목차
기본 테크닉을 살린 메뉴의 예
야채 자르는 법을 살린 메뉴
자르디니에르 야채를 곁들인 로스트 비프
야채 수프
갈색 육수를 활용한 메뉴
훈제연어와 포셰한 달걀로 만든 젤라틴
샤르퀴티에소스의 돼지고기와 무슬린 감자
흰색 육수를 활용한 메뉴
감자가 들어간 오믈렛
옛날식의 송아지 고기 요리
생선 퓌메를 활용한 메뉴
바질향의 토마토 크림 포타주
화이트 와인 소스의 농어 포셰
닭 육수를 활용한 메뉴
니스풍 샐러드
쉬프렘소스의 닭고기 포셰
송아지 커틀릿이 주가 되는 메뉴
마세두안 야채 샐러드
비엔나풍의 송아지의 에스칼로프 팬구이
생선 뮈니엘이 주가 되는 메뉴
사브리나풍의 속을 채운 가지
그르노블풍의 가자미 필레
구운 새끼 양이 주가 되는 메뉴
토마토와 햄을 넣은 스크램블드 에크의 탱발
보르도풍의 양고기 로스트
수플레, 튀김과 소스
햄과 치즈를 넣은 수플레
타르타르소스를 곁들인 가자미살 튀김
여러 가지를 채워 넣은 메뉴
부르고뉴풍의 홍합 구이
당근을 곁들인 송아지 고기 포피에트 조림
로스트 치킨이 주가 되는 메뉴
지중해풍의 양파 파이, 피살라디에르
도핀풍의 그라탱을 곁들인 닭고기 로스트
포타주와 생선찜 메뉴
줄리엔 야채를 넣은 포타주
뒤글르레풍 가자미 필레
색다른 소스를 활용한 메뉴
플뢰로트 버섯을 넣은 이자키식 샐러드
아를르풍의 돼지안심 로스트
키슈와 생선 그뤼에 메뉴
로렌풍의 키슈
쇼롱소스의 연어 구이
갈색으로 조린 메인 메뉴
샤프란 풍미의 모시조개 마리니에르
부르고뉴풍의 쇠고기 스튜
구운 오리고기가 주가 되는 메뉴
월도르프풍의 샐러드
무 소테를 곁들인 오리고기 구이
배합하기 쉬운 기본적인 디저트
캐러멜소스의 크림 푸딩
사과 타르트
라즈베리 쿨리를 곁들인 투렌풍 크림
커피맛의 무스 아이스크림
리무쟁풍의 클라푸티
오렌지잼을 넣은 롤 케이크
쿠앵트로 풍미의 수플레
프랑스 요리의 기본 테크닉
흰색 육수
닭 육수
갈색 육수
송아지 육수
생선 퓌메
맑은 육수를 내는 방법
흰 벨루테
갈색 루
조리용 실로 닭을 묶는 방법
야채 자르는 방법과 조리법
감자 조리법과 자르는 방법
기초가 되는 반죽 만드는 법
파트 브리제
파트 브리제 쉬크레
파트 쉬크레
파트 르베 살레
제누아즈
프랑스 요리 용어 해석
INDEX
