도서 소개

우리나라 최초의 리큐르 디저트 레시피북. 리큐르(Liqueur)란 증류주에 과일즙, 과일 향, 약초 성분, 식물 뿌리, 열매 등의 재료를 넣고 만든 술을 말하며 그 종류 또한 매우 다양해 디저트의 맛과 향을 돋우는 데 필수불가결한 재료이다. 이 책은 리큐르에 대한 기초 지식은 물론이고 리큐르의 종류나 선택법, 사용법, 그리고 반죽, 크림 등으로 활용 범위를 넓힌 50여 가지의 디저트를 함께 싣고 있어 제과인들의 리큐르에 대한 모든 궁금증을 풀어준다.

럼, 코냑, 브랜디 베이스와 과일, 견과류&허브 성분으로 카테고리를 구성하고 카테고리별 리큐르에 가장 잘 어울리는 50여 가지 디저트를 소개한다. 마들렌, 파운드 케이크 등의 구움과자부터 타르트, 무스, 봉봉 초콜릿에 이르기까지 제과 전반을 아우르는 다양한 디저트에 소량을 사용하는 것만으로도 보다 고급스러운 풍미의 제품을 만들 수 있다.

  출판사 리뷰

DESSERT with Liqueur
우리나라 최초의 리큐르 디저트 레시피북!!

리큐르와 디저트의 컬래버레이션! 우리나라 최초의 리큐르 디저트북이 출간되었다.
리큐르(Liqueur)란 증류주에 과일즙, 과일 향, 약초 성분, 식물 뿌리, 열매 등의 재료를 넣고 만든 술을 말하며 그 종류 또한 매우 다양해 디저트의 맛과 향을 돋우는 데 필수불가결한 재료이다. 그러나 지금까지는 리큐르의 종류나 사용법에 대한 이해 부족 등으로 국내 제과업계에선 리큐르를 제대로 활용하지 못한 게 사실이다.
이 책은 리큐르에 대한 기초 지식은 물론이고 리큐르의 종류나 선택법, 사용법, 그리고 반죽, 크림 등으로 활용 범위를 넓힌 50여 가지의 디저트를 함께 싣고 있어 제과인들의 리큐르에 대한 모든 궁금증을 풀어준다.

럼(RUM), 코냑(COGNAC), 브랜디(BRANDY) 베이스와 과일(FRUITS), 견과류&허브(NUTS&HERBS) 성분으로 카테고리를 구성하고 카테고리별 리큐르에 가장 잘 어울리는 50여 가지 디저트를 소개한다. 마들렌, 파운드 케이크 등의 구움과자부터 타르트, 무스, 봉봉 초콜릿에 이르기까지 제과 전반을 아우르는 다양한 디저트에 소량을 사용하는 것만으로도 보다 고급스러운 풍미의 제품을 만들 수 있다.
디저트의 플레이버가 점차 중시되는 요즘, 이 책은 보다 차별화된 디저트를 만들고 싶은 이들에게 큰 도움이 될 것이다.

  작가 소개

지은이 : 성명주
한국 에꼴 르노뜨르 강사로 오랫동안 활동하며 '셰프들의 선생님'이라고 불릴 만큼 제과업계에 수많은 파티시에를 배출한 성명주 셰프. 1991년 ㈜파리크라상 연구소에 입사해 25년 동안 다양한 제품 개발과 르노뜨르, 에꼴 르노뜨르 등의 브랜드 런칭에 참여했다.뛰어난 리더십, 과자에 대한 섬세한 감각과 수준 높은 테크닉, 다채로운 경험은 '존경받는 선생님 성명주'와 '이 시대 최고의 파티시에 성명주'로서의 존립을 가능하게 한다. 현재는 성명주아뜰리에를 운영하며 디저트 연구 개발 및 교육 컨설팅에 힘쓰고 있다.

  목차

프롤로그
리큐르의 기초 지식
리큐르의 정의
리큐르의 어원과 역사
리큐르의 원료와 제법
리큐르와 디저트

PART 01 과일
오렌지 케이크 / 레몬 타르트 / 피낭시에 / 복숭아 샴페인 샤를로트
블루베리 파운드 케이크 / 무화과 파운드 케이크 / 아이리시 코프 / 배 바바루아즈
시트러스 타르트 / 카시스 누아 / 코코 패션 / 무화과 타르트 / 딸기 마카롱
유자 마카롱 / 바나나 캐러멜 봉봉 초콜릿 / 살구 패션 봉봉 초콜릿

PART 02 럼
몽블랑 / 로렌 오 캐러멜 / 에그조티크 / 갈레트 브르톤 / 카늘레
르 마랑주 / 아나나 / 바바 오 럼 / 피나콜라다 마카롱 / 망고 생강 캐러멜

PART 03 코냑
바닐라 마카롱 / 캐러멜 리키드 마카롱 / 두쇠르 쇼콜라 / 트뤼프
파베 코냑 / 폼므 캐러멜리제 / 크레프 쉬제트

PART 04 견과류&허브
초콜릿 마들렌 / 체리 파운드 케이크 / 초콜릿 타르트 / 모히토 마카롱
초코파이 마카롱 / 프뤼노 아마레토 마카롱 / 티라미수 마카롱 / 퍼지 카페
크레프 마롱 / 솔티드 캐러멜 / 아마레토 / 아니스 통카

PART 05 브랜디
그리오트 쇼콜라 / 애플 라임 / 프뤼이 도톤 / 체리 클라푸티
프랑부아즈 / 라 무스카딘 / 체리 봉봉
리큐르 가이드
리큐르에 관한 Q&A
리큐르 판매 매장 리스트

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