도서 소개
프랑스 요리 과자 전문학교인 르 코르동 블루에서 출간한 책으로 초콜릿의 역사에서 이론, 제조, 종류 그리고 초보자부터 상급자까지 배울 수 있는 다양하고 폭넓은 메뉴로 구성되어 있다. 도입부에서 역사, 이론에 대해 설명한 후 다양한 종류의 초콜릿 디저트 레시피를 선보인다. 초콜릿에 대한 모든 궁금증을 속시원히 해결해 줄 수 있는 책이라고 할 수 있다.
목차
초콜릿의 역사
초콜릿의 제조
초콜릿의 종류
초콜릿의 온도 조절 테크닉
블랙 초콜릿의 타블라주
초콜릿 과자의 메뉴 예
LES DESSERTS
핫초콜릿
초콜릿 무스
달걀 껍질에 채운 초콜릿 젤리
초콜릿 수플레
초콜릿 아이스크림
두부처럼 만든 초콜릿
LES TARTES
헤이즐넛과 오렌지 초콜릿 타르트
LES GATEAUX DE VOYAGE
초콜릿 파운드케이크
헤이즐넛을 넣은 크리미한 초콜릿
LES ENTREMETS
커피와 세미스위트 초콜릿의 앙트르메
헤이즐넛과 밀크 초콜릿 앙트르메
빨간 과일과 화이트 초콜릿의 앙트르메
LES FOURS SECS
초콜릿 마카롱
초콜릿 사블레
초콜릿 플로랑탱
헤이즐넛과 메밀향의 크로캉
베네풍의 초콜릿과 오렌지
LES BONBONS AU CHOCOLAT
르 꼬르동 블루 로고의 초콜릿
홍차와 레몬
헤이즐넛 삼형제
아몬드 캐러멜라이즈
사과 풍미의 캐러멜
캐러멜 초콜릿
피스타치오 풍미의 초콜릿
오렌지 풍미의 초콜릿
캔디처럼 만든 봉봉
크리스피한 질감의 로셰로 만든 너트와 건포도 초콜릿
LES CONFISERIES AU CHOCOLAT
초콜릿 캐러멜
초콜릿 누가
초콜릿 튀일
초콜릿 페이스트
MONTAGE CHOCOLAT
초콜릿 케이스(윤이 나는 느낌의 마무리)
초콜릿 케이스(매트한 느낌의 마무리)
도구
