도서 소개
대한민국이 자랑하는 초밥왕 남춘화의 비장의 초밥 만들기 솜씨가 공개된 책. 요리마다 만화가 곁들여져 재미를 더했으며 만화를 통해 초밥 만드는 상식도 소개한다. 초밥왕 남춘화 씨는 구수한 말솜씨로 초밥 하나하나를 쉽고 재미있게 설명하고 있으며 그의 재치 있는 말솜씨 안에 초밥 싸는 비법이 숨어 있다.
책에 소개된 생선초밥¸ 김초밥¸ 응용초밥은 주로 주부들이 쉽게 식탁에 올릴 수 있는 메뉴들로 구성되어 있으며 간혹 귀한 재료로 만든 초밥은 초밥 만들기에 도전해 보려는 미래 초밥왕들을 위해 몇 가지를 보태 소개하고 있다.
출판사 리뷰
- 저자의 글
초밥왕이라는 별명이 붙은 건 아주 오래 전 일입니다. 하얏트호텔 초밥 책임자로 있을 때부터 내가 만든 초밥을 드시러 오시던 손님들이 붙여준 명예로운 별명입니다. 언제부터인가 초밥왕이라는 일본 만화가 인기를 끌면서 초밥에 대한 인식이 새로워졌고 초밥 전문가인 나의 솜씨 또한 더욱더 소문이 나기 시작했습니다. 나를 찾는 많은 분들 중 아이들을 동반한 가족들이 초밥왕에 나왔던 초밥을 이것저것 이름을 붙여가며 만들어달라는 겁니다.
손님들이 주문하는 초밥을 만들어 주었죠. 물론 우리가 쉽게 구할 수 있는 재료들로 선보였습니다. 손님들은 맛있게 드시면서 내가 알지 못하는 초밥 얘기를 많이 하셨습니다. 나는 스시바에서 손님들이 주문하는 맛있는 초밥을 만들면서 주고받는 대화를 인생의 낙으로 살고 있습니다. 그분들을 통해 듣는 얘기들은 내게 채찍질도 되고 때로는 요리의 스승이 되기도 합니다. 어린아이들이 초밥을 먹으며 초밥왕 만화책에서 배운 방법으로 초밥 먹는 매너에 대해 조잘거리기도 하고 초밥에 대해 아는 척도 하면서 대화를 나누는 것을 보면 귀엽기도 하고 초밥 전문가로서 자부하는 오늘의 내가 있기까지 겪은 나의 고생들이 보람으로 남게 되어 가슴 뿌듯합니다.
요리사를 위한 책이 아닌 주부들을 위한 이 책에는 주부들이 쉽게 식탁에 올릴 수 있는 재료들을 중심으로 음식을 만들고 선보였습니다. 다만 조금 보편적이지 않은 재료들이 눈에 띄는데 이것은 미래지향적인 요리라고 이해해 주시면 좋겠어요. 초보주부들을 위해 기초적인 것만을 고집하다보니 사실 저로서는 어려움이 많았습니다. 어른이 걸음마를 시작하고 글자를 알기 위해 가나다를 다시 배우는 심정으로 음식을 만들었으니까요. 지금 나의 바람이라면 이 책을 선택하신 분들이 여기 나온 재료와 방법으로 음식을 만들어 먹었을 때 만족할 수 있고 행복한 식탁을 꾸려 이 책의 마지막 장을 덮는 순간에 자신의 선택이 정말 현명했다는 생각을 할 수 있었으면 하는 것입니다.
작가 소개
저자 : 남춘화
하얏트 호텔(아까사까) 초밥 책임자로 근무하였고 일본 센츄리 하얏트호텔 요리 연수를 받았다. 세종호텔(후지야) 주방 과장 근무, 전국 일식요리 경진대회 최우수 금상 수상하였다. 인스턴트 초밥초 발명 특허 취득하였고, 맘모스호텔(청량원) 경영하였다. 일식요리연구회 초대회장 취임. 현 전국중앙회장으로 활동 중이다. 자랑스런 신한국인상 수상하였고 서울대 식품외식산업 최고 경영자 과정 수료하였다. 현. 한국조리사협회장이고 \'남가\'를 운영중이다.
목차
PART 1 초밥왕의 맛, 생선초밥
전갱이초밥
참치대뱃살초밥
참치스테이크초밥
민물장어구이초밥
연어초밥
도미초밥
참치대파김말이초밥
광어초밥
고등어초밥
알초밥
전복초밥
대합초밥
생굴초밥
피조개초밥
새조개초밥
관자초밥
갑오징어초밥
문어초밥
꽃새우초밥
PART 2 초밥왕의 아이디어, 응용초밥
쇠고기초밥
명란젓초밥
유부초밥
야채초밥
두릅초밥
산마초밥
달걀말이초밥
새우상자초밥
주먹밥 3가지
PART 3 나들이 주인공, 김초밥
참치깻잎김밥
연어참치마끼
손말이김밥
치즈게맛살김밥
단무지오이마끼
아보카도김밥
낫또김밥
3색 태극말이김밥
소프트크랩김밥
태극말이김밥
PART 4 초밥 맛을 살리는, 일본식 된장국
재치된장국
생선뼈 맑은국
메밀국수
조개맑은국
PART 5 초밥의 곁들이, 쯔께다시
간장드레싱 야채샐러드
새우튀김
산마요리 2가지
도미머리조림
병어된장구이
달걀찜
참치장조림
메로간장구이
간장게장
초회
이론 페이지
초밥을 맛있게 만들려면
초밥 요리에 즐겨 사용되는 소스
광어 손질법
초밥 먹는 매너
초밥에 대한 상식 몇 가지
초밥왕의 장보기 노트
초밥왕의 눈으로 보는 신선한 생선 고르기
맛있는 김이야기
맛있는 국물을 만들려면
달걀말이 만드는 법
달걀요리의 조리 테크닉
초밥의 맛을 더해주는 밑반찬
초밥왕 남춘화가 추천하는 일본의 맛있는 초밥집
초밥에 맛을 더해주는 기본식품
일본요리의 기본 조리법
초밥왕이 되기까지
자주 쓰는 식품 재료의 일본말 표기
한수 더 배워봅시다
여러 가지 생선회 써는 법
여러 가지 장어의 종류와 특징
생선회는 무엇에 찍어 먹는 게 맛있을까
갑오징어 해삼창젓무침 & 갑오징어 명란젓무침
새우오보로 만들기
일식집에서 흔히 쓰는 일본말
음식의 맛을 좌우하는 된장
맑은국 싱겁게 끓여 재료의 맛과 향 살리기
대합구이를 맛있게 하려면
샐러드거리로 좋은 야채들
여러 가지 산마 요리
여러 가지 칼의 종류와 쓰임새
생선구이를 맛있게 먹는 방법
은행껍질 벗기는 요령
부위에 따라 맛도 모양도 다른 참치 이야기
일본의 구이 요리 맛있게 하는 법
게알로 초밥 만들기
음식에 따라 달라지는 식초 종류
식초를 더 맛있게 이용하는 법
