도서 소개

디저트용으로 즐길 수 있는 달콤하고 고소한 비스코티와 술안주용으로 어울리는 짭짤하고 향긋한 비스코티를 소개한다. 비스코티는 ‘두 번(Bis) 굽다(Cotti)’라는 뜻을 가진 이탈리아 쿠키이다. 고향인 이탈리아에서는 이제 쿠키 전체를 지칭하는 이름이 되었지만, 미국에서는 어원 그대로 구운 반죽을 잘라 다시 구운, 결이 거칠고 단단한 과자를 의미한다.

볼 하나에 재료를 섞어가며 간단하게 만들 수 있는 심플 레시피이며, 오일이나 계란, 밀가루에 민감한 분들을 위해서 이러한 재료를 넣지 않고도 맛있는 비스코티를 만들 수 있는 레시피도 다양하게 소개한다.

  출판사 리뷰

두 번 구워 더욱 바삭한 쿠키, 비스코티

시애틀 스타일 커피숍의 비스코티를 집에서 즐겨보세요!

비스코티는 ‘두 번(Bis) 굽다(Cotti)’라는 뜻을 가진 이탈리아 쿠키입니다. 이름대로 두 번 구워 더욱 바삭한 감칠맛을 자랑합니다. 고향인 이탈리아에서는 이제 쿠키 전체를 지칭하는 이름이 되었지만, 미국에서는 어원 그대로 구운 반죽을 잘라 다시 구운, 결이 거칠고 단단한 과자를 의미합니다. 이탈리아에서는 칸투치(Cantucci), 비스코티 디 프라토(biscotti di prato)라고 불립니다.
고향인 이탈리아의 비스코티는 아메리칸 스타일 비스코티보다 더 단단하고 단맛이 강합니다. 디저트 와인 등과 함께 즐기기 때문이죠. 하지만 미국에서는 비스코티를 무언가에 적시지 않고 먹는 것이 일반적이라 먹기에 편안한 정도로 단단한 것이 인기가 있습니다.
이탈리아에서 북미로 이주해 온 사람들을 통해 전해졌다는 비스코티는 20세기 후반, 스타벅스를 비롯한 시애틀 스타일 커피숍의 붐과 함께 높은 인기를 끌었습니다. 아메리칸 스타일 비스코티는 단호박이나 당근이 들어간 것, 초콜릿으로 코팅한 것, 소금 간을 한 것 등 다양한 모습으로 변화해왔습니다.
《아메리칸 스타일 비스코티》에서는 디저트용으로 즐길 수 있는 달콤하고 고소한 비스코티와 술안주용으로 어울리는 짭짤하고 향긋한 비스코티를 소개합니다. 볼 하나에 재료를 섞어가며 간단하게 만들 수 있는 심플 레시피이며, 오일이나 계란, 밀가루에 민감한 분들을 위해서 이러한 재료를 넣지 않고도 맛있는 비스코티를 만들 수 있는 레시피도 다양하게 소개합니다.
집에서 갓 구운 비스코티와 향긋한 커피를 함께하면 나만의 스타벅스가 완성됩니다!

  작가 소개

지은이 : 하라 아키코
과자 문화 연구가. 1978년 지바현 출생. 미국 일리노이주 MacArthur 고등학교에 유학 후 도쿄 외국어 대학에서 음식문화인류학을 공부했다. 국가공무원으로 특허청에서 6년간 근무 후 퇴직하여 과자문화연구가로 변신했다. 르 코르동 블루(도쿄 분교)에서 디플로마를 취득했으며 제과위생사, 티 인스트럭터(일본홍차협회인정) 자격도 보유하고 있다. 저서로 <미국 향토 과자> <Berry Book> <조식 비스킷과 콘 브레드> 등이 있으며 번역일도 하고 있다.http://oyatsudoki.exblog.jp

  목차

Sweet Biscotti - 간식 비스코티

1. 오일을 넣지 않은 비스코티 (칸투치)
-코코아 캐슈너트 비스코티
-레몬 아니스 비스코티
-건포도 호두 비스코티
-전립분과 초콜릿 비스코티
-커피 비스코티
-차이 무화과 비스코티
-너트 듬뿍 비스코티
-오렌지 잣 비스코티

2. 오일을 넣은 비스코티 (얼그레이)
-땅콩버터 비스코티
-시나몬롤 비스코티
-당근 케이크 비스코티
-코코넛 비스코티
-오레오 비스코티
-레몬 코코아 마블 비스코티
-크랜베리 피스타치오 비스코티

3. 계란을 넣지 않은 비스코티 (레몬)
-호박 비스코티
-바나나 양귀비 씨 비스코티
-애플 소스 비스코티
-스위트포테이토 비스코티

4. 밀가루를 넣지 않은 비스코티 (쌀가루와 콩가루)

5. 한 번 구운 안스코티 (마멀레이드)
-아몬드 파우더와 코코넛 비스코티
-오트밀 초코 비스코티
-쌀가루와 말차 비스코티
-스파이스와 크림치즈 안스코티

Savory Biscotti - 안주 비스코티

1. 오일을 넣지 않은 비스코티 (치즈와 아몬드)
-쪽파 치즈 비스코티
-전립분과 로즈메리 비스코티
-전립분과 양파 비스코티
-옥수수 비스코티
-베이컨 비스코티

2. 오일을 넣은 비스코티 (소시지와 말린 바질)
-올리브 비스코티
-버섯 비스코티
-베이컨 체더치즈 비스코티
-참깨 비스코티
-블루치즈 무화과 비스코티
-카레 마요네즈 비스코티
-쪽파와 흰깨 비스코티

3. 계란을 넣지 않은 비스코티 (말린 파슬리와 호두)
-치즈 캐러웨이 씨 비스코티
-양파 비스코티

○ 도구에 대하여
○ 재료에 대하여
○ 비스코티 즐기는 법 1 ( 초콜릿과 크림 )
초콜릿 & 너트 / 화이트초콜릿 & 냉동건조 과일 /
화이트초콜릿 드리즐
파인애플 크림 / 레몬치즈 크림 / 커피 크림
○ 비스코티 즐기는 법 2 ( 토핑과 딥 소스 )
시나몬 슈거 / 아니스 슈거 / 아몬드&치즈
치즈 갈릭 딥 / 아보카도 딥 / 후무스
○ 비스코티로 만드는 간식
아이스크림 샌드 / 크럼 아이스크림 / 브루스케타

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