도서 소개
파인애플, 코코넛, 헤이즐넛, 바닐라, 와인 등을 이용한 디저트와 메탈 느낌의 앙트르메(Entremets)부터 해바라기 꽃이 활짝 피어 가을을 느끼게 하는 케이크와 바이올린 독주회장을 연상하게 하는 케이크까지 다양한 작품을 담았다.
파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 아이디어를 얻게 될 것이다.
출판사 리뷰
미래를 꿈꾸는 파티쉐를 위한 길잡이!
파인애플, 코코넛, 헤이즐넛, 바닐라, 와인 등을 이용한 디저트(Dessert)를 감상하다 보면 달달하고 상큼한 디저트로 대접 받는 느낌이 들 것입니다. 또한 메탈 느낌의 앙트르메(Entremets)부터 해바라기 꽃이 활짝 피어 가을을 느끼게 하는 케이크와 바이올린 독주회장을 연상하게 하는 케이크까지 다양한 작품을 통해 케이크에 대한 고정관념이 있는 사람에게는 전환점이 될 것입니다.
많은 젊은이들이 전문적인 파티쉐를 꿈꾸며 공부하고 있습니다. 이런 열정적인 젊은이들의 노력 덕분에 그동안 우리나라는 많은 발전과 더불어 국내 및 국제 기능 올림픽을 비롯하여 다양한 세계 대회에서 우수한 성적을 거두어 왔습니다.
하지만 국내외 기능대회를 대비해 참고할 만한 도서가 없으며, 또한 파티쉐를 공부함에 있어 체계적이면서도 전문적인 기술 서적이 없다는 게 늘 아쉽고 힘들었습니다. 그와 같은 어려움을 해결하기 위해 각종 대회에 걸맞은 자료 및 개인의 기술발전에 도전하는 미래의 젊은 파티쉐에게 꼭 필요한 가이드북을 집필하게 되었습니다.
이 책에는 파티쉐로서 경험과 기술이 풍부한 전문 기능장들이 오랜 세월동안 쌓아온 기술과 제조 기법이 수록되어 있습니다. 국제 기능 올림픽과 세계 대회 입상을 실현시킨 작품을 포함한, 많은 작품들을 7년 동안 기획하고 6개월 동안 촬영하였습니다. 이 책에 실린 전문적인 레시피와 고난도 기술, 고혹한 예술이 한데 어우러진 작품들을 통해 반짝이는 아이디어를 얻게 될 것입니다. 특히 작품을 만들 때 미술 전문가, 색감 전문가까지 동원하여 디자인한 작품을 수록하였으므로 예술 감각을 키우는데에도 큰 도움이 될 것입니다.
부디 이 책이 미래를 꿈꾸는 젊은 파티쉐들에게 새로운 눈을 뜨는 계기가 되고, 개인의 발전과 보다더 뛰어나고 훌륭한 파티쉐의 길을 찾는 귀중한 자료가 될수 있기를 바랍니다.
이 책을 만든 사람들 (기술스텝)
<고재석>
2012년 프로 제빵왕
SBS 생활의 달인 최강달인
(전) (사)대한제과협회기술분과 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 교육위원장
<원강희>
(주)달인의꿈 대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 정보 위원장
<최두리>
최두리 케익공방 대표
곽지원 빵 공방 대표
재팬 케익 쇼 슈가부문 금상
(사)대한 슈가크래프트협회 회장
(사)한국 제과기능장협회 부회장
<한진욱>
한스제과제빵 아카데미 대표
2011 월드 페이스트리컵 설탕공예 한국대표
2008 전국기능대회 은메달 수상
12,13 전국기능대회 금메달 지도
(전) (사)대한제과협회 기술분과 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 감사
<전민선>
JM 컨설팅 대표
2009 siba 금상 수상
2011 siba 대상 수상
2013 siba 최우수상 수상
독일 이바컵 기술지도 위원
지방기능경기대회 심사위원
(전) (사)한국제과기능장협회 지회장
<우경수>
현대백화점 그룹 베이커리팀 개발실장
2013 siba 대상 수상
서울 국제푸드 앤 테이블대회 대상
아시아 쿠킹 챔피언쉽 금메달 수상
국가 과학기술인 R&D연구원
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 이사
<김삼범>
(주)빵선생 대표
(사)대한민국 제과기능장
(사)대한제과협회 기술분과 부위원장
<고재선>
울산제빵커피학원 대표
2009 전국기능대회 은메달 수상
2012 월드 페스트리팀 챔피언쉽 한국대표
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 국제교류위원장
<김종현>
아트갤러리 제과제빵 학원 대표
한국공예작품 경연대회 최우수상 수상
호두제품경연대회 최우수상 수상
(전) (사)대한제과협회 기술지도 부위원장
(전) (사)한국제과기능장협회 이사
<한서광>
시즈오카 국제 기능올림픽 한국 국가대표
시즈오카 국제기능올림픽 은메달 수상
2005 전국기능대회 은메달 수상
이태리 패스트리 월드컵 은메달 기술지도
영국 국제 기능올림픽 동메달 기술지도
독일 국제 기능올림픽 금메달 기술지도
<최세현>
최세현제과제빵학원 대표
2013 월드페이스트리컵 초콜릿공예한국대표
2013 월드 시티브레드 챔피언쉽 은메달 수상
2014 전국기능대회 금,은메달 지도
(사)대한민국 제과기능장
<신나리>
캐나다 국제 기능올림픽 한국 국가대표
캐나다 국제 기능올림픽 동메달 수상
2008 전국기능대회 금메달 수상
2013 siba 보건복지부장관표창 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
<김동석>
서울호서전문학교 제과제빵과 교수
2011 러시아 kremlin cup 국가대표
2012 독일 IKA 올림픽 국가대표
2011 러시아 kremlin cup 설탕공예 금메달
2012 대전 WACS team 금메달
2013홍콩HOFEX 초콜릿공예 은메달
2013 siba 심사위원
<김나래>
이태리 패스트리 월드컵 한국 국가대표
이태리 패스트리월드컵 은메달 수상
2008 전국기능대회 은메달 수상
학생제과 경연대회 은메달 수상
한국제과여성기술인대회 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
<김호겸>
천안 한미제과제빵학원 대표
(사)대한민국 제과기능장
핀란드 국제기능올림픽 한국 국가대표
2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표
2013월드페이스트리컵 아이스카빙 한국대표
<천석태>
한국 호텔 직업전문학교 근무
2010 전국기능대회 금메달 수상
한국공예작품 경연대회 최우수상 수상
