도서 소개
\'요리\'의 진정한 뜻은 바로 \'재료의 이치\'
제철요리가 우리의 몸을 살린다!
자연의 섭리가 담긴 제철재료로 만든 음식이 몸에 좋다는 사실은 누구나 알고 있다. 그러나 왜 꼭 제철재료를 고집해야 하는지, 지금 섭취해야 할 제철재료는 무엇인지, 어떻게 구별해야 하는지, 각 재료의 효능을 살려주는 조리법은 무엇인지 제대로 알고 있는 사람은 드물다. 맘만 먹으면 언제고 원하는 식재료를 구입할 수 있는 시대, 그럼에도 우리가 반드시 그때 자라나는 제철재료로 만든 요리를 식탁에 올려야 하는 이유는 모름지기 \'요리\'의 진정한 뜻이 \'재료의 이치\'이기 때문인 것이다.
『봄요리 110』은 냉이,달래,더덕으로 대표되는 봄 뿌리부터 봄동,쑥,원추리 등의 봄 잎채소, 두릅,아스파라거스 등의 봄 줄기채소, \'가을전어 봄조개\'로 불리는 맛 최고의 봄 조개, 봄 바다에서 찾아온 조기,병어,가자미 등의 봄 생선까지… 봄 햇살과 봄바람이 키워낸 총 47가지의 제철재료로 만든 110가지의 요리로 건강밥상을 제안한다.
출판사 리뷰
봄,여름,가을,겨울…
몸의 리듬이 다르듯 요리도 달라져야 한다
사계절 제철재료 요리 시리즈 제1탄, 봄요리 110선
건강밥상이 화두가 된 요즘, 모두가 말합니다. 자연의 섭리가 담긴 제철재료로 만든 음식을 먹어야 한다고. 하지만 아무도 말해주지 않습니다. 왜 꼭 제철재료를 고집해야 하는지, 지금 섭취해야할 제철재료는 무엇인지, 어떻게 구별해야하는지, 각 재료의 효능을 살려주는 조리법은 무엇인지…. 바로 그 점에서 이 책은 시작되었습니다. 맘만 먹으면 언제고 원하는 식재료를 구입할 수 있는 시대, 그럼에도 우리가 반드시 그때 자라나는 제철재료로 만든 요리를 식탁에 올려야하는 이유는 모름지기 ‘요리’의 진정한 뜻이 ‘재료의 이치’이기 때문입니다.
봄,여름,가을,겨울의 변화에 따라서 우리 몸의 리듬도 바뀌듯 가족들을 위한 상차림도 달라져야 합니다. 봄이 기운이 움트는 계절이라면 여름은 기가 최대로 발산되면서 에너지를 뿜는 계절이라 할 수 있습니다. 가을은 기운을 거두고 겨울에는 기운을 저장합니다. 몸의 기운이 다르듯 사계절 우리 몸이 필요한 영양도 다릅니다. 바로 이것이 우리가 제철재료를 반드시 먹어야하는 이유입니다.
봄날, 식탁 위에 필요한 건…
봄 햇살과 봄바람이 키워낸 면역력 요리
새싹이 깨어나고 겨울잠을 자던 모든 동물들이 깨어나듯, 봄날의 제철재료는 겨울 내 저장해둔 영양을 바탕 삼아 새롭게 발하는 기운이 가득합니다. 봄날 우리 몸에 필요한 건 변덕스러운 날씨와 나른하고 피곤함을 이겨낼 제철 면역력 요리입니다.
냉이,달래,더덕으로 대표되는 봄 뿌리부터 봄동,쑥,원추리 등의 봄 잎채소, 두릅,아스파라거스 등의 봄 줄기채소, ‘가을전어 봄조개’로 불리는 맛 최고의 봄 조개, 봄 바다에서 찾아온 조기,병어,가자미 등의 봄 생선까지… 봄 햇살과 봄바람이 키워낸 총 47가지의 제철재료로 만든 110가지의 요리가 이 봄, 당신의 식탁을 찾아갑니다.
추천평
따라만 해도 맛있다! 가족 건강을 지켜줄 야무진 손끝 요리책
요리를 배우고 싶다던 20년 전 앳된 제자가 성숙하고 당당한 요리연구가가 되어 한 권의 책을 선물해왔다. 한장 한장 넘겨보니 한국 음식이 가진 장점인 약식동원(먹는 것이 곧 약이다)이 그대로 담겨 있다. 건강을 지키고 한발 더 나아가 더 건강해지기 위해선 제철의 재료를 잘 챙겨먹는 것이 가장 중요하다는 걸 저자는 한 권의 요리책으로 보여준다. 살림 잘하고 요리 잘하는 주부이기도 한 저자의 야무진 손끝이 책 곳곳에서 느껴진다. 친절하고 꼼꼼하게 알려준 레서피를 그대로 따라 한다면 필히 이 책을 보는 독자들의 가족 건강은 절로 지켜질 것이다.
