도서 소개
만들기 쉽고 재료도 간단해 사랑받는 아메리칸 베이킹, 그중에서도 아메리칸 베이킹의 기본 메뉴로 꼽히는 머핀과 비스킷만을 다룬다. 10여 년 넘게 뉴욕에서 공부하며 경력을 쌓고 도쿄로 돌아온 저자가 뉴욕의 아침 풍경을 그리워하며 도쿄 아자부주반에 오픈한 베이커리숍 [HUDSON MARKET BAKERS]의 히든 레시피집이기도 하다.
책에는 15가지의 머핀과 16가지의 비스킷이 소개되었다. 입소문난 도쿄의 베이커리숍인 [HUDSON MARKET BAKERS]에서 인기리에 판매되고 있는 메뉴들이 대부분이다. 이 책을 통해 최초 공개되는 레시피도 있는데 달달한 메이플의 풍미와 베이컨의 감칠맛으로 허드슨 마켓 베이커스의 시그니처 머핀으로 등극한 <메이플베이컨머핀>가 주인공이다.
출판사 리뷰
간식부터 식사까지! 아메리칸 베이킹 레시피 만들기 쉽고 재료도 간단해 사랑받는 아메리칸 베이킹, 그중에서도 아메리칸 베이킹의 기본 메뉴로 꼽히는 머핀과 비스킷만을 다룬 책이다. 10여 년 넘게 뉴욕에서 공부하며 경력을 쌓고 도쿄로 돌아온 저자가 뉴욕의 아침 풍경을 그리워하며 도쿄 아자부주반에 오픈한 베이커리숍 [HUDSON MARKET BAKERS]의 히든 레시피집이기도 하다. 한 손에 커피, 한 손에 머핀 또는 비스킷… 마치 뉴욕의 아침 풍경을 책 속에 옮겨놓은 듯하다.
책에는 15가지의 머핀과 16가지의 비스킷이 소개되었다. 입소문난 도쿄의 베이커리숍인 [HUDSON MARKET BAKERS]에서 인기리에 판매되고 있는 메뉴들이 대부분이다. 이 책을 통해 최초 공개되는 레시피도 있는데 달달한 메이플의 풍미와 베이컨의 감칠맛으로 허드슨 마켓 베이커스의 시그니처 머핀으로 등극한 <메이플베이컨머핀>가 주인공이다. 도쿄의 소문난 베이커리숍의 인기 메뉴를 직접 집에서 만들어보자.
책의 하이라이트는 직접 만든 머핀과 비스킷을 활용한 식사메뉴 제안에 있다. 바로 구워 간식으로 즐기고, 빵처럼 활용해 식사에 곁들이는 노하우를 보여준다. 딱히 거창할 거 없이 샌드위치로, 요리로 즐길 수 있어 더욱 매력적이다. “기본 재료만 빼먹지 않는다면 극적인 대실패는 없다”라는 저자의 말을 믿고, 이제 부담 없이 아메리칸 베이킹의 매력에 빠져보자.
머핀 & 비스킷… 책 속의 특별함
SECRET 1 한눈에 들어오는 직관 레시피 아메리칸 베이킹의 특징을 살린 심플한 레시피도 돋보인다. 머핀과 비스킷 만드는 과정을 한눈에 알 수 있도록 단계별로 나누어 사진과 함께 직관적으로 설명하였다. 재료 부분도 A, B 등으로 분류해 레시피의 이해도를 높였다.
SECRET 2 수퍼푸드로 만드는 머핀과 비스킷 채소, 과일, 잡곡, 씨앗류 등 각종 수퍼푸드로 식물성 섬유질이나 비타민, 미네랄이 듬뿍 담긴 머핀과 비스킷을 만들어보자. 제철 식재료를 넉넉히 넣고 만드는 아메리칸 베이킹은 투박하면서도 건강한 맛이 느껴지는 게 특징. 달고 무거울 거라는 상상과 달리 가볍고 파워풀하다.
SECRET 3 간식용 머핀과 비스킷을 식사로~간식용으로 머핀과 비스킷을 넉넉히 구웠다면 식사 준비로 이어가 보자. 굳이 패밀리 레스토랑을 찾지 않아도 될 만큼 한 끼 식사로 내놓아도 손색없는 머핀과 그에 어울리는 샐러드, 비스킷과 함께 내는 콤보 메뉴 등 총 12가지 메뉴를 추가로 넣었다.
SECRET 4 남은 반죽 활용법부터 머핀과 비스킷 보관법까지 독자들이 궁금해할 만한 내용들을 Q&A로 담았다. 머핀과 비스킷을 굽고 남은 각 반죽과 먹고 남은 분량의 보관법과 활용법도 꼼꼼하게 들어 있다. 더불어 적당한 보관기간까지 제시해, 머핀과 비스킷을 보다 맛있게 즐길 수 있도록 도왔다.
작가 소개
지은이 : 오츠보 호마래
문화복장학원을 졸업한 뒤 90년대 중반에 뉴욕에서 유학하였다. 어학과 파인아트를 공부하고 플로럴 디자인, 테이블 코디네이터 등의 일을 하였다. 레스토랑을 즐겨 다니면서 본인 스타일만의 요리제과 연구, 9년 후 귀국해 요리연구, 메뉴개발, 아메리칸 쿠킹교실을 운영하였다. 2012년에 아자부주반 아메리칸 베이킹 가게인 <허드슨 마켓 베이커스>를 오픈하였다. 저서로는 <비스코티, 브라우니, 뉴욕치즈케이크>(文化出版局）, <해피샌드위치>(柴田書店）, <팬케이크&핫케이크>(싸이프레스)가 있다.
목차
PART 1. MUFFINS
머핀 만들기에 필요한 도구
머핀 재료
COFFEE MUFFINS
블루베리머핀
바나나피칸머핀
트리플초콜릿머핀
애플스파이스머핀
건포도브랜머핀
시나몬호두머핀
홀리데이머핀
크랜베리단호박씨머핀
살구생강머핀
주키니레몬머핀
메이플베이컨머핀
NATURAL FOOD MUFFINS
아몬드밀크로 구운 블루베리&오렌지머핀 + 새싹샐러드
바나나&당근머핀 + 베지터블칠리
두유로 구운 퀴노아&양귀비씨머핀 + 케일샐러드
시리얼코코넛밀크머핀 + 샐러드볼
PART 2. BISCUITS
비스킷 만들기에 필요한 도구
비스킷 재료
BASIC BISCUITS
type A 오리지널비스킷 [우유]
응용① 우유를 듬뿍 넣은 소프트 타입
응용② 반죽에 층이 생기는 타입
응용③ 아메리칸 스타일의 버터밀크비스킷
type B 버터밀크비스킷 [버터밀크파우더]
type C 크림비스킷
type D 캣헤드비스킷
체다치즈비스킷
스타우트흑맥주&베이컨비스킷
블루치즈비스킷
햄&파르미지아노비스킷
곡물비스킷
브랜&호밀비스킷
시나몬건포도비스킷
아메리칸쇼트케이크
블루베리코블러
BISCUIT COMBO DISHES
프라이드치킨비스킷콤보
치킨비스킷샌드위치
브랙퍼스트비스킷샌드위치
소시지비스킷샌드위치
버섯그레이비비스킷
소시지그레이비비스킷
치킨팟비스킷
바비큐미트&비스킷/폴드포크&비프브리스켓