2011 siba 빵공예 동메달 수상
2012세계 조리사대회 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
<유건희>
한국 호텔 직업전문학교 강사
한국산업인력공단 직업 진로 지도교사
영국 국제 기능올림픽 한국국가대표
영국 국제 기능올림픽 동메달 수상
2010 전국기능대회 은메달 수상
아시아 푸드페스티벌 설탕공예 금메달
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
<강동석>
독일 국제 기능올림픽 한국국가대표
2011 전국기능대회 금메달 수상
독일 국제 기능올림픽 금메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
<김봉규>
2011 학생경연대회 최우수상 수상
2011 전국기능대회 동메달 수상
(전) (사)대한제과협회 학생 기술지도위원
<류인철>
(현) 원탑 대표
(전) 사) 한국제과기능장협회 회장
(전) 사) 대한제과협회 기술부회장
(전) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장
(전) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장
2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도
2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도
2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도위원
2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술지도위원
2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽
한국국가대표 기술감독 및 국제심사위원
2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽
한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국
국가대표 기술감독 및 국제 심사위원
작가 소개
저자 : 류인철
* 경력(현) 원탑 대표(현) 사단법인 한국제과기능장협회 회장(현) 사단법인 대한제과협회 기술부회장(현) 한국제과장학회 회장(현) 한국산업인력공단 제과기능장 시험감독위원(현) 전국기능경기대회 제과제빵 직종 심사장(현) 국제기능올림픽 제과제빵 직종 선발전 심사장(현) 원광보건대학 제과제빵 겸임교수2001년 서울 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도(서영훈 선수 우수상 획득)2007년 시즈오카 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도(한서광 선수 은메달 획득, 조주희 선수 동메달 획득)2009년 캐나다 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원(신나리 선수 동메달 획득)2011년 영국 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술지도위원(유건희 선수 동메달 획득)2013년 독일 국제기능올림픽 제과직종 한국국가대표 기술감독 및 국제 심사위원(강동석 선수 금메달 획득)2008년 일본 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원(정영택 선수 설탕공예 금메달 획득, 조성훈 선수 초콜릿공예 은메달 획득)2010년 중국 아시아 베이커리 컨테스트 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원(정성환 선수 설탕공예 금메달 획득, 최용현 선수 초콜릿공예 은메달 획득)2010년 미국 월드페스트리팀 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제심사위원(오병호·김덕규·류재은 선수 베스트 초콜릿상 획득)2011년 이태리 주니어 패스트리팀 월드컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원(정의혁 선수 설탕공예 금메달 획득, 김나래 선수 디저트 금메달 획득, 종합 은메달 획득)2012년 3월 월드 시티 브레드 챔피언쉽 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원(이덕수·최세현 선수 종합 2위 은메달 획득)2013년 프랑스 월드 페스트리컵 한국국가대표팀 기술감독 및 국제 심사위원(최세현·김호겸·김영훈 선수 베스트 맛상 획득)* 수상내역철탑산업훈장 수상노동부장관표창 수상보건복지가족부장관표창 수상지식경제부장관표창 수상식품의약안전청표창 수상 외 다수
목차
036 Magic 마술
040 Triple 트리플
044 Train 기차
048 Dawn 새벽
052 Four Seasons 사계
056 Birth 탄생
060 Cocktail 칵테일
064 Noblesse 귀족
066 Times Square 타임스퀘어
070 Musician 음악가
074 Matteng de Paris 파리의 아침
078 Rainbow 레인보우
082 Tasty 맛있는
086 Escargot 에스카르고
090 Dinner Party 만찬
094 Recollection 추억
098 October 10월
102 Try 트라이
106 Advance 전진
110 Morning Glory 모닝글로리
114 Natural 내추럴
118 Bridge 다리
122 Balance 균형
126 Square 스퀘어
148 Dignity 품격
152 Metal 금속
156 Antique 앤티크
160 Leopard 표범
164 Planet 행성
168 Wish 소망
170 Engagement 약혼
174 May of Bride 오월의 신부
178 Nude Mango 누드망고
182 Echo 메아리
186 Tea Time 휴식
190 Harmony 조화
194 Melody of Love 사랑의 멜로디
198 September 9월
202 October 8 10월 8일
206 Fall 가을
210 Flower & Garden 꽃과 정원
