도서 소개
몸을 생각하는 건강한 홈베이킹
“빵에 이렇게나 많은 버터와 달걀, 설탕이 들어가나” 달콤한 케이크와 맛있는 빵을 먹을 때에는 얼만큼의 설탕과 버터가 들어가는지 잘 모르지만 직접 베이킹을 하다보면 그 양에 놀라게 된다. 이러한 디저트에서 벗어나 건강하고도 맛있는 빵을 먹고 싶다면 이 책이 도움이 될 것이다. 저자는 동물성 재료인 버터나 달걀, 우유를 쓰지 않고, 정제되어 몸에 이롭지 않은 백설탕, 백밀가루를 쓰지 않고, 통밀가루, 유기농 황설탕, 두유, 두부 등의 자연식 재료를 사용해 쉽고 간편하게 할 수 있는 베이킹 레시피를 담았다.
쿠키, 케이크, 파이, 타르트, 디저트, 브런치, 음료와 차 등 총 8개 챕터에 담긴 레시피는 시금치, 당근, 현미, 마, 브로콜리 등 재료 그 자체부터 100% 자연식을 담아 좀 더 신선한 베이킹을 소개한다. 미국이나 유럽의 재료를 바탕으로 한 베건 베이킹이 아니라 우리 땅에서 자란 재료로 구성하였다. 재료도 쉽게 구할 수 있고, 무엇보다 건강을 최우선으로 생각한 베이킹이기 때문에 걱정없이 마음껏 즐길 수 있다.
출판사 리뷰
재료, 그 자체부터 건강한 자연식 베이킹을
집에서도 쉽고 안전하게!
『쿡앤북의 달콤한 자연식 베이킹』은 동물성 재료인 버터나 달걀, 우유를 쓰지 않고, 정제되어 몸에 이롭지 않은 백설탕, 백밀가루를 쓰지 않고, 통밀가루, 유기농 황설탕, 두유, 두부 등의 자연식 재료를 사용해 쉽고 간편하게 할 수 있는 베이킹 레시피를 담았다.
이 책에 담긴 자연식 베이킹은 미국이나 유럽의 재료를 바탕으로 한 어려운 베건 베이킹이 아니라 우리 땅에서 자란 재료, 그것도 제철에 난 채소와 곡물들을 이용해서 만든 것들이다. 지은이는 쿡앤북(http://blog.naver.com/cookandbook)이라는 자연식 카페를 운영하면서 자연식 클래스를 자주 열고 있는데, 그녀가 말하는 자연식이란 철저하게 동물성 음식을 배제하고 식물성 음식만 먹자는 채식과는 다르게, 될 수 있는 대로 동물성 음식은 덜 먹고, 우리 땅에서 자란 재료를 위주로, 제철에 나는 음식을 먹도록 노력하자는 것을 의미한다. 채식을 위한 식물성 음식이 모두 좋은 것은 아니기 때문이다. 예를 들어 트랜스지방의 온상인 식물성버터를 먹기보다는 차라리 신선한 유기농 우유로 만든 버터를 먹는 것이 훨씬 좋을 수 있다는 것.
그래서 이 책에서 소개된 쿠키, 케이크, 파이, 타르트, 디저트, 브런치, 음료와 차 등 총 8개 챕터에 담긴 레시피는 무조건 우유와 버터, 달걀을 쓰지 않은 것이 아니라 시금치, 당근, 현미, 마, 브로콜리 등 재료 그 자체부터 100% 자연식을 담아 내 몸과 내 아이를 위한 것에서 좀 더 나아가 환경과 윤리적인 시선에서 바라볼 수 있는 마음가짐까지 담았다.
달콤함으로 유혹하는 베이킹은 그만!
소박하고 특별한 자연식 베이킹으로 건강을 지키자
달콤한 케이크와 쿠키를 먹기만 할 때는 잘 모르지만 직접 베이킹을 하다 보면 “빵에 이렇게나 많은 버터와 달걀, 설탕이 들어가나” 하고 놀라게 된다. 케이크와 쿠키는 건강하게 먹기 위한 것이라기보다는 눈과 입을 즐겁게 하기 위한 유혹, 그 자체이기 때문이다. 하지만 자연식 베이킹은 버터와 달걀, 백설탕 없이, 시금치나 당근과 같은 자연의 재료로, 되도록 동물성 재료는 피하면서 케이크나 쿠키나 파이를 만들 수 있어 그 달콤한 유혹을 물리치고 건강하게 케이크나 쿠키를 즐길 수 있도록 도와준다. 또한 만드는 방법이 간단하고 일반 베이킹에 비해 만드는 시간도 절반도 걸리지 않아 누구라도 쉽게 만들 수 있고, 지방성분을 많이 쓰지 않기 때문에 설거지가 편하다는 장점이 있어 가족에게 건강한 디저트를 선사하고 싶어하는 주부는 물론 취미로 즐기는 바쁜 직장인들까지 그때그때 만들어 즐길 수 있다. 어렵게 생각하지 말고 즐긴다는 마음으로 이 책에 나온 레시피를 다른 재료로 바꿔서 새로운 레시피를 만드는 것도 또 다른 즐거움이다.
작가 소개
저자 : 전수미
우리나라에 IT 벤처 열풍이 불던 1990년대 후반, 모 포털회사의 웹디자이너로 사회에 첫 발을 디뎠다. 하루 두세 시간밖에 못 자며 강행군을 하던 중 어느새 서른이 되었고 새로운 인생을 찾고 싶어 용기를 내어 회사를 그만두고 미국 샌프란시스코에 디자인 공부를 하러 갔다. 하지만 우연히 요리학교 California Culinary Academy의 입학모집 공고를 보게 되었고 자석에 이끌리듯 그곳에 들어가 요리를 배우게 되었다. 샌프란시스코는 미국에서 뉴욕과 함께 요리 중심지로 꼽히는 곳이라 요리를 배우는 입장에서는 너무나 행복한 도시이다.
