도서 소개

매일 습관적으로 마시는 커피, 우리는 커피에 대해 얼마나 알고 있을까? 한때는 악마의 음료로 금지되어 많은 논란을 불러일으키기도 한 커피에 대한 역사, 특징, 그리고 다양한 기록들을 담았다. \'커피의 역사\' \'커피콩의 여행\' \'로스팅과 블렌딩\' \'한 잔의 커피\' \'커퍼에게 묻는다\' \'나만의 커피 만들기\' \'에노테카 핀키오리와 커피\' \'커피로 만드는 요리\' 라는 총 8개의 항목으로 구성했다. 독자가 쉽게 접할 수 있도록 정리했으며, 주제별로 내용을 집중적으로 다루어 독자가 필요한 부분을 선택해서 이해할 수 있도록 도왔다.

오늘날 우리가 자주 애용하는 카페는 어느 나라에서 최초로 문을 연 것일까? \'커피의 역사\'에서는 악마의 음료로 낙인찍힌 커피가 아라비아의 와인이 되기까지, 우리가 습관적으로 매일 마시는 커피의 역사적 사실들을 각각의 에피소드와 흥미로운 이미지들을 통해 빠르게 전개한다. \'커피콩의 여행\'에서는 커피의 대표적인 종으로 알려진 로버스타와 아라비카가 자라기 위한 필수적인 환경은 무엇이며, 커피가 어떠한 방법으로 수확되고 가공되는지를 알 수 있다.

  출판사 리뷰

커피 문화와 예술부터 이탈리아의 독특한 커피 레시피까지!
진정성을 추구하는 커피인들에게 권하는 커피 교양서

“돈벌이의 방편으로서가 아닌
진정성을 추구하는 커피인들에게 이 책의 일독을 권하며,
이 책을 통해 커피가 기호식품의 범주를 넘어 인류 문화사에
의미 있는 하나의 주제로 인식되는 계기가 되었으면 한다.”

- 왈츠와 닥터만 박종만 관장
이 책을 읽으면 커피의 모든 것을 알게 된다!
영화 스틸컷, 서양화, 실사 등 250여 점의 풍부한 이미지로 읽는 커피 스토리

커피. 과연 악마의 음료인가, 하늘의 선물인가? 고대부터 오늘날까지 남녀노소를 불문하고 전 세계적으로 많은 이에게 꾸준한 사랑을 받는 커피는 그 독특한 효과로 인해 한 때 악마의 음료로 금지되어 많은 논란을 불러일으키기도 했다. 헤어날 수 없는 무한한 매력을 지닌 커피에 대해 우리는 얼마나 알고 있을까? 긴 역사를 지닌 커피가 현대의 필수적인 기호 식품으로 자리 잡기까지 거친 굴곡과 커피의 생산 과정 그리고 새로운 커피 요리를 접해보고 싶다면 주저 말고《Coffee & Caffe》를 펼쳐 보자.

이 책은 커피에 관한 여러 기록과 더불어 총 250여 점의 풍부한 도판을 실어 지식의 충족과 시각적인 즐거움을 더했다. 커피를 마시는 각각의 장면이 담긴 영화 스틸컷과 18세기 카페 문화를 담은 서양화 그리고 현장감 넘치는 여러 실사는 그동안 잔으로만 접했던 커피를 새롭게 알아가는 즐거움을 더해줄 뿐만 아니라 우리가 몰랐던 커피 세계의 폭을 넓혀준다.

본문은 \'커피의 역사\' \'커피콩의 여행\' \'로스팅과 블렌딩\' \'한 잔의 커피\' \'커퍼에게 묻는다\' \'나만의 커피 만들기\' \'에노테카 핀키오리와 커피\' \'커피로 만드는 요리\' 라는 총 8개의 항목으로 구성했다. 독자가 쉽게 접할 수 있도록 정리했으며, 주제별로 내용을 집중적으로 다루어 독자가 필요한 부분을 선택해서 이해할 수 있도록 도왔다.

- 커피를 읽다

마시는 것만이 능사인 시대는 지났다.
아는 만큼 사랑도 깊어진다.

\'커피의 역사\'
오늘날 우리가 자주 애용하는 카페는 어느 나라에서 최초로 문을 연 것일까? \'커피의 역사\'에서는 악마의 음료로 낙인찍힌 커피가 아라비아의 와인이 되기까지, 우리가 습관적으로 매일 마시는 커피의 역사적 사실들을 각각의 에피소드와 흥미로운 이미지들을 통해 빠르게 전개한다. 커피의 발전은 카페라는 문화 공간을 탄생시켰고 그곳에서 모인 사상가와 자유주의자들은 계몽주의 운동을 펼쳤다. 또한 18세기 후반부터 커피는 유럽의 경제에서 중추적 위치에 놓이게 된다. 세계의 역사와 함께 성장한 커피의 숨겨진 이야기가 바로 이 안에 들어 있다.

\'커피콩의 여행\'
커피 수입국인 우리나라가 커피 수출국이 될 수는 없는 걸까? 커피를 재배하는 데 필요한 조건은 과연 무엇일까? \'커피콩의 여행\'에서는 커피의 대표적인 종으로 알려진 로버스타와 아라비카가 자라기 위한 필수적인 환경은 무엇이며, 커피가 어떠한 방법으로 수확되고 가공되는지를 알 수 있다. 약 50개 나라에서 왕성하게 자라는 커피는 점차 그 재배 범위가 확장되어 간다. 그만큼 커피가 갖는 경제적 파급력이 크기 때문일 것이다. 긴 여정을 끝내고 각자의 주인을 찾으러 가는 커피가 세계 시장에서 어떠한 방식으로 거래되는지, 교역 과정과 공정무역에 대해서 소개한다.

