도서 소개

무슨 생각으로 이런 곳에 가게를 냈을까 싶은 마포 뒷골목에 '구대회커피'가 있다. '싸고 맛있는 커피를 누구나 마시게 하자'는 문구가 붙은 비좁은 가게 안에서는 바리스타 세 명이 빠른 손놀림으로 커피를 내린다. 후미진 뒷골목이지만 발길이 끊이지 않고, 점심시간이 되면 어디서 나타났는지 사람들이 늘어선다.

이 책의 지은이 구대회는 일류 대학을 나와 남들이 부러워할 만한 직장에 다녔다. 그러다가 커피의 세계에 빠져 결국 직장을 그만두고 마포 뒷골목에 자기 이름을 건, 아니 자기 인생을 건 커피집을 내서 성공했다. 순전히 맛과 값으로 승부하려는 고집이 통한 것이다.

이 책은 지은이가 남다른 통찰력을 바탕으로 자신의 다양한 경험을 녹여 쓴, 차원이 다른 커피 탐구서다. 알면 더 맛있는 커피 이름에 숨은 뜻, 볶은 커피의 맛있는 유통기한, 커피의 맛있는 온도 등 일반인이 커피를 맛있게 즐길 수 있는 상식으로 시작한다.

커피 하는 즐거움과 커피의 인문학을 논하다가, 스페셜티 커피와 이색 커피를 비판하는 등 커피에 대한 고정관념과 잘못된 상식을 바로잡기도 한다. 또 자기만의 원가 분석 방법, 잘되는 카페의 성공 법칙 등 카페 창업을 앞둔 사람이 명심해야 할 알토란 같은 정보와 여러 나라의 카페 여행 정보를 소개한다. 나아가 우리나라를 포함해 세계 커피 시장의 전망을 일목요연하게 정리하고, 커피와 카페가 처한 현실을 진단하고 이를 극복하기 위한 대안을 제시한다.

  출판사 리뷰

커피에 인생을 건 사람이 쓴, 차원이 다른 커피 탐구서
무슨 생각으로 이런 곳에 가게를 냈을까 싶은 마포 뒷골목에 ‘구대회커피’가 있다. ‘싸고 맛있는 커피를 누구나 마시게 하자’는 문구가 붙은 비좁은 가게 안에서는 바리스타 세 명이 빠른 손놀림으로 커피를 내린다. 후미진 뒷골목이지만 발길이 끊이지 않고, 점심시간이 되면 어디서 나타났는지 사람들이 늘어선다.
이 책의 지은이 구대회는 일류 대학을 나와 남들이 부러워할 만한 직장에 다녔다. 그러다가 커피의 세계에 빠져 결국 직장을 그만두고 마포 뒷골목에 자기 이름을 건, 아니 자기 인생을 건 커피집을 내서 성공했다. 순전히 맛과 값으로 승부하려는 고집이 통한 것이다.
이 책은 지은이가 남다른 통찰력을 바탕으로 자신의 다양한 경험을 녹여 쓴, 차원이 다른 커피 탐구서다. 알면 더 맛있는 커피 이름에 숨은 뜻, 볶은 커피의 맛있는 유통기한, 커피의 맛있는 온도 등 일반인이 커피를 맛있게 즐길 수 있는 상식으로 시작한다. 커피 하는 즐거움과 커피의 인문학을 논하다가, 스페셜티 커피와 이색 커피를 비판하는 등 커피에 대한 고정관념과 잘못된 상식을 바로잡기도 한다. 또 자기만의 원가 분석 방법, 잘되는 카페의 성공 법칙 등 카페 창업을 앞둔 사람이 명심해야 할 알토란 같은 정보와 여러 나라의 카페 여행 정보를 소개한다. 나아가 우리나라를 포함해 세계 커피 시장의 전망을 일목요연하게 정리하고, 커피와 카페가 처한 현실을 진단하고 이를 극복하기 위한 대안을 제시한다.
어디서나 보고 들을 수 있는 상식이 아니라 지은이의 오랜 경험과 남다른 통찰을 거친 내용이기에, 커피를 좋아하는 사람이나 카페 창업을 준비하는 사람이라면 더 눈여겨볼 만한 가치가 있다.




