도서 소개
깊고 정확한 걸음으로 와인의 세계에 들어서게 해주는 100편의 짧은 와인 에세이.
와인에 관한 파편적 지식, 애호가들의 가식적이고 진부한 표현에서 벗어나, 와인에 대한 안목과 기준을 정립하는 데 꼭 필요한 지식을 낱말 에세이의 형식으로 간결하게 풀어냈다. 45초, 균형, 마시기 쉬운, 빈티지, 포도 품종, 실망, 즐거움… 와인의 세계로 이끌어주는 100개의 낱말들. 프랑스 최고의 소믈리에 제라르 마종이 와인 입문자들을 생각하며 가려 뽑았다.
출판사 리뷰
깊고 정확한 걸음으로 와인의 세계에 들어서게 해주는
100편의 짧은 와인 에세이좋은 입문서는 마음에 불을 붙인다. 하나의 세계 안으로 더 깊이 들어가고 싶도록 충동한다.
이 책은 와인에 관한 파편적 지식들을 배제하고 가장 본질적인 이야기에 집중했다. 그리하여 이제는 와인을 조금 알 것 같다고 느끼게 되는 조용한 경이감을 선사한다. 한편으론 와인을 더 깊이 공부해보고 싶다는 느닷없는 마음까지 일렁이게 한다.
45초, 균형, 마시기 쉬운, 빈티지, 포도 품종, 실망, 즐거움…
와인의 세계로 이끌어주는 100개의 낱말들. 프랑스의 40년차 소믈리에가 와인 입문자들을 생각하며 가려 뽑았다. 각 낱말을 제목으로 하여 한 편 한 편 짤막한 에세이가 전개된다.
간결한 필치. 본질을 향해 직진하는 생각들. 과장과 허세 없는 담담한 논평. 한 문장 한 문장 아껴 읽고 싶게 만드는 짧고도 유려한 에세이다. 가장 중요한 하나를 이야기하기 위해 많은 걸 버릴 줄 아는 전문가의 단호함이 행간에서 느껴진다.
프랑스 최고의 소믈리에, 제라르 마종. 세계적 명성을 지닌 알랭 뒤까스 레스토랑의
수석 소믈리에로 20년 넘게 일해온 그가 특별한 열정을 기울여 쓴 단 한 권의 책.저자 제라르 마종(Gérard Margeon)은 미슐랭 3스타 레스토랑인 알랭 뒤까스(Alain Ducasse)에서 수석 소믈리에로 20년 넘게 일해왔다. 파리, 뉴욕, 런던, 모나코 등 세계 각지에 흩어져 있는 모든 알랭 뒤까스 레스토랑의 와인을 총괄 책임지고 있으며, 프랑스의 플라자 아테네 호텔에서 여전히 소믈리에로 일하고 있다.
100개의 낱말을 통해 제라르 마종은 와인을 어떻게 마시고, 좋은 와인을 어떻게 식별해내는지 알려준다. 그가 고른 낱말들을 따라가다 보면 기후와 토양, 포도품종, 양조, 병입, 그리고 잔이나 카라프의 선택 등이 왜 중요한지를 정확히 이해하게 된다.
와인 애호가들의 가식적이고 진부한 표현에서 벗어나, 와인에 대한 안목과 기준을 정립하는 데 꼭 필요한 지식을 낱말 에세이의 형식으로 간결하게 풀어냈다.