- 커피를 마시다

무딘 혀가 될 것인가?
잠들어 있는 당신의 미각을 깨워라!

\'로스팅과 블렌딩\'
우리나라는 아직 집에서 직접 로스팅을 해서 커피를 마시는 문화가 자리 잡지는 못했다. 아마도 로스팅은 개인이 하기에는 어렵다는 선입견 때문인지도 모른다. 물론 로스팅 과정은 커피의 맛을 결정짓는 중요한 단계이기 때문에 신중해야 한다. 그러나 방법만 알면 누구든지 할 수 있다. 또한 각 원두의 특징을 잘 파악한다면 나만의 블렌딩도 가능하다.

\'한 잔의 커피\'
커피 머신이 없던 고대에는 어떻게 커피를 추출해서 마셨을까? 그러한 궁금증을 해소하기 위해 \'한 잔의 커피\'에서는 수천 년의 세월 동안 고유한 커피 전통을 이어온 에티오피아, 터키, 시리아 등 몇 나라의 전통적인 커피 추출 방법을 소개한다. 또한 독자가 커피 종에 따른 다양한 커피 추출 방법을 시도할 수 있도록 추출 과정 사진도 담았다.

\'커퍼에게 묻는다\'
와인을 시음하는 전문가를 소믈리에라고 칭하는 것처럼 커피를 전문적으로 시음하는 사람을 커퍼라고 한다. 그들은 시각, 후각, 미각, 촉각 등 각 감각을 통해 커피를 섬세하게 느끼며 시음 평가표를 기준으로 커피를 분석한다. 이제까지 커피 애호가이면서도 별다른 감흥 없이 커피를 마셨다면 커퍼처럼 커피 시음방법에 따라 커피를 느껴보도록 하자.

- 커피를 요리하다

일상적인 커피에서 탈주하라!
시간은 짧고 요리는 많다.

\'나만의 커피 만들?\'
매일 똑같은 방식으로 내려 마시는 커피가 식상하다면? 그날의 날씨나 기분에 따라 내 입맛에 맞는 커피를 직접 만들어 마신다면 어떨까? 상상만으로도 정말 재미있지 않은가. 여기에서 제시한 총 51가지의 커피 레시피 외에도 내가 원하는 재료로 나만의 독특한 커피를 창조해낼 수 있다. 나를 위한 커피, 한 번 도전해보자!

\'에노테카 핀키오리와 커피\'
커피를 액체로 마시는 것 외에 요리의 재료로 사용한다는 것을 생각해본 적이 있는가? 아직 우리나라의 커피 문화에서는 생각하기조차 어려운 질문인지도 모른다. 세계적으로 유명한 이탈리아 레스토랑인 ‘에노테카 핀키오리와’에서 근무하는 두 명의 셰프는 자신만의 커피 요리를 선보이면서 커피에 대한 우리의 편견을 과감히 깨뜨려준다.

\'커피로 만드는 요리\'
‘에노테카 핀키오리와’의 셰프들이 보여준 커피 요리 외에 더 폭넓은 재료를 이용한 커피 요리를 배우고 싶은 독자를 위해 준비했다. 에스프레소의 고장이자 음식의 본고장인 이탈리아에 사는 저자답게 다양한 요리에 적용되어 재창조된 커피를 우리에게 선사한다. 국내에선 볼 수 없었던 새로운 레시피를 통해 무궁무진한 커피의 세계에 빠져보자.

  작가 소개

저자 : 가브리엘라 바이구에라
음식 관련서의 저자이자 유명 음료 회사들의 자문으로 활동하고 있다. 교육학을 전공했으며, 직업전문학교의 교사이고 슬로우 푸드 연맹 산하의 요리학교에서 커피 과정을 강의하고 있다. 지방자치단체들과 협력하여 건전한 알코올 문화를 홍보하는 프로젝트에도 참여하고 있다. 전통 미술공예의 애호가로 자신이 직접 가꾼 식물에서 채취한 색소로 천연염색 기술을 알리고 있다. 대표적인 저서로는 『칵테일&핑거 푸드Cocktail&Finger Food』(2005, 클라우디오 콜롬보 공저), 『럼주의 기쁨Il piacere del Rum』(2007), 『바텐더 매뉴얼Manuale del Barman』(2008, 움베르토 카젤리 공저) 등이 있다.

  목차

추천사
서문

History of coffee 커피의 역사

Travel of coffee beans 커피콩의 여행
커피콩의 여행 : 농장에서 수입항까지

Roasting & Blending 로스팅과 블렌딩

A cup of coffee 한 잔의 커피

Ask to cupper 커퍼에게 묻는다

Create your own coffee 나만의 커피 만들기
뜨거운 커피
차가운 커피
칵테일 커피

Enoteca & Coffee 에노테카 핀키오리와 커피
리카르도 몬코의 커피 요리
루카 데 산티의 커피 디저트

Cooking making to coffee 커피로 만드는 요리
달콤한 음식과 짭짤한 음식

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