도서 소개
한중일 가정식 요리의 새로운 맛을 보여준다 라퀴진은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어온 식문화 브랜드이다. 한국, 중국, 일본의 전통적인 요리를 새롭게 재해석한 레시피를 사진과 함께 담아냈다. 굳이 예스러운 도자 접시나 나무 접시에 보다는 현대적인 식기들을 사용해 음식과 조화를 이뤘다. 보통 한·중·일 요리라고 하면 판에 박힌 구태의연한 레시피와 고루한 요리들로 채워져 있을 것 같은 생각이 든다. 그러나 정갈한 한식, 화려한 중식, 소박한 일식의 특징을 살리면서 현대인의 식 문화 라이프 스타일에 맞춰 세련된 요리들로 구성했다.
요리 종류별로 Beef, Pork, Chicken, Seafood, Fish, Vegetable 등의 다양한 재료를 이용한 한·중·일 가정식에는 미소 스테이크, 누들 오코노미야키, 토마토 치킨 카레, 닭봉 강정, 새우 치즈 춘권, 도미솥밥 등 식탁의 품격을 높일 다양한 메뉴를 담았다. 또한 요리 순서 뿐만 아니라 미리 만들어 놓으면 유용하게 활용할 수 있는 다양한 레시피들을 담았다. 이 밖에도 요리를 쉽게 할 수 있도록 도와주는 재료들을 소개하고, 생소하지만 꼭 필요한 요리 재료를 구입할 수 있는 곳까지 친절하게 알려 준다. 한중일 요리의 새로운 맛을 느끼고 싶다면 라퀴진이 연구하고 발명한 요리들을 한 번 만나보는 것은 어떨까.
출판사 리뷰
카페 요리는 \'음식을 먹는다\' 라는 단순한 개념으로는 표현할 수 없습니다. 우리는 평범한 일상 속에서 특별한 날을 꿈꿀 때 카페에서 음식을 먹으며 마음까지 채우기 때문입니다. 카페에서 맛보는 요리는 나에게 여유를, 분위기를 선물합니다. 『Home Cafe』는 카페에서 느낀 달콤한 한 때를 우리 집 식탁으로 옮겨 온다는 콘셉트를 가지고 있습니다. 맛뿐만 아니라 눈으로 보는 즐거움이 있는 카페 요리는 우리에게 조금 더 여유롭고 달콤한 삶을 선물할 것입니다. 보고만 있어도 행복한 카페 레시피 『Home Cafe』와 함께 한 번쯤 꿈꾸던 나만의 카페를 꾸며보세요.
라퀴진의 쿠킹클래스를 책으로 만나다
카페에서 맛보는 특별한 음식들을 집에서 직접 해 먹고 싶지만 낯선 재료를 사용하는 것도 어색하고, 왠지 번거로울 것 같아 선뜻 시작하지 못하는 경우가 많다. 또한 어찌어찌 재료를 준비하고 요리책을 펼쳐 요리를 시작해도 책에 실린 멋진 요리처럼 맛있고 멋있게 만들기는 어렵다.
'책대로 만들었는데 왜 사진과 달라요?'
'책대로 만들었는데 왜 맛있지 않죠?'
'책 따라 만들기 너무 어려워요!'
이유는 하나다. 레시피가 정확하지 않다는 것! 정확한 레시피를 위해서는 한 사람이 적어도 10번 이상 요리해서 한결 같은 맛을 낼 수 있어야 하고, 여러 사람이 요리해도 한 가지 맛을 낼 수 있어야 한다. 그렇게 검증되어야 정확한 레시피라고 할 수 있다. 라퀴진(la cuisine)은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어 온 라이프스타일 브랜드이다. 요리를 배우고 즐길 수 있는 다양한 클래스를 운영하고 예비 푸드코디네이터를 전문적으로 양성하는 등 음식과 요리에 대한 문화를 창조하고, 새로운 정보를 나누는 곳이다. 한마디로 요리에 열정이 있는 전문가들이 모여 정확한 레시피를 만드는 곳이 바로 라퀴진이다.
