도서 소개

  출판사 리뷰

  작가 소개

지은이 : 피에르 에르메
프랑스 알자스 출생. 4대에 걸친 제빵 기술자 집안에서 태어나 14세 때 가스통 르노트르(Gaston Len?tre)에게 사사하며 파티시에의 길을 걷기 시작했다. 20세가 되던 해 셰프 파티시에가 되면서 디저트 업계 명인의 반열에 올랐는데, 특히 독특한 창의력과 숙련된 테크닉, 최고급 페이스트리 노하우가 바탕이 된 세련된 감각 등을 무기로 업계의 관심과 존경을 한몸에 받았다.1996년 말 몸담고 있던 포숑(Fauchon)을 떠나 샤를 즈나티(Charles Znaty)와 함께 ‘메종 피에르 에르메 파리’를 설립하고 나서 1998년 도쿄에 첫 매장을 오픈했으며 2000년에는 도쿄 디즈니에 ‘살롱 드 테(Salon de Th?)’를 오픈했다. 2001년 파리로 돌아와 패션과 유행의 중심지인 생 제르맹 데프레 지역의 보나파르트 가 72번지에 페이스트리 부티크를 열었는데, 오픈과 동시에 대단한 명소가 되었다. 매일 열정적인 식도락가들이 찾아와 마카롱, 초콜릿 등 페이스트리의 신세계를 즐겼을 뿐 아니라 전 세계의 미식가들이 이 달콤한 성지로 몰려들었다.2004년 말에는 파리 보쥐라르 가 185번지에 아주 혁신적이고 현대적인 인테리어로 장식한 두 번째 부티크를 오픈했다. 또한 2005년 초에는 일본을 대표하는 최고의 명품 패션 거리 도쿄 오모테산도에 피에르 에르메 파리의 최신 콘셉트를 반영한 럭셔리 부티크 카페와 ‘바 초콜릿(Bar Chocolat)’을 오픈했다.2014년 메종 피에르 에르메 파리는 도쿄의 8곳 매장을 포함해 일본 전역에 13곳, 파리의 10곳 부티크를 포함해 프랑스 전역에 14곳, 런던에 2곳, 두바이에 2곳, 홍콩에 2곳, 카타르에 2곳 그리고 서울에 2곳의 매장을 오픈했다. 제조 공방은 알자스에 있으며 온라인몰 www.pierreherme.com도 운영 중이다.프랑스는 물론이고 일본과 미국 등지에서 최고의 사랑을 받고 있는 그는 패션 잡지 『보그』가 ‘페이스트리계의 피카소’라고 극찬할 만큼 이 분야에서 맛과 예술을 접목시킨 것으로 유명하다.그의 파리 부티크들은 인테리어 디자인이 심플하고 세련된 멋을 보여주고 있으며, 제과 테크닉은 끊임없이 진화하고 있다. 어른을 위한 그의 디저트들은 과거의 전통적인 맛의 기준이나 어린 시절에 즐기던 디저트의 추억을 뛰어넘어 명실상부한 미식의 세계로 한 단계 더 높이 도약했다고 볼 수 있다. 그는 오로지 ‘기쁨’이라는 목표 하나로, 맛뿐 아니라 오감을 만족시키는 완벽하게 독창적인 그만의 세계를 창조한 것이다.그는 또한 미슐랭 스타급 유명 셰프들과 협업을 진행 중인데, 프랑스 최고의 파티시에로 명성을 떨치고 있는 만큼 세계 각지에서 정기적으로 열리는 갈라 디너에도 참여하고 있다. 지은 책으로는 『달콤한 기쁨(Plaisirs Sucr?s)』, 『마카롱(Macaron)』, 『무한히(Infiniment)』 등이 있다.

지은이 : 이즈미 코이치
도쿄 세이죠 「세이죠 알프스」에서 배우기 시작. 2000~2009년에 도쿄 쵸후 「살롱 드 테 스리제」의 셰프파티시에를 맡은 후, 2012년 도쿄 우에하라에 「ASTERISQUE(아스테리스크)」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다. 2005년 월드 쇼콜라 마스터즈에 일본 대표로 참가하여 종합 3위를 했고, 다양한 콩쿠르에서 수상했다.

지은이 : 카네코 요시아키
1980년 도쿄 이케부쿠로 「르노트르」입사. 1994년 치바 「레스토랑 파숑」, 1997년 다이칸야마 「파티스리 르 쁘티부동」의 셰프파티시에로 취임. 1999년 프랑스로 건너가, 파리 「라뒤레」, 「알랭 뒤카스」, 그리고 노르망디와 브르타뉴에서 일하며 공부했다. 귀국 후, 2003년 「파티스리 파리 세베이유」를 오픈하고 2009년부터 오너 셰프를 맡고 있다. 2013년 프랑스 베르사유에 「오 샹 듀 코크」를 오픈했다.

지은이 : 아지키 유지
가나가와 하야마 「시기타츠테이(?立亭)」를 거쳐 요코하마 로열파크호텔의 오픈 스태프를 맡았다. 1996년에 벨기에 과자 콩쿠르 「만다린 나폴레옹 인터내셔널」에서 우승. 1998년부터는 도쿄 지유가오카 「몽상클레르」 수셰프, 2001~2008년까지 「데페르(Deffert)」 셰프파티시에를 거쳐, 2008년 「SWEETS garden YUJI AJIKI」를 오픈하여 오너 셰프를 맡고 있다.

