도서 소개

초보 홈베이커를 위한 본격 실용 안내서. 초보 홈베이커도 무리 없이 레시피를 직관적으로 파악할 수 있도록 모든 레시피는 반죽→충전물→성형→굽기 4단계로 설명되었다. 또한 구움과자와 케이크, 발효빵 각각의 베이스에 해당되는 반죽법을 각 파트 앞쪽에 배열해 베이킹의 대한 전체적인 이해를 높였다. 초보 홈베이커가 쉽게 도전할만한 구움과자, 케이크 등을 비롯해 베이커라면 한번쯤 만들어보고 싶은 입소문난 베이커리의 시그니처 메뉴들도 함께 소개했다.

  출판사 리뷰

예쁘기만 한 베이킹은 가라!
조금 못나고 투박해도 맛있다!
홈베이킹 본격 실용서

큰맘 먹고 장만한 오븐… 언제쯤 베이킹을 시작할 수 있을까?
많은 이들의 로망인 홈베이킹. 하지만 오븐을 구입해놓고도 막상 시작하려니 엄두가 나지 않는다. 도구며 재료까지 준비할 것도 많고 여기저기 찾아본 레시피도 너무 복잡하기만 하다. 화려하고 예쁜 완성컷 사진들을 보며 미리 기가 죽기 일쑤. 게다가 족히 열 장을 넘어서는 과정컷에 숨이 막혀 시작도 하기 전에 포기에 이른다. 조금 못생기고, 조금 투박해도 쉽고 간단하게 도전할 만한 베이킹 메뉴는 없을까?
<못난이 홈베이킹>은 초보 홈베이커를 위한 본격 실용 안내서로 기획되었다. ‘어떻게 하면 베이킹을 좀 더 쉽고 간단하게 시도할 수 있을까?’가 이 책의 시작점이다. 초보 홈베이커도 무리 없이 레시피를 직관적으로 파악할 수 있도록 모든 레시피는 반죽→충전물→성형→굽기 4단계로 설명되었다. 또한 구움과자와 케이크, 발효빵 각각의 베이스에 해당되는 반죽법을 각 파트 앞쪽에 배열해 베이킹의 대한 전체적인 이해를 높인 것도 특징이다. 메뉴를 살펴보면 초보 홈베이커가 쉽게 도전할만한 구움과자, 케이크 등을 비롯해 베이커라면 한번쯤 만들어보고 싶은 입소문난 베이커리의 시그니처 메뉴들도 함께 소개되었다.
그간 원데이클래스와 문화센터의 베이킹 수업을 오가면서도 막상 혼자서는 시도하지 못했다면 이제 홈베이킹 본격 실용서인 <못난이 홈베이킹>에 주목하시라. 서재에 꽂아두는 작품집 말고 주방에 한켠에 두고 언제고 펼쳐 베이킹을 시작할 수 있도록 당신을 도울 것이다.

4단계로 배우는 직관적 레시피
구움과자(반죽하기→충전물 섞기→성형하기→굽기), 케이크(시트 만들기→충전크림/충전물만들기→성형하기→조립하기), 발효빵(반죽 및 1차 발효하기→중간 발효 및 성형하기→2차 발효하기→굽기) 등 모든 레시피를 4단계로 설명해 초보 홈베이커들이 직관적으로 레시피의 구조를 파악할 수 있도록 하였다.

총 9가지 반죽법 노하우 차근차근 배우기
베이킹의 핵심은 반죽법에 있다. 레시피 시작 전에 구움과자와 케이크, 발효빵을 대표하는 반죽법을 소개해 베이킹의 기초를 다졌다. 구움과자는 3가지 반죽법(버터반죽+달걀반죽+가루반죽), 케이크는 5가지 시트(바닐라제누아즈+초코제누아즈+타르트지+쉬폰롤케이크 시트+비스퀴), 발효빵은 기본 손반죽 노하우를 담았다.

1가지 레시피로 2가지 메뉴 만들기! 12가지 응용메뉴까지
같은 레시피로 다른 메뉴를 만들고 싶은 분들을 위해 다양한 응용 메뉴를 함께 소개해 책의 활용도를 높였다. 책 한 권으로 56가지의 기본 메뉴 외에도 12가지의 응용 메뉴를 담아 총 68가지의 레시피를 익힐 수 있다.

머그잔과 유리볼, 그라탕 용기로 만드는 레시피
원하는 머핀 틀이나 오븐 팬 등이 없다고 고민하지 말자. 주방에 있는 도자기 잔과 유리 볼 등 뒤져보면 의외로 베이킹용 도구로 활용 가능한 살림살이가 많다. 다양한 주방살림을 활용한 책 속 레시피에 주목하시라.

