도서 소개
전반적인 외식산업 시장환경과 소비트렌드 전망을 살펴보고 있는데 외식산업 시장의 전망과 외식소비자의 소비 트렌드, 외식경영의 어려움, 그리고 외식산업의 수요와 전망에 대해 구성하였다. 또한 외식경영 틈새.우수 성공 사례 분석에서는 외식서비스 우수 사례 분석, 외식상품화를 위한 SWOT 분석, 글로벌 전략 성공사례를 분석하였다.
출판사 리뷰
이 책은 총 Ⅶ 장으로 구성되어 있으며 '한식 탕반 전문점' 창업에 대한 체계적인 정보를 얻을 수 있도록 했다.
제 Ⅰ 장에서는 국민음식 설렁탕에 대한 전반적인 정보를 얻을 수 있다. 설렁탕의 역사와 발전부터 설렁탕 명소와 한국의 대표적 명물집, 설렁탕 전문점 창업 성공과 실패에 대한 내용으로 구성하였다.
제 Ⅱ 장에서는 명가 곰탕 전문점 우수브랜드의 성공 전략을 알 수 있도록 구성하였다.
제 Ⅲ 장에서는 한국인의 소울푸드인 국밥의 창업시장 경쟁력을 분석할 수 있도록 구성하였다.
제 Ⅳ 장에서는 순대+국밥 전문점 우수브랜드 성공전략과 전문점 리딩브랜드의 성공전략을 분석할 수 있도록 구성하였다.
제 Ⅴ 장에서는 육개장과 해장국의 전반적인 내용을 자세히 다루었다.
제 Ⅵ 장에서는 외국인들이 더 좋아하는 감자탕과 삼계탕에 대한 전반적인 정보를 다루었다. 끓일수록 맛이 깊게 우러나오는 감자탕과 한국의 대표적인 보양식인 삼계탕 등에 대한 구성을 하였다.
제 Ⅶ 장에서는 부대찌개에 대한 전반적인 정보를 얻을 수 있다. 부대찌개 전문점의 현황과 부대찌개 명가의 우수브랜드 성공사례에 대해 면밀히 살펴볼 수 있도록 구성하였다.
작가 소개
지은이 : 김병욱
킴스정보전략연구소 소장인 김병욱 박사는 소상공인 창업 지원 연구, 개발, 평가, 심사, 위원으로 활동하고 있으며, 삼성그룹사가 작사와 1등을 뛰어넘는 2등 전략과 창업 틈새 전략 외 150여 권의 저서를 발표한 바 있다. 그 밖에 방송?산업체 강의, 평가 등의 활동과 동시 월스트리트저널에 의해 21세기 아시아 차세대 리더에 선임된 바 있는 정보전략가임과 동시 경영컨설턴트이다.
목차
Ⅰ 국민음식 설렁탕
Ⅱ 소뼈 부드럽고 담백한 맛, 곰탕
Ⅲ 한국인의 소울푸드, 국밥
Ⅳ 순대+ 국밥 전문점 우수브랜드 성공전략
Ⅴ 맵게 끓여내는 숙취해소 육개장.해장국
Ⅵ 외국인들이 더 좋아하는 감자탕.삼계탕
Ⅶ 진하고 걸쭉한 퓨전음식, 부대찌개
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