도서 소개

레테아트 세계 챔피언이란 화려한 경력의 저자가 자신만의 노하우가 담긴 독특한 레시피를 담았으며, 계절별 레시피도 소개하고 있다. 화려하고 독특한 라테아트 기술로 입소문이 나는 카페를 창업하려는 사람들에게 유용한 정보가 될 수 있을 것이다.

포인트는 기본 음료, 시즌 음료 등 실전 메뉴 제조법뿐만 아니라 어디에서도 볼 수 없는 비밀 레시피도 담고 있다. 특히 저자가 직접 트레이닝한 국내외 바리스타들의 매장 운영도 고려해 모든 레시피는 에스프레소를 사용해 3분 이내에 만들 수 있도록 구성했다. 책의 마지막에는 에스프레소와 잘 맞는 디저트도 소개하고 있다.

  출판사 리뷰

라테아트 세계 챔피언은 어떤 테크닉이 있을까?
사와다 히로시가 전하는
프로 바리스타 기본 테크닉과 예술적인 커피 레시피 대공개!

홍대나 압구정, 강남 등 젊은이들이 많이 찾는 거리를 보면 유독 커피 전문점이 눈에 띈다. 거짓말을 조금 보태서 한 집 건너 하나 씩 보일 정도다. 한때 스타벅스나 탐앤탐스 같은 커피 체인점이 유행했지만, 이제는 저마다 독특한 커피 맛을 자랑하는 작은 가게들이 인기를 얻고 있다. 이런 가게들은 규격화된 커피가 아닌 독특한 개성으로 승부하고 있다.
이 책에서는 레테아트 세계 챔피언이란 화려한 경력의 저자가 자신만의 노하우가 담긴 독특한 레시피를 담았으며, 계절별 레시피도 소개하고 있다. 화려하고 독특한 라테아트 기술로 입소문이 나는 카페를 창업하려는 사람들에게 이 책은 유용한 정보가 될 수 있을 것이다.

바리스타를 꿈꾸는 취업자, 카페 창업자를 위한
아주 특별한 라테아트 레시피!
모든 레시피는 3분 이내에 만들 수 있다!

최근 전문 에스프레소 머신이 진화하고 가정용 에스프레소 머신의 성능이 좋아져 어디에서나 맛있는 에스프레소를 마실 수 있게 되었다. 또한 바리스타라는 직업을 목표로 하는 사람, 카페를 오픈하려는 사람, 가정에서 전문 바리스타의 맛을 재현하려는 사람들도 늘고 있다.
프리푸어 라테아트의 아름다움을 예술적으로 표현하려면 바리스타로서 갖춰야할 지식과 기술, 아트, 디자인뿐만 아니라 맛도 매우 중요하다. 그렇기에 이 책에서는 가정이나 매장에서 응용할 수 있는 바리스타의 기본 지식은 물론, 에스프레소를 기본으로 하는 음료 레시피와 환상적인 라테아트를 표현하기 위한 저자만의 노하우를 담았다.
이 책의 포인트는 기본 음료, 시즌 음료 등 실전 메뉴 제조법뿐만 아니라 어디에서도 볼 수 없는 비밀 레시피도 담고 있다. 특히 저자가 직접 트레이닝한 국내외 바리스타들의 매장 운영도 고려해 모든 레시피는 에스프레소를 사용해 3분 이내에 만들 수 있도록 구성했다. 책의 마지막에는 에스프레소와 잘 맞는 디저트도 소개하고 있다.

  작가 소개

저자 : 사와다 히로시
2008년 시애틀에서 열린 ‘프리푸어 라테아트 월드챔피언십’에서 아시아인 최초이자 대회 역대 최고 점수로 세계 챔피언에 올랐다. 당시 우승 상금 5,000달러는 커피를 생산하는 빈곤국에 전액 기부하기도 했다. 또한 아시아인으로는 최초로 국제적으로 영향력이 있는 미국의 커피 전문지 <바리스타 매거진>에 표지모델에 선정되었다. 2010년 도쿄 시부야에 자신이 프로듀스하는 에스프레소 바 ‘스트리머 커피 컴퍼니’를 오픈했으며, 현재 바리스타 트레이너 카페 컨설턴트로도 활약 중이다.

  목차

들어가며

CHAPTER 1 커피 원두
커피 원두 맛의 차이
커피 추출 양(28ml)
커피 원두 저장 방법

CHAPTER 2 머신과 장비
가정용 에스프레소 머신
상업용 에스프레소 머신과 장비

CHAPTER 3 에스프레소 머신을 이용한 기초 테크닉
그라인더 사용법
커피 계량과 도징
이상적인 추출이란?
탬핑
에스프레소 추출

CHAPTER 4 밀크 스티밍
밀크 스티밍 방법

CHAPTER 5 프리푸어 라테아트
푸어링
스팀 피처 컨트롤 방법
라테아트 로제타
로제타 테크닉
카페 메뉴 레시피 차트

CHAPTER 6 에스프레소 머신을 이용한 바리스타 레시피
■기본 커피
에스프레소
에스프레소 마키아토
아메리카노
아이스 아메리카노
카페 라테
아이스 카페 라테
라테 마키아토
브리브
카페 모카
아이스 모카
드라이 카푸치노
웨트 카푸치노
아이스 카푸치노
카페오레
플랫 화이트

■시즌 음료
1월 딸기 마키아토
2월 민트 모카
3월 화이트 초콜릿 마키아토
4월 바나나 브레드 라테
5월 블랙 체리 모카
6월 아이스 스파이스 모카
7월 아이스 발렌시아 모카
8월 아이스 코코넛 라테
9월 메이플 베이컨 라테
10월 소금 캐러멜 라테
11월 베일리스 모카
12월 진저브레드 라테

■스트리머 시크릿 레시피
아이스 리볼버 라테
슈퍼 스트리머 라테
밀리터리 라테

■어레인지 음료
아이스 캔디 라테
아이스 마일로 라테
시나몬 캐러멜 라테
에스프레소 콜라
프레시 민트 아메리카노
플랫 브라운
스파이시 마야 모카
도쿄 스타일 라테
교토 스타일 라테
시비레 모카
바닐라 소이 라테
레드 아이
데리야키 라테
에그녹 라테

■에스프레소 칵테일
에스프레소 비어
소주 아메리카노

■스팀 메뉴
핫 애플 사이다
핫 초콜릿
밀키치노

■엑스트라 메뉴
미소치노
누들치노

에스프레소와 음식 궁합

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