먹다 남은 빵, 새롭게 활용하는 요령
공들여 만든 빵이 남아돌아 걱정이라면 보너스 페이지로 실린 남은 빵 활용 노하우를 펼쳐보자. 식빵, 머핀, 쿠키, 피자빵 등의 남은 빵을 새로운 요리로 변신시키는 레시피가 담겨 있다.

  작가 소개

저자 : 이효정
결혼 후 미국에서 생활하며 첫아이를 가졌을 때,태교로 시작한 홈베이킹은 낯설었지만 평생 취미로 삼고 싶을 만큼 좋았다. 이웃 할머니에게 배운 첫 베이킹 마들렌으로 아메리칸 쿠키와 케이크의 매력에 빠지기 시작해 홈베이커의 길을 걸어왔다. 이후 나만의 레서피를 만들며‘로사베이킹’이라는 이름으로 서울과 인도네시아에 이어 현재 세종시에서 베이킹 클래스를 이어오고 있다. 삼형제의 엄마로 사는 지금, “엄마, 우리 집에는 늘 기분좋은 빵 냄새가 나요” 라고 말하는 아이의 한 마디에 매일 오래오래 빵을 구울 것을 결심한다. 투박하고 못생겨도 건강하고 쉽고 맛있는 엄마표 베이킹을 통해 많은 사람들에게 달콤한 집을 선물하고 싶다.인스타그램 rosa_cookies

  목차

Before Baking 1 : 성공적인 첫 베이킹을 위한 초보 베이커의 자세 10
Before Baking 2 : <못난이 홈베이킹> 보기
Home Baking Information
① 프리뷰! 초보 베이커를 위한 Do It VS Don’t It
② 베이킹 핵심 재료 체크
③ 내겐 너무 어려운 베이킹 용어 노트 22
④ 단계별 베이킹 기본 도구
⑤ 베이킹과 잼

PART1 베이커리 시그니처
앙버터브레드… BREAD 05 Style
슈크림빵… PATISSERIE OPS Style
생크림카스테라… 스타벅스 Style
치즈타르트… BAKE Style
생크림오믈렛… mom’s cake Style
미니프레즐… 앤티앤스 Style
밤식빵… 리치몬드베이커리 Style

PART 2 구움과자
Cookie Base : 기본 반죽 3종 → 버터반죽·달걀반죽·가루반죽
바닐라머핀
로쉐코코
녹차화이트초코 + 아망디오쇼콜라
피넛버터쿠키
크로캉
진한 초코머핀 + 블루베리요구르트머핀
오렌지마들렌 + 코코넛마들렌
녹차슈가볼 + 초코슈가볼
바닐라사브레 + 건과일사브레
계란과자
버터링쿠키
무화과생크림스콘 + 더블치즈스콘
흑임자휘낭시에 + 녹차휘낭시에
딸기맛아이스크림쿠키 + 초코맛아이스크림쿠키
크랜베리아몬드비스코티 + 갈릭치즈비스코티
머랭쿠키
코코초코칩쿠키 + 초코드롭쿠키

PART3 케이크
Cake Base : 기본 시트 5종 → 바닐라제누아즈·초코제누아즈·타르트지·쉬폰롤케이크 시트·비스퀴
빅토리아
샌드위치케이크
녹차앙금롤케이크
라즈베리파운드케이크
레밍턴케이크
레어치즈케이크
뉴욕치즈케이크
당근케이크
고구마케이크
밀크생크림롤케이크
오리지널티라미수 + 인절미티라미수
브로콜리키슈 + 연어키슈
초코퍼지타르트
애플파이
블론디
오레오브라우니
크럼블찹쌀케이크

PART4 발효빵
Bread Base : 기본 손반죽 → 발효빵 만들기 4단계·클로즈업! 기본 손반죽
플레인식빵
팥앙금식빵+치즈식빵
앙금빵
부드러운 마늘바게트
채소모닝빵
무반죽포카치아
트위스트소시지빵
뜯어먹는 피자빵
시나몬롤
파마산그리시니
맥주빵

Bonus Recipes : 남은 빵 활용하기
남은 마늘바게트로 → 바게트브루스게타
남은 피자빵으로 → 피자라자냐
남은 머핀으로 → 머핀케이크팝
남은 쿠키로 → 쿠키아이스크림
남은 식빵으로 → 크루통시저샐러드

Bonus Info : 실전! 초보 베이커가 묻고 저자가 답했다 Q&A
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