- 한복려(조선왕조 궁중음식 기능보유자)
47가지 제철재료로 몸을 살리고 맛을 음미하는 즐거움
‘요리’를 사전에서 찾아보면 그 뜻이 ‘음식을 만드는 일’이라 한다. 한자를 풀어 쓰면 재료의 이치라는 뜻이니 그 재료가 세상에 존재하여 쓰이는 원리라 할 수 있다. 사람의 생(? 또한 밥이던 약이던 먹음으로 이루어지니, 어떤 재료가 가공되어 우리의 섭생을 보다 풍성하게 한다면 그 또한 재료가 가지는 이치일 게다. 사람에게 제일 좋은 재료 역시 제 때에 나는 제철재료다. 그런 면에서 제철 음식을 통해 몸을 살리고 맛을 음미하는 즐거움을 주는 이 책은 너무도 상식적이며 너무도 풍요로운 책이다. 필히 오은경 요리연구가는 음식의 진리를 꿰뚫고 있는 게 아닐는지.
- 박경호(한의사)
먹는 이를 배려한 정직한 음식, 제철 봄맞이 레서피
잡지사 기자가 되어 오은경 요리연구가과 인연을 맺어온 지 벌써 10년이다. 예나 지금이나 변함없는 건 그가 만들어내는 한품한품의 요리들을 맞을 때마다 마치 엄마의 밥상을 받은 듯 설렌다는 점이다. 그의 레서피에는 때깔만 좋은 음식이나 트렌드 따라가기에 급급한 알맹이 없는 음식은 없다. 먹는 이를 배려하는 정직한 음식, 바로 그것이 요리연구가 오은경이 지닌 색깔이다. 정체모를 먹을거리가 난무하는 이 시대, 제철에 나는 재료로 봄을 맞는 그의 레시피가 필요한 건 바로 그런 이유다.
- 임상범(리빙센스 기자)
판에 박히지 않은, 레서피에 기초한 소박한 손맛
요즘 \'요리연구가\', \'푸드스타일리스트로 활동하는 이들이 적지 않지만, 정확한 레시피로 풍부한 음식 맛을 내는 이는 흔치 않다. 하지만 『봄요리 110』의 저자 오은경 요리연구가는 다르다. 한식요리 대가인 한복려?한복선 선생에게 오랜 기간 사사한 그는 우선 기본에 충실하다. 레서피에 기초한 소박한 손맛이 그만의 깊은 맛을 만들어낸다. 그러면서도 그는 판에 박히지 않은 음식을 만든다는 평을 듣는다. 다양한 경험에서 우러나는 손맛 덕분이다. 그가 차려내는 건강밥상에 마음을 빼앗겨 늘 그와의 작업을 손꼽아왔기에 이 책이 더없이 반갑다.
- 백영선(농민신문사 문화부차장)
명쾌한 건강요리 레서피로 봄을 더욱 건강하게!
자연밥상은 더 이상 트렌드가 아닌 건강을 지켜주는 우리네 밥상이다. 땅속의 기운과 봄내음이 오롯이 담겨있는 봄의 제철재료는 외국 어디서도 찾지 못하는 우리만의 귀한 식재료다. 그중에서도 가장 기운이 움돋는 봄 재철재료로 한국인의 맛을 만들어낸 것이 오은경 요리연구가의 새 책 『봄요리 110』다. 건강요리 촬영 때마다 명쾌한 레서피로 궁금증을 풀어주던 그답게 명쾌한 레서피가 이 봄을 더욱 건강하게 만들어줄 것이다.
- 양연주(에쎈 기자)
벌써부터 기대되는 봄,여름,가을,겨울 계절 요리책
오은경 요리연구가의 새 책 『봄요리 110』은 맛만 있는 요리보다는 건강하고 맛있는 요리책이라 할 수 있다. 나른한 봄날의 입맛을 깨워주고 면역력을 키워 건강한 몸을 만들어주는 최고의 밥상이 공개된다. 봄을 시작으로 여름,가을,겨울까지 새 계절과 함께 찾아올 나머지 계절요리도 벌써부터 기대가 된다.
- 한혜선(여성동아 생활팀 기자)
나도 모르게 손이 가던 요리의 매력
오은경 요리연구가의 요리는 눈이 먼저 즐겁다. 촬영을 하면 카메라에 담긴 모습에 나도 모르게 음식에 손이 가곤 했으니까. 책만 봐도 향긋한 봄 향기와 고소하고 담백한 맛이 밀려오니, 그저 『봄요리110선』을 빨리 맛보고 싶을 뿐이다.
- 이동봉(MBC 생방송 오늘 아침 PD)
들녘의 봄 향기가 고스란히 녹아있는 요리책
지난 8여 년간 촬영을 하며 맛본 오은경 요리연구가의 메뉴가 이 책에 다 담겨있다. 제철에 나오는 재료로 맛깔나게 만든 요리는 봄날 입맛을 돋우기 충분하다. 책 속에 들녘의 봄 향기가 고스란히 녹아있으니 눈과 입이 즐겁다.