『Home Cafe』에 수록된 모든 요리는 라퀴진의 R&D 센터가 가지고 있는 1만여 개의 레시피 가운데 책의 콘셉트에 맞는 것을 선택하여 테스트 키친(Test Kitchen) 팀의 검증을 거쳐 완성한 것이다. 그래서 보다 정확하고 보다 전문적인 레시피는 요리를 하면서 불편함을 느낀 독자들에게 요리의 진짜 재미를 느끼게 할 것이다.
『Home Cafe』 의 두 번째 책ㅡ 한, 중,일 가정식
우리는 흔히 요리를 할 때 한 상 가득 차려야 할 것 같은 생각에 요리 하는 것 자체가 부담스러울 때가 많다. 하지만 수 많은 요리 중에서 그 날의 메인 요리는 \'단 한 그릇\'이라는 점에서 \'한 상 가득\'이라는 수식어도 그리 겁나는 일은 아니다. 『Home Cafe』 두 번째 책에서는 한·중·일 가정식을 요리한다. 가정식이지만 늘 먹는 메뉴 보다는 좀 더 특별한 요리, 특별한 사람에게 어울리는 요리들이 담겨있다. 왜 한중일 요리를 한 권에 담았는지 궁금한 독자들이 있을 수 있겠다. 그에 대한 답은 책을 열어보면 알 수 있다. 세 나라는 지리적으로 가까운 위치 때문인지 조리 방법이나 요리에 활용하는 재료들이 비슷하다. 어떤 요리가 정확히 한국 요리이고, 일본 요리이고, 중국 요리인지 구별하는 것은 의미가 없다. 다만 세 나라의 요리들이 어쩌면 이렇게 한국 사람 입맛에 잘 맞을까 하는 점은 생각해 볼만하다.
한·중·일 요리라고 하면 판에 박힌 구태의연한 레시피와 고루한 요리들로 채워져 있을 것 같지만 라퀴진의 『Home Cafe』는 다르다. 정갈한 한식, 화려한 중식, 소박한 일식의 특징을 살리면서 현대인의 식 문화 라이프 스타일에 맞춰 세련된 요리들을 선보인다. Beef, Pork, Chicken, Seafood, Fish, Vegetable 등의 다양한 재료를 이용한 한·중·일 가정식에는 미소 스테이크, 누들 오코노미야키, 토마토 치킨 카레, 닭봉 강정, 새우 치즈 춘권, 도미솥밥 등 식탁의 품격을 높일 다양한 메뉴를 담았다. 또한 요리 레시피뿐만 아니라 미리 준비하는 레시피에서는 간단하지만 미리 만들어 놓으면 유용하게 활용할 수 있는 다양한 레시피들이 담겨있다. 이 밖에도 요리를 쉽게 할 수 있도록 도와주는 재료들을 소개하고, 생소하지만 꼭 필요한 요리 재료를 구입할 수 있는 곳까지 친절하게 알려 준다.
이번 책의 스타일링에서 구현한 전통과 현대의 조화로움에도 눈길이 간다. 라퀴진은 전통적인 요리라고 해서 굳이 예스러운 도자 접시나 나무 접시에 담아내지 않는다. 오히려 접시는 더욱 현대적인 것을 사용한다. 라퀴진은 요리의 마무리는 스타일링이라고 생각해 독자들이 가정에서 사용할 수 있는 현대적인 식기들에 요리를 담아낸다. 요리는 오감을 모두 충족해야 한다. 아무리 맛있는 요리를 만들었다고 하더라도 아무렇게나 담아 식탁에 올린 요리는 오감 중 \'시각\'을 포기한 경우이고 그것은 라퀴진이 추구하는 카페 푸드가 아니다. 요리의 마침표는 식탁에 올리는 솜씨이다. 맛있는 레시피와 멋있는 스타일링으로 우리 집을 \'나만의 카페\'로 만들어 보는 건 어떨까.
