도서 소개

청소년을 대상으로 하는 커피 교육에서 필수적으로 인지해야 하는 교육 과정의 핵심 내용을 수록하고 있다. 커피 교육에 앞서 반드시 요구되는 청소년에 대한 이해와 청소년 지도 개념과 방법 등에 관한 내용을 시작으로 커피 체험 교육 내용이 단원별로 나뉘어 있다. 각 단원은 세부 교육 전개 과정을 담은 강의안과 첨부자료 및 수업에서 직접 활용이 가능한 활동지로 구성되어 있다. 또한 커피 관련 직업인 실습 특강 수업의 강의안 및 자격증 소개 내용도 추가되어 기존의 교육서와 차별화된 정보들로 전개되어 있다.

  출판사 리뷰

청소년 커피 교육에 앞장서는
자유학기제 필수 청소년 커피지도서

본 교재는 청소년을 대상으로 하는 커피 교육에서 필수적으로 인지해야 하는 교육 과정의 핵심 내용을 수록하고 있다. 커피 교육에 앞서 반드시 요구되는 청소년에 대한 이해와 청소년 지도 개념과 방법 등에 관한 내용을 시작으로 커피 체험 교육 내용이 단원별로 나뉘어 있다. 각 단원은 세부 교육 전개 과정을 담은 강의안과 첨부자료 및 수업에서 직접 활용이 가능한 활동지로 구성되어 있다. 또한 커피 관련 직업인 실습 특강 수업의 강의안 및 자격증 소개 내용도 추가되어 기존의 교육서와 차별화된 정보들로 전개되어 있다.

본 교재가 청소년들에게 커피 지식을 전하는 것으로 그치지 않고 올바르고 보다 진보한 식음료 문화를 형성하고 발전시켜 나가는 데 도움이 될 수 있기를 바란다.

  작가 소개

저자 : (사)한국커피협회
2005년 커피 관련 교육 및 커피 학술연구를 목적으로 설립된 한국커피교육협의회(KCES)는 2011년 11월 대한민국 정부의 정식 허가를 취득하여 사단법인 한국커피협회로 발전하였다. 2015년 신임 회장으로 취임한 이상규 회장을 중심으로 국내 커피 산업의 발전에 앞장서고 글로벌 커피 시장의 새로운 패러다임을 제시하며 대한민국 커피 산업의 위상을 높이고 있다.사단법인 한국커피협회는 대한민국 커피 정책 방향을 제언하고 커피 산업계의 비전을 제시하며 조리외식분야 커피바리스타 부문 국가직무능력표준(NCS) 개발 사업의 중추적 핵심 역량 강화에 집중하고 있다.

  목차

발간사


1장 자유학기제
1) 자유학기제


2장 청소년의 이해
1) 청소년의 개념과 특성 ...24
2) 청소년 지도


3장 자유학기제 커피 체험
01. 커피 개론
1) 커피의 역사
2) 커피의 전파 경로
3) 커피나무와 품종
4) 커피체리의 구조
5) 커피의 가공방법 1 (건식법, 습식법)
6) 커피의 가공방법 2 (원두 비교)
7) 커피 원산지별 구분 1 (아프리카)
8) 커피 원산지별 구분 2 (아시아 태평양)
9) 커피 원산지별 구분 3 (중앙아메리카)
10) 커피 원산지별 구분 4 (남아메리카)


02. 생두와 로스팅
1) 생두의 정의
2) 생두의 분류 1
3) 생두의 분류 2
4) 로스팅의 의미
5) 로스팅의 과정
6) 흡열/발열 반응
7) 갈변 반응
8) 볶음도
9) 커피 로스터기의 열전달 방식
10) 커피 로스터기
11) 로스터기의 구조와 역할
12) 수망 로스팅
13) 홈 로스터기
14) 로스터리 카페 체험


03. 커피 추출
1) 그라인더
2) 사이폰 1
3) 사이폰 2
4) 에스프레소 1
5) 에스프레소 2
6) 에스프레소 3
7) 콜드브루...232
8) 프레소
9) 모카포트 1
10) 모카포트 2
11) 모카포트 3
12) 체즈베
13) 에어로프레스 1
14) 에어로프레스 2
15) 프렌치프레스 1
16) 프렌치프레스 2
17) 프렌치프레스 활용

04. 메뉴
1) 아메리카노
2) 리스트레또
3) 룽고
4) 카페모카
5) 스무디
6) 슬러시
7) 얼음을 이용한 메뉴
8) 미국식 팬케이크

05. 우유와 아트
1) 우유 스티밍
2) 나뭇잎 그리기
3) 튤립 그리기
4) 곰돌이 에칭


4장 바리스타 2급 자격증 과정 ...374


5장 직업인 진로 직업 체험 샘플
1) 직업인 초청 프로그램 운영 매뉴얼
2) 직업인 초청 프로그램 활동지

6장 직업인 진로 특강
1) 커피 바리스타
2) 로스트마스터
3) 커피머신 엔지니어
4) 커피문화해설사
5) 카페 CEO
6) 커피 헌터
7) 향미평가사
8) 티마스터


참고문헌

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