장면 211
김치 춘권 212
김치 치즈커트릿 213
김치 팬케이크 214
김치 해물샐러드 215
김치말이 닭가슴살 216
김치 매생이굴국 217
김치밥과 안심스테이크 218
김치밥전 219
김치버섯 초밥 220
김치버섯 토스트 221
김치소 파프리카 222
김치 순대 223
김치 수프 224
김치 쌈밥 225
김치죽 226
김치 참치샐러드 227
김치 파스타그라탕 228
김치 해물만두쌈 229
김칫국물 수제비 230
깍두기 청국장 231
단호박 김치불고기 232
동치미 겨자냉채 233
등심 김치롤까스 234
밥버거 235
배추김치 새송이버섯 산적 236
배추김치 치킨그라탱 237
백김치 냉쌀국수 238
백김치 소고기볶음 239
백김치 훈제연어 샐러드 240
백오이소박이 레몬소스샐러드 241
쌈 싸먹는 김치삼겹찜 242
아스파라거스 김치 리소토 243
연두부 카나페 244
토

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