나에게는 ‘인생 커피’가 있다. 2005년 히말라야 안나푸르나 베이스캠프에서 마신 인스턴트커피, 2009년 콜롬비아 살렌토의 카페에서 맛본 카푸치노, 2012년 일본 도쿄의 커피 장인이 볶고 그의 수제자가 추출한 핸드 드립 커피가 그것이다.

카푸치노cappuccino는 에스프레소에 데운 우유와 풍성한 거품을 올린 것으로, 카페라테와 차이점은 거품의 두께라고 보면 된다. 카페라테는 0.5센티미터 미만이 적당하고, 카푸치노는 1.5센티미터 이상 돼야 한다. 분명 카푸치노를 주문했는데, 막상 받아 든 커피는 카페라테도 아니고 카푸치노도 아닌 정체불명인 경우가 간혹 있다. 나는 이런 커피를 라푸치노라고 한다.

  작가 소개

저자 : 구대회
연세대학교 경영학과를 졸업하고, 대기업과 여의도 증권가에서 일하다가 커피에 빠져 세계 각지의 커피 농장과 카페를 찾아 지금까지 57개국을 여행했다. EBS-TV 〈세계 테마 기행―모로코 편〉, MBC-TV 〈불만 제로―커피 편〉, SBS-TV 〈SBS 8 뉴스―이색 커피 편〉, KBS-1TV 〈취재 파일 K―디지털 시대, 라디오의 부활 편〉, EBS 라디오 〈북카페〉 등에 출연했으며, 〈동아일보〉 《시사저널》 《이코노미 조선》 등에 커피 관련 화제의 인물로 소개됐다. 한국커피자격검정평가원 바리스타 심사 위원을 지냈으며, 《시사저널》 등 여러 언론 매체에서 커피 칼럼니스트로 활동했다. 2018년 현재 서울 마포에서 자신의 이름을 내건 커피집 몇 곳을 운영하면서 틈틈이 맛있는 커피를 찾아 세상을 유랑한다. 지은 책으로 《커피집을 하시겠습니까》가 있다.

  목차

프롤로그

1 커피에서 몇 가지 맛을 느끼시나요?
알면 더 맛있는 커피 이름에 숨은 뜻
볶은 커피의 맛있는 유통기한
카페 창업이 여전히 매력적인 이유
잘되는 카페를 만드는 성공 법칙
커피에 관한 몇 가지 궁금증과 사실
커피의 맛있는 온도
결국 커피도 손맛이다
커피 하는 즐거움, 로스팅을 말하다
나는 왜 커피를 하는가

2 커피 음미하며 마시기
커피는 인문학의 주제가 될 수 있을까?
커피가 없었다면 위대한 작가도 없었다
유럽 정복과 아메리카 독립의 숨은 주역, 커피
우리나라 근현대사의 애환과 낭만이 서린 커피

3 커피 다시 마시기
스페셜티 커피는 제3의 물결?
커피 종주국은 없다
인간의 탐욕과 이색 커피
커피 한 잔의 원가는?
일본의 공짜 커피, 시루카페
최저 시급을 넘어서

4 카페, 어디까지 가보셨어요?
커피로 잠 못 드는 시애틀
킨포크 라이프의 성지에서 만난 최고의 커피
고려인 바리스타 이알렉세이의 꿈
무지개 빛깔의 커피가 있는 곳, 블라디보스토크
커피로 맺은 인연
커피 도락가의 낙원, 타이완
상하이의 커피 사랑방, 위드커피
세계 커피 시장의 새로운 아이콘, 상하이

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