「이 책에서는 와인의 상표를 언급하며 어떤 와인을 사라는 식의 추천은 하지 않는다. 책을 통해 독자들이 와인에 대해 더 깊은 지식과 취향을 갖게 되고, 또 발전시켜 나가게 되길 바랄 뿐이다. (…) 개념의 문제는 많은 경우 언어의 문제라고 믿는다. 그래서 나는 와인을 소개할 때 어휘 선택에 각별히 더 신경을 쓴다. (…) 누구에게나 쉽게 읽히는 책, 계속 반복해서 읽히는 책을 만들고 싶었다. 와인에 대한 잘못된 상식이나 과장된 내용을 고치고 싶었고, 또 잘못 사용되는 와인 용어를 바로잡고 싶었다.」 _ 머리말에서
「당신이 와인에서 무엇을 기대하는지 말하긴 쉽다. 그러나 와인이 실망스러운 상황에서 그 이유에 대해 설명하는 것은 어렵다. 가격을 매길 수도 없는 진귀한 최상급 와인을 마시는 것이야말로 와인 애호가들이 가장 원하는 것이 아닐까? 하지만 그토록 열망했던 전설의 와인이 당신의 환상을 한순간에 날려버릴 수도 있다. 당신은 무엇을 기대했던가? 세상에서 가장 구하기 어려운 와인이라면(그래서 가장 비싼 것이라면) 무조건 당신을 만족시켜줄 거라 확신했던 것인가?」 _ 실망
「마시기 쉬운 와인은 조심해야 한다. 양조 방법이 진화하고 모든 과정에 대해 완벽한 조정과 통제가 가능해지면서, 기온 변화가 거의 없는 따뜻한 기후에서 재배된 포도를 가지고 산미가 제거된 와인을 만드는 것이 가능해졌다. 순간적으로 후각을 강렬하게 자극해 첫인상부터 사람의 마음을 사로잡는다. 그러나 와인의 전체적인 구조감은 지루하고 부실하다. 오크향을 살짝 입혀 겉보기엔 화려한 느낌이지만 이런 ‘거만한’ 인상도 얼마 못 가 자취를 감춘다.」 _ 마시기 쉬운
작가 소개
저자 : 제라르 마종
알랭 뒤까스 레스토랑의 수석 소믈리에. 프랑스 요리계의 거장 알랭 뒤까스(Alain Ducasse)와 20년 넘게 호흡을 맞춰왔다. 와인으로 유명한 부르고뉴 출신으로, 안나쥬딕 전문고등학교에서 호텔-레스토랑 관련 CAP 학위를 받았다. 포도와 와인에 관해서라면 백과사전을 방불케 하는 지식을 갖추고 있지만 현란한 수사로 고객을 긴장시키거나 불편하게 만들지 않는다. 이 작은 원칙이 그를 설명하는 중요한 스타일이 되었고, 가장 신뢰할 만한 소믈리에로서의 이미지를 갖게 했다.와인을 간결한 언어로 소개하는 것. 체계적인 리스트를 제공해 와인에 대한 고객의 이해를 높이는 것. 좋은 와인을 합리적인 가격에 선보이는 것. 무분별한 유행과 선을 긋고 섬세한 와인의 가치를 변함없이 옹호하는 것. 새로운 발견을 통해 고객 스스로 오랜 습관에서 벗어나도록 돕는 것. 이 모든 것들이 그에겐 놓치고 싶지 않은 즐거움, 곧 40년차 소믈리에로 여전히 현장에서 일하게 만드는 이유다. 한 매체와의 인터뷰에서 제라르 마종은 이런 말을 남기기도 했다. “제 꿈은 오직 레드 하나 화이트 하나, 단 두 병의 와인만을 선택할 수 있는 레스토랑을 갖는 것이죠.”
목차
001-020
45초 / 절정기 / 빈티지 / 섬세한 / 실망 / 꼬달리 / 호브 / 마시기 쉬운 / 와인 페어 / 샹브레 / 쓴맛 / 메달 / 떫은맛 / 소믈리에 / 전설의 와인 / 에이징 / 과일잼 맛 / 테루아 / 스크루캡 / 균형
021-040
장기 숙성이 가능한 와인 / 와인잔 / 라벨 / 숙성 / 양조 탱크 / 알코올 / 카라프 / 태양 / 산성 / 대회 출전 와인 / 블렌딩 / 다리 / 시음 / 효모 / 포도 품종 / 백라벨 / 와인 / 단일품종 / 다품종 / 참나무
041-060
드라이한 / 기후 / 매그넘 / 유기농 / 그리스 시대 / 로마 시대 / 포도 수확 개시 공표 / 와인 저장고 / 레드 와인 / 물 / 침전물 / AOC / 와인 양조 기술 / 오크칩 / 화이트 와인 / 아스트린젠시 / 산화 / 코르크 마개 / 지구생물학 / 스파클링 와인
061-080
필록세라 / 브로커 / 오크향 / 광물성 / 알코올 발효 / 코셔 / 스위트 와인 / 오크통 / 관개 / 블라인드 테이스팅 / 타닌 / 와인 양조 / 포도의 성숙 / 병입 / 병입으로 인한 이상 현상 / 경사지 / 파스퇴르 / 프리머 / 데메테르 / 시큼떨떠름한
081-100
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