도서 소개
건강 정보의 홍수 속에서 건강에 대한 사람들의 관심은 점점 높아지고 있지만, 정작 건강을 증진시킬 수 있는 방법을 제대로 알고 있는 사람은 드물다. 50년 가까이 영양과 건강에 관한 대규모 연구 프로젝트를 고안하고 이끌어 온 콜린 캠벨과 토마스 캠벨은 이 책을 통해 식품의 영양소와 질병 간의 관계를 밝히며 식생활과 건강에 대한 전망과 현실을 보여준다.
식습관이 질병에 대항해 싸울 수 있는 가장 강력한 무기임을 보여주는 과학적 근거를 이해하는 것은 개인의 건강 증진에 중요할 뿐 아니라 사회 전체에 엄청난 영향력을 미친다. 우리는 왜 사회가 잘못된 정보에 지배당하는지, 건강을 증진하고 질병을 치료하는 과정에서 얼마나 커다란 실수를 저지르고 있는지 그 이유를 알아야 한다. 유행처럼 번지는 비만으로 고민하는 사람, 건강에 관심 있는 사람, 서구 식생활과 환경 오염을 우려하는 사람은 이 책을 통해 현명하고 실질적인 해결 방안을 찾을 수 있을 것이다.
출판사 리뷰
어떤 조치를 취하든 사람들의 건강은 점점 나빠지고 있다. 미국의 경우 건강관리를 위해 들어가는 돈이 세계에서 가장 많지만 국민의 3분의 2가 비만이고, 1,500만 명이 당뇨병을 앓고 있으며 그 수는 빠르게 증가하고 있다. 지금도 30년 전과 다름없이 심장병에 걸리는 사람이 많고, 1970년대부터 시작된 암과의 전쟁은 참담한 실패를 맛보았다. 미국인의 절반은 매주 처방약을 필요로 할 만큼 건강에 문제가 있으며, 1억 명 이상이 콜레스테롤 혈증으로 고생하고 있다.
더욱 안타까운 것은 젊은 세대들마저 일찍부터 질병의 길로 들어서고 있다. 미국의 어린이 가운데 3분의 1이 비만이거나 비만이 될 위험에 처해 있다. 예전에는 성인에서만 볼 수 있었던 당뇨병도 점점 늘고 있으며 현재 유년층은 그 어느 때보다 많은 처방약을 복용하고 있다. 이런 문제는 모두 세 가지로 귀결된다. 즉 우리가 매일 먹는 아침, 점심, 저녁이다.
이 책은 건강과 관련해서 수많은 근거 없는 믿음과 잘못된 정보를 떨쳐버리게 하는 동시에 간결하고 분명한 희망의 메시지를 제시한다. 건강하기를 원한다면 우리가 먹는 음식을 바꾸어라. 유행병처럼 번지는 비만에 처해 있는 사람, 건강에 관심 있는 사람, 그리고 비틀거리는 서구 식생활과 환경 오염을 우려하는 사람은 이 책을 통해 현명하고 실질적인 해결 방안을 찾을 수 있을 것이다.
작가 소개
저자 : 콜린 캠벨 (Collin Campbell)
미국 코넬대학교 명예교수이며, 40년 이상 영양과 건강 분야의 최전선에서 다이어트와 암 연구에 헌신적인 활동을 펼치고 있다. 그의 주요한 업적인 ‘중국 프로젝트 China Project’는 이제껏 행해진 가장 포괄적이고 광범위한 건강 및 영양학 연구로 꼽힌다. 그는 300편 이상의 논문을 저술했으며, 세계에서 처음으로 다이옥신과 아플라톡신이라는 강력한 독성물질을 발견하기도 했다. 1950년대 후반부터 암과 건강의 인과 관계에 대한 영양 상태를 연구하여 식물성 식품이 질병을 예방할 뿐만 아니라 치료할 수 있다는 사실을 발견했다. 그의 연구 분야는 다이어트, 영양, 질병의 관계에서 심장질환과 암에 대한 영양소의 역할과 영향, 그리고 화학적 독성물질의 평가에 이르기까지 다양하다. 그는 미국암연구협회 회장을 역임했으며, 미국의 보건의료 정책에서 오랫동안 자문 역할을 담당했다. 뉴욕 타임스는 그의 중국 연구를 ‘질병 역학의 그랑프리’라고 칭하며 건강 분야에서 다이어트와 질병 사이의 관계를 연구한 가장 포괄적이고 중요한 업적이라고 보도했다.
역자 : 유자화
유자화성균관대학교 번역테솔대학원 번역학과를 졸업했으며, 현재 펍헙 번역그룹에서 번역가로 활동하고 있다. 옮긴 책으로 『잊을 수 없는 환자들』, 『비행기의 역사』, 『최고의 리더십』, 『나는 왜 성경을 믿는가』, 『한 번에 한 걸음씩 희망을 선택하라』 등이 있다.
목차
추천사
감사의 말
머리말
하워드 리먼 <나는 왜 채식주의자가 되었는가>의 저자
존 로빈스 <음식 혁명>, <육식: 건강을 망치고 세상을 망친다>의 저자
들어가기
PART Ⅰ 중국에서 얻은 교훈
Chapter 1 건강, 무엇이 문제인가?
인간은 질병으로 고통 받아야 할까?