- 최수연(전원생활 사진기자)
작가 소개
저자 : 오은경
자연식 요리는 어떻게 해든 맛이 없다? 자연식 요리는 식탁 위에 올려도 볼품이 없다? 그렇다면 요리연구가 오은경이 차려내는 식탁 위로 당신을 초대한다. 시장에서 늘상 보아오던 재료들이 그의 손에서 어떻게 달라지는지 당신께 맛보이고 싶다. 대학서 식품영양을 공부한 뒤 한복선요리학원에서 7년간 요리의 기초를 닦은 저자는 한복선요리학원 전임강사, 서강대학교 영양사 등의 이력에서 알 수 있듯 ‘요리’와 ‘영양’의 밸런스를 가장 잘 보여주는 요리연구가로 손꼽히고 있다. 재료 특유의 성질과 영양 궁합에 따른 그만의 조리법으로 그의 요리 클래스에는 언제나 발디딜 틈 없이 요리 초보자들이 몰려든다. 에쎈ㆍ리빙센스ㆍ주부생활ㆍ여성동아ㆍ우먼센스 등 다양한 여성지와 신문지면에 요리컬럼을 연재해왔으며, 저서로는 <소박한 재료 풍성한 밥상> <자연 치유 상차림> 등이 있다. 현재 젠 쿠킹 스튜디오 대표로 다양한 공간에서 자신만의 특별한 레서피를 선보이고 있다.
목차
1 봄 소스 만들기
01 매실된장소스
02 캐슈넛레몬소스
03 깨즙소스
04 오렌지드레싱
05 액젓생채소스
2 봄 뿌리채소
06 딸기소스
07 쑥소스
08 양파즙레몬소스
09 유자초고추장
10 냉이소스
뿌리채소 장보기
11 달래비빔밥
12 은달래생채
13 달래알배추샐러드
14 달래새우맑은탕
15 달래치킨롤오븐구이
16 냉이마늘새우살볶음밥
17 냉이쇠고기전골
18 냉이강된장
19 냉이감자채전
20 냉이두부스테이크
21 씀바귀묵냉채
22 씀바귀고추장무침
23 더덕고추장구이
24 더덕잣된장소스무침
25 더덕쇠고기불고기
26 도라지쌀가루튀김
27 도라지쇠고기산적
3 봄 줄기채소
줄기채소 장보기
28 두릅두부강정
29 두릅베이컨말이
30 두릅된장무침
31 마늘쫑장아찌
32 아스파라거스베이컨샐러드
33 아스파라거스감자버무림
34 죽순채
35 죽순해산물볶음
36 껍질콩깨즙소스무침
37 껍질콩감자버터볶음
38 고사리들깨나물
39 고사리쇠고기육개장
4 봄 잎채소
잎채소 장보기
40 쑥현미밥
41 쑥콩가루된장국
42 쑥고구마크로켓
43 봄동쇠고기국
44 봄동겉절이
45 취나물밥
46 취나물볶음
47 취나물채소돼지고기롤
48 원추리국
49 원추리숙주무침
50 돌나물배물김치
51 돌나물한치회무침
52 참나물무침
53 참나물돼지고기샤브샤브
54 유채오이겉절이
55 양상추굴소스쇠고기볶음
56 미나리해물전
57 미나리오징어초회
5 봄 열매채소
열매채소 장보기
58 완두콩양배추토마토볶음
59 완두콩주먹밥
60 딸기소면
61 딸기설기떡(4)
62 금귤닭가슴살샐러드
63 금귤치즈샐러드
64 복분자고구마샌드위치
65 복분자단호박버무림
6 봄 조개
조개 장보기
66 모시조개맑은탕
67 모시조개와인찜
68 바지락소면(4)
69 바지락전
70 생합매운탕
71 생합새우살파무침
72 재첩부추탕
73 재첩아욱국(4)
74 참소라미나리맑은탕
75 참소라살초무침
76 키조개매콤찌개
77 키조개무순냉채
78 피조개와사비무침
79 피조개해물샤브샤브
80 한식가리비구이
7 봄 해초
해초 장보기
81 톳연근무침
82 톳해물밥(4)
83 모자반된장무침
84 모자반팽이버섯전
85 물미역오이무침
86 물미역날치알쌈
87 물미역봄나물비빔밥
8 봄 생선
생선 장보기
88 조기들깨매운탕
89 조기레몬탕수(4)
90 도미유자청조림
91 오색도미찜
92 가자미데리야키조림
93 바짝가자미튀김
94 병어감자조림
95 병어양념찜
96 임연수버터구이
97 주꾸미채소전골
98 주꾸미간장불고기
99 주꾸미떡볶음
100 꽃게달래매운탕
101 꽃게콩나물찜(4)
102 중식꽃게튀김볶음
103 참게장
104 상하이식참게요리
9 봄 건어물
건어물 장보기
105 북어매콤양념구이
106 북어깻잎쌀가루튀김(4)
107 뱅어포고추장구이
108 뱅어포미역튀각
109 건새우땅콩고추장볶음
110 건새우오코노미야끼
봄날의 손님상 차리기
부모님 초대상
남편 술 안주상
아이 파티상
가족 모임상
친구 모임상