작가 소개
저자 : 라퀴진
프랑스어로 \'요리, 부엌\'을 의미하는 라퀴진은 끊임없이 새로운 시각으로 음식과 요리에 대한 새로운 트렌드를 만들어온 식문화 기반의 라이프스타일 브랜드이다. 라퀴진의 아카데미에서는 다양한 주제의 취미클래스를 비롯해서 푸드코디네이터 전문가 과정(FCA), 나만의 카페를 오픈하고 싶은 사람들을 위한 카페 비지니스 과정(CBA), 기업을 위한 특별 맞춤 교육 프로그램 등을 운영하고 있다. 지난 10년간 쌓아온 다양한 노하우와 네트워크를 바탕으로 케이터링과 메뉴 개발 서비스도 제공하고 있다.
목차
Prologue
요리가 쉬워지는 재료 이야기
그리고 구입하는 곳
미리 준비하는 레시피
Beef쇠고기 알아 두기
쇠고기 완자찜
불고기 크림소스 파스타
매운 갈비찜
미소 스테이크
쇠고기 비빔면
하야시 라이스
샤브샤브 샐러드
스키야키 덮밥
미니 쇠고기 스테이크
쇠고기 쌀국수 볶음면
Pork
돼지고기 알아 두기
항정살 칠리 강정
누들 오코노미야키
고기 소스 가지덮밥
매운 양념 등갈비 튀김
돼지고기 튀김 샐러드
땅콩버터 탄탄면
베이컨덮밥
버섯 소스 햄버그스테이크
꽃빵을 곁들인 차슈
으깬 감자를 곁들인 삼겹살 조림
돼지고기를 넣은 김치 콩나물밥
샐러리 향 돼지고기 군만두
Chicken
닭고기 알아 두기
치킨 가라아게 랩
생강향 닭고기덮밥
매운 고추를 넣은 닭볶음
토마토 치킨 카레
데리야키 소스 닭고기 완자
치킨 샌드위치
닭봉 강정
해선장 닭고기 볶음밥
닭고기 생라면 무침
튀긴 닭고기 샐러드
카레 향 치킨 샐러드
치킨 오븐 구이
Seafood
해산물 알아 두기
땅콩소스 스프링 롤
게살 크로켓
오징어를 넣은 치즈 떡 볶음
오렌지 소스에 버무린 새우튀김
굴소스 크림 파스타
마늘 버터로 구운 홍합찜
바지락 현미 수프
새우 치즈 춘권
흑미 날치 알 주먹밥
오징어 볶음 우동
전복 리조토
바지락 셀러리 탕면
Fish
생선 알아 두기
미소 소스 연어 구이
한입 크기 참치 마키
가다랑어포 소보로 주먹밥
우럭찜 구이
도미솥밥
매운 마요네즈를 곁들인 시샤모 춘권
고추냉이 크림소스 연어 샐러드
참치 타다키 샐러드 피자 148
꽁치를 올린 우엉덮밥
참치 스테이크 버거
장어 달걀 롤
Vegetable
채소 알아 두기
토란 우엉 영양밥
모둠 야채무침 밀전병
현미밥 팬케이크
단호박 된장 수제비
포테이토 샐러드 샌드위치
미소 드레싱 양상추 샐러드
낫토 소바
달걀 채소 만두
두부 콩국수
채소 비빔초밥
토마토 달걀 수프
호두와 베이컨을 올린 두부 샐러드
야채 튀김을 올린 냉우동
Dessert
녹차 아이스크림을 곁들인 모찌 춘권
호두 찹쌀 케이크
토마토 소르베
우롱차 우유 젤리
땅콩버터 찐빵
Drink
Side dish
Epilogue
Index
