프랑스 과자 기본의 기본 : 개정판

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프랑스 과자 기본의 기본 : 개정판
미디어컴퍼니쿠켄 | 부모님 | 2010.06.16

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9788996291459

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도서 소개

프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 배우는 과자 만들기의 총체적인 방법을 정리한 책. 달걀, 설탕, 밀가루, 버터. 이 네 가지가 프랑스 과자의 기본 재료가 된다. 이 네 가지 재료를 어떻게 섞느냐에 따라 다양한 모습의 과자가 만들어진다고 한다. 이 책은 과자 만들기의 기본을 반죽이나 크림에 초점을 맞춰 각 과정 사진과 함께 알기 쉽게 설명하였다.

PATE
CREME
MOUSSE
CHOCOLAT
MERINGUE
SUCRE

커스터드 푸딩
크렘 앙글레즈를 곁들인 눈과자
오렌지 풍미의 수플레
빨간 열매를 곁들인 사블레 쿠키
크렘 파티시에르를 채운 슈와 쉬크레
누가틴을 넣은 차가운 크림
무스 오 쇼콜라
크레프로 싼 패션프루츠 무스
크루아상, 아몬드크림을 채운 크루아상, 살구를 채운 크루아상
사과를 넣은 파운드케이크
시럽을 뿌린 말린 과일
생과일 타르틀레트
프랑부아즈잼을 넣은 타르트
낭테르풍 브리오슈
쇼콜라 샹티이가 들어간 머랭그
쇼콜라와 피스타치오 풍미의 버터크림을 넣은 앙트르메
코코넛이 들어간 머랭그
아몬드 풍미의 앙트르메
크림을 넣은 파이
사과 튀김
따뜻하게 한 브리오슈 디저트

재료
도구
프랑스 과자 용어 해설

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