도서 소개

수많은 독일 빵 중에서 우리에게 친숙한 것, 지역 특성이 강한 것, 찾아보기 힘든 빵 등 100종을 골라 대형 빵, 소형 빵, 축하용 빵, 과자 빵의 카테고리로 나누어 소개한다. 각 빵의 배경과 역사뿐 아니라 특징, 재료, 만드는 법까지 자세히 설명하였다.

또한 독일 빵의 분류와 사용되는 재료, 지역에 따른 특징, 빵을 먹는 방법과 구입 장소, 빵을 주제로 한 박물관 정보 등 독일 빵에 대한 모든 정보를 담았다. 트렌드에 맞춰 글루텐 프리 식품에 대해서도 다루었다. 독일의 교육 시스템인 마이스터 제도는 제빵사에게도 적용되는데, 빵을 만드는 데 그치지 않고 폭넓은 지식을 요구하는 마이스터 제도에 대해서도 설명하였다.

  출판사 리뷰

정통 독일 빵을 통해 엿보는 독일인들의 문화와 생활

독일 빵은 거무스름하고 단단하고 신맛이 난다는 반응이 많다. 물론 그런 빵도 있지만 그렇지 않은 빵도 있다. 단단하고 신맛이 나는 빵에 선뜻 손이 가지 않을 수 있지만, 먹다 보면 아주 깊은 맛을 느낄 수 있다. 심지어 정통 독일 빵을 맛본 사람들은 그 매력에 끌려 직접 독일로 빵을 배우러 가는 경우도 제법 있다. 하지만 일반인에게는 아직 제대로 알려지지 않은 것이 사실이다.
이 책에서는 수많은 독일 빵 중에서 우리에게 친숙한 것, 지역 특성이 강한 것, 찾아보기 힘든 빵 등 100종을 골라 대형 빵, 소형 빵, 축하용 빵, 과자 빵의 카테고리로 나누어 소개한다. 각 빵의 배경과 역사뿐 아니라 특징, 재료, 만드는 법까지 자세히 설명하였다. 또한 독일 빵의 분류와 사용되는 재료, 지역에 따른 특징, 빵을 먹는 방법과 구입 장소, 빵을 주제로 한 박물관 정보 등 독일 빵에 대한 모든 정보를 담았다. 그리고 트렌드에 맞춰 글루텐 프리 식품에 대해서도 다루었다. 독일의 교육 시스템인 마이스터 제도는 제빵사에게도 적용되는데, 빵을 만드는 데 그치지 않고 폭넓은 지식을 요구하는 마이스터 제도에 대해서도 설명하였다.
둘째가라면 서러울 정도로 빵 종류도 다양하고 소비량도 세계 최고라는 독일. 크리스마스나 부활절, 이벤트나 파티, 축제에도 빵은 빼놓을 수 없는 중요한 음식 중 하나이다. 그만큼 독일 사람들에게는 빵과 함께 하는 것이 일상이며, 그만큼 생활 속에 녹아들어 있음을 알 수 있다. 기본 빵부터 파티용 빵까지 다양한 레시피를 통해 독일 문화까지 엿볼 수 있을 것이다.

  작가 소개

지은이 : 모리모토 토모코
독일식품보급협회 대표. 주식회사 엘펜 대표이사. 독일에서 11년 동안 살다 귀국 후 2005년부터 현재에 이르기까지 독일 식품ㆍ식문화 보급에 힘쓰고 있다. 일본인 최초로 독일 맥주 소믈리에 자격인 ‘되멘스 아카데미 비어 소믈리에’를 취득했다. 독일 식품 수입, 판매 지원, 전시회, 이벤트 코디네이터, 독일 시찰 여행을 기획하는 한편, 독일 식품ㆍ식문화 세미나도 개최하고 있다. 저서로는 《가정요리의 저력》, 《조리와 식품의 관능 평가》, 《절대 실패하지 않는 요리 요령-맛의 과학》등, 감수 서적으로 《하루에 섭취해야 할 식품과 양 알기-기본 메뉴 연습장》등이 있다.

  목차

대형 빵
바이스브로트
바이첸미슈브로트
코미스브로트
바우에른브로트
란드브로트
베를린 풍 란드브로트
슈바르츠발트 풍 브로트
폴콘브로트
홀초펜브로트
그라우브로트
아우스게호베네스 바우에른브로트
게네츠테스 브로트
비어브로트
게어스터브로트(게어스텔브로트)
메어콘브로트
피어콘브로트
로겐슈로트브로트
그레이엄브로트
슈바르츠브로트
라인란트 풍 슈바르츠브로트
베스트팔렌 풍 바우에른슈투텐
펌퍼니켈
하퍼브로트
딩켈브로트
딩켈 히르제 브로트
딩켈폴콘브로트
게어스텐브로트
호밀밀빵
말파(크라프트마)브로트
몰케브로트
큐르비스케른브로트
존넨블루멘브로트
발누스브로트
라인자멘브로트
게뷰르츠브로트
카르토펠브로트
키르히베르크 풍 카르토펠브로트
뮤즐리브로트
토스트브로트
자우어크라우트브로트
카로텐브로트
츠뷔벨브로트
뷔즌브레첸
플람쿠헨

소형 빵
바이에른 풍 브레첼
슈바벤 풍 (라우겐) 브레첼
라우겐브뢰첸
라우겐슈탄게
딩켈라우겐헤르츠
라우겐크루아상
로겐브뢰첸
카이저젬멜
도펠젬멜
슈리페
젤레
뷰얼리
딩켈붸켄
페니히무컬
잘츠슈탄게
기타 잡곡 소형 빵

축하용 빵
노이야스브레첼
노이야스크란츠
노이야스게베크
미첼레
(로이트링겐 풍) 무첼
오스터하제
알트바이에른 풍 오스터브로트
오스터크란츠
힘멜스라이터
프류히테브로트
비르넨브로트
베크만
율슈랑게
슈톨렌
누스슈톨렌
만델슈톨렌
몬슈톨렌
존넨아우프보겐

과자 빵
헤페쵸프
부터쵸프
로지넨쵸프
몬쵸프
가이게
포름게베크, 헤페타이크게베크
프란츠브뢰첸
크노텐
로지넨크노텐
플룬더브레첼
브흐텔른
베를린 풍 판쿠헨
파싱스크라펜
베를릴 풍 브레첼
감자 크라펜
아우스게쵸게네
로지넨슈네케
아펠부터블레히쿠헨
비넨슈티히
츠베치겐쿠헨
슈트로이젤쿠헨

독일 빵 이해하기
빵의 나라, 독일
독일 빵은 어떤 빵일까?
이 책의 빵 소개 페이지 사용법
독일 빵의 분류
독일 빵의 재료
지역의 특징 이해하기
-독일 북부의 빵과 식문화
-독일 동부의 빵과 식문화
-독일 서부의 빵과 식문화
-독일 남부의 빵과 식문화
독일 빵이 있는 식사
독일 빵에 곁들이는 식재료
독일 빵의 보관법과 자르는 법
독일 빵이 있는 풍경
독일 빵의 현주소

Column
빵을 먹으며 잠깐 휴식하는 ‘브로트차이트’
스펠트 밀이란?
제빵사의 편력(遍歷) 수업
다양한 브레첼의 세계
부터부로트
독일의 섣달 그믐날과 신년
독일의 부활절
성 리콜라우스
드레스덴의 슈톨렌 축제
독일의 크리스마스
이사 빵
빵에 얽힌 격언
카니발과 과자 빵
과자 빵의 종류

협조해준 베이커리
참고문헌
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