자연식에 관심을 갖게 된 것은 채식주의자인 미국인 친구 때문인데, 그 친구와 함께 채식을 하고 채식레스토랑에 다니면서 ‘자연식 요리도 이렇게 맛있구나’ 하고 느끼게 되었다. 이후 프랑스 Ecole des fleuristes de paris에서 테이블아트를 수료하고 한국에 돌아와 파티회사 ‘차림’에서 푸드스타일리스트 겸 파티플래너로 활동하며 『잘 먹고 잘 사는 법』 시리즈의 「감자」 편을 저술했다. 지금은 자연식 베이킹을 테마로 한 스튜디오 겸 카페 ‘쿡앤북’을 운영하고 있다.
사진 : 박신우
대학에서 사진을 전공한 뒤 다양한 매체에서 기자로 활동했습니다. 「뮤직라이프」, 「쎄씨」, 「에꼴」등의 잡지 촬영과 가수들의 앨범 촬영을 했고, 영화 \'돼지가 우물에 빠진 날\', \'산부인과\' 등의 포스터와 스틸 작업에도 참여했습니다. 2002년부터는 「출판저널」 등의 사진기자로 활동하면서 요리, 뷰티 등 다양한 사진을 찍고 있습니다. 2006년에는 단행본 『작가의 방』의 촬영을 담당했으며 유겔러리에서 사진전시전을 열었습니다. 이 책을 촬영할 때에는 자연식 베이킹의 느낌을 있는 그대로 담고자 무려 두 달 넘게 분당과 홍대를 오가며 자연광에서만 촬영하는 고집과 열정을 보여주었습니다. 그녀의 열정 어린 사진이 가득한 만큼 이 책이 많은 사랑을 받았으면 좋겠습니다.
목차
#one 자연에서 재료를 찾다
자연식? 채식?
갈색의 건강함, 우리 통밀가루
달걀 대신 두부 & 마 & 베이킹 소다와 식초
버터를 대신한 식물성 오일
건강하게 단맛을 즐기자
두유가 좋다
자연식 베이킹 기본 도구들
#two 버터, 달걀 없이 맛있는 쿠키 만들기
생활의 발견, 자연식
자연식 넛츠 오트밀 쿠키
더블 초코릿칩 쿠키
피넛버터 쿠키
크랜베리 호두 비스코티
두부 현미 쿠키
녹차 스틱 쿠키
블랙 솔티 쿠키
콜리플라워 블랙페퍼 크래커
당근 아몬드 크래커
연근 크래커
자연식 코코넛 로쉐
헤이즐넛 딸기잼 샌드쿠키
무화과 크랜베리 스퀘어
#three 쉽게 만드는 건강한 심플 컵케이크
기특한 자연식 베이킹
흑미 아몬드 스콘
허니 마들렌
초코 마들렌
넛츠 브라우니
우엉 브라우니 스틱
라즈베리 파운드케이크
라즈베리 아이싱
초콜릿 가나슈 녹차 마블 케이크
PB & J 파운드케이크
검은콩 파운드케이크
드라이 후르츠 소프트 파운드케이크
아몬드소보로 블루베리 머핀
토마토 모닝 머핀
아보카도 초콜릿 머핀
더블 초콜릿 컵케이크
스트로베리 컵케이크
망고 두부크림 컵케이크
#four 건강을 생각한 달콤한 케이크
모험으로 가득한 자연식 베이킹
캐러멜피칸 갸토 쇼콜라
일본의 자연식 디저트 카페
쇼콜라 폰당 케이크
메이플시럽을 곁들인 오렌지 피칸 케이크
유자 블루베리 쿠겔호프
두부크림 당근 케이크
바나나 코코넛 케이크
애플 케이크
두부 치즈케이크
레몬 포피시드 시폰 케이크
두부 티라미수
도쿄의 유기농 자연식 베이커리
자연식 라즈베리 무스케이크
아몬드 살구 쁘띠케이크
고구마 복분자 크럼블 케이크
베리베리 초콜릿 두부크림 케이크
#five 특별하게 즐기는 자연식 파이와 타르트
베이킹에도 곡물과 채소를 넣자!
타르트 반죽 2way
청포도 화이트초콜릿 타르트
넛츠 캐러멜 타르트
펌프킨 파이
무화과 아몬드 타르트
두부 초콜릿 타르트
레몬 미니타르트
그린토마토 타르트
현미 코코넛 타르트
#six 작고 예쁜 자연식 디저트
과일이나 채소를 잔류 농약 없이 깨끗이 씻는 방법
쌀겨와 쌀뜨물로 만드는 천연 주방세제
두유 타피오카 푸딩
녹차 푸딩
방울토마토 젤리
자몽 파프리카 젤리
플라워 젤리
잡곡 초콜릿 무스
콜리플라워 블루베리 무스
#seven 즐거운 건강 브런치
건강한 담을거리, 그릇
쿡앤북의 그릇과 소품
홈메이드 그래놀라
두유 요거트
현미 마 팬케이크
자연식 프렌치 토스트
자연식 크림치즈와 플랫브레드 쿠키
달걀 없이 만드는 자연식 키슈
방울토마토 허니 마리네이드
#eight 자연식 음료와 차
Eat more greens
두유 차이티
두유 핫초콜릿
홈메이드 진저에일
두유 애플주스
망고 두부 스무디
딸기 비네가 프로즌
금귤 비네가 프로즌
그린그린 스무디