이런, 그럴 의도는 아니었는데…
돈을 들여서 건강을 해친다?
왜 사람들은 혼란스러워할까?
다이어트 유행병
미래의 헛된 약속
Chapter 2 단백질에 대한 오해
좋은 단백질이란?
제3세계 어린이들의 영양실조
영양결핍을 해결하기 위한 국제프로그램
단백질에 대한 놀라운 발견
Chapter 3 죽음에 이르는 병
핫도그 미사일
단백질이 암에 미치는 영향
암 발달의 세 단계
단백질과 암의 발현기
단백질과 암의 촉진기
단백질의 역할
형질전환과 발암물질
인간을 대상으로 한 연구
Chapter 4 중국에서 얻은 교훈
시간의 스냅사진
암지도를 만들다
역학의 그랑프리
중국인과 미국인의 음식
빈곤병과 풍요병
콜레스테롤의 비밀
동물성 단백질과 콜레스테롤
30퍼센트 지방 권장량의 의미
지방과 암에 관한 보고서
섬유소는 철분 흡수를 방해할까?
식물의 항산화제는 우리를 젊게 만든다
앳킨스 다이어트의 실체
탄수화물에 관한 진실
칼로리와 체중의 은밀한 관계
유전자와 체격 조건
단백질은 암을 조절하는 방아쇠
PART Ⅱ 풍요병
Chapter 5 심장질환
한국전쟁에서 전사한 군인들의 의료보고서
왜 심장마비를 일으킬까?
콜레스테롤과 혈압을 낮춰라
시대를 앞서가는 연구
심장질환은 최고의 사망원인
심장수술은 최선의 방안일까?
세계에서 가장 좋은 심장센터
약품이나 수술을 사용하지 않는 치료
생활방식의 변화
Chapter 6 비만
어린이 비만의 심각성
비만이 어른에게 미치는 영향
비만의 해결책은 무엇일까?
식물성 다이어트가 효과적인 이유
체중을 줄이려면 얼마나 운동을 해야 할까?
비만에 대한 올바른 인식
Chapter 7 당뇨병
악마의 두 얼굴
당뇨병과 비만은 배다른 형제
불치병 치료하기
뿌리 깊은 생활습관
Chapter 8 유방암, 전립선암, 대장암
어느 가족 이야기
유방암의 위험 요소
유전자 숙명론
선별검사와 비영양학적 예방
환경 화학물질
호르몬 대체요법
부시 대통령의 대장내시경 검사
지리적 불균형
대장암과 식이 섬유소
대장암과 우유
풍요병과 전립선암
전립선암의 기전
Chapter 9 자가면역질환
외부 물질에 대한 면역성
자기 몸에 대한 면역성
제1형 당뇨병
우유는 제1형 당뇨병의 원인?
다발성 경화증
자가면역질환의 공통점
Chapter 10 뼈, 신장, 눈, 뇌질환
골다공증
신장 결석
안질환
정신을 바꾸는 음식
PART Ⅲ 건강한 영양 지침
Chapter 11 올바르게 먹기 : 음식과 건강에 관한 8가지 원칙
원칙 1. 영양은 수많은 식품들의 복합적인 활동으로 나타난다
원칙 2. 비타민 보충제는 건강을 위한 만병통치약이 아니다
원칙 3. 식물성 식품의 영양소는 동물성 식품보다 좋다
원칙 4. 유전자 발현에 중요한 역할을 하는 것은 영양소다
원칙 5. 영양은 유독한 화학물질의 해로운 영향을 조절할 수 있다
원칙 6. 영양소는 질병을 예방할 뿐 아니라 치료할 수 있다
원칙 7. 특정 질환에 효과를 나타내는 영양소는 다른 질병에도 좋다
원칙 8. 좋은 영양은 우리 몸을 건강하게 만든다
누구를 위한 영양인가
Chapter 12 무엇을 먹어야 할까?
보충제
육류를 완전히 없애야 할까?
채식의 즐거움
식습관 바꾸기
PART Ⅳ 누구를 위한 건강인가?
Chapter 13 과학의 어두운 이면
영양이란 무엇인가?
놀라운 사실
건강 정보를 조작하는 보고서
권력과 이권 다툼
준엄한 경고
미국암연구협회
날조된 정보
조직의 배신자
진실이 왜곡되는 이유
Chapter 14 과학적 환원주의
영양소 환원주의
육식을 즐기는 간호사들
지방은 동물성 식품의 지표
1억 달러를 들인 연구의 결과
잘못된 영양 정보들
과학의 역할
Chapter 15 기업과 과학의 공생
기업 스파이
강력한 이익 집단
기술적인 조작과 마케팅
오렌지에는 비타민 C가 얼마나 들어있을까?
Chapter 16 누구를 위한 정부인가?
영양소 권장량
단백질 섭취 권장량
사탕발림 보고서
기업의 영향력
퇴보하는 영양 정책
영양학 분야의 연구자금은 어디서 나올까?
학교급식 프로그램
Chapter 17 다이어트와 건강
채소 의사
양배추와 브로콜리로 병을 고칠 수 있다고?
2학점짜리 영양학 과목
맥도걸 의사의 도전
제약 산업과 의학 교육
맥도걸 의사의 선택
Chapter 18 반복되는 역사
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