지은이 : 요코타 히데오
도쿄 프린스호텔, 도쿄 긴자 「파티스리 드 레칸」, 일본 젠니쿠호텔을 거쳐, 1994~2004년까지 파크 하얏트 도쿄의 이그제큐티브 페이스트리 셰프를 맡았다. 같은 해 사이타마 카스카베에 「과자공방 오크우드」를 오픈. 오너 셰프를 맡았다. 과자 콩쿠르 수상력도 많고, 2005년 일본 후생노동성으로부터 「현대의 명공」을 수상했다. 양과자협회 공인 지도원.

지은이 : 오쿠다 마사루
시나가와 프린스호텔, 캐피탈 토큐, 선샤인프린스호텔을 거쳐, 1990년 달로와요 재팬 근무. 1992년 프랑스로 건너가 「르 트리아농」 등에서 공부했다. 1993년 귀국 후 도쿄 「수크르 달」 등에서 근무하고, 1997년 「르 코르동 블루」에서 셰프파티시에로 근무. 2000~2014년까지 가나가와 오쿠라야마 「코어 온 플레르」를 경영. 현재는 제과학교에서 강사를 맡고 있다.

지은이 : 요시노 아키미
대학 졸업 후, 공간 디자인 일을 하면서 개인이 주재하는 과자 교실과 르 코르동 블루 다이칸야마 학교 등에서 제과를 배웠다. 퇴직 후, 2010년 도쿄 니시오기쿠보에 NY스타일의 구움과자 전문점 「에이미즈 베이크숍」을 오픈. 오너 셰프를 맡고 있다. 매일 바뀌는 메뉴인 파운드케이크 8종 외에 컵케이크와 머핀 등을 판매하고 있다.

지은이 : 모리오카 아리
어린 시절부터 과자나 빵 만들기를 좋아하여 미술대학을 졸업한 후, 미국 뉴욕의 제과학교, 레스토랑 등에서 공부했다. 귀국 후에는 카페 근무를 거쳐, 도쿄 미나미아오야마에 구움과자 전문점 「A.R.I」 를 오픈하고 오너 셰프를 맡았다(2003~2017년). 아메리칸 타입의 머핀과 비스킷, 쿠키 등을 판매. 현재는 베이킹클래스를 진행하고 있다.

지은이 : 야마모토 츠기오
고등학교 졸업 후 테이코쿠호텔에서 근무. 1975년 유럽으로 건너가 스위스 인터라켄의 「호텔 보리바쥬」, 쥬네브의 「호텔 데베르그」에서 공부했다. 캐나다의 뱀프 스프링스 호텔에서는 셰프파티시에로 근무했다. 귀국 후, 긴자 「페리뇽」, 「카트리느셰프」, 아오야마 「키하치」를 오픈하는데 협력했다. 1988년 요코하마에 「베르그의 4월」을 오픈. 2014년까지 오너 셰프를 맡았다.

지은이 : 카사오카 키이치로
1956년에 도쿄 미타카의 조용한 주택가에 개업한 일본전통과자점 「화과자 마츠히로(현·스에히로야 키이치로)」의 2대 점주이다. 예로부터 내려오는 방법으로 화과자를 만들어 온 1대 점주의 기술을 계승하며, 서적이나 자료 등으로 전문지식을 배웠다. 앙금이 맛있는 도라야키 팬이 많이 있다. 이 책에서는 파운드 틀을 이용한 일본과자를 소개한다.

  목차

4 일류셰프를 소개합니다
7 파운드케이크 만들기의 핵심 성공 포인트 3

제1장 셰프의 명작 파운드케이크
12 피에르 에르메 케이크 아즈텍
16 이즈미 코이치 캬트르
20 이즈미 코이치 홍차 케이크
22 이즈미 코이치 마블 케이크
24 이즈미 코이치 캐러멜 마론
26 카네코 요시아키 케이크 오 프뤼
30 아지키 유지 위크엔드
34 아지키 유지 오렌지 케이크
36 요코타 히데오 말차 케이크
38 카네코 요시아키 케이크 오 쇼콜라
40 아지키 유지 그리오트 쇼콜라 케이크
42 이즈미 코이치 커피맛 아몬드 케이크
46 오쿠다 마사루 호밀이 들어간 프랄린 케이크
50 이즈미 코이치 케이크 루즈 피스타슈

제2장 인기있는 아메리칸 케이크
54 요시노 아키미 당근 케이크
58 요시노 아키미 주키니호박 케이크
60 요시노 아키미 바나나 브레드
62 모리오카 아리 스위트 브레드
64 모리오카 아리 프레시 베리 브레드
65 모리오카 아리 오렌지 브레드
66 모리오카 아리 애플 브레드
68 모리오카 아리 고메 브레드
71 모리오카 아리 허브 브레드
72 모리오카 아리 갈릭 브레드
73 모리오카 아리 연어 & 치즈 브레드

제3장 파운드 틀로 만드는 서양 & 일본 과자
76 야마모토 츠기오 몽 슈톨렌
80 야마모토 츠기오 퐁당 쇼콜라
82 야마모토 츠기오 수플레 치즈케이크
84 야마모토 츠기오 빵 푸딩
86 카사오카 키이치로 건포도 카스텔라
88 카사오카 키이치로 밤 우키시마
90 카사오카 키이치로 카르칸

74 쉐프의 맛을 내기 위한 제과 재료 리스트 part1
95 쉐프의 맛을 내기 위한 제과 재료 리스트 part2
92 실패하지 않기 위한 Q&A
96 셰프's SHOP

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