도서 소개

친근한 일러스트와 다양한 인포그래픽이 눈을 즐겁게 하는 향신료 입문서. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했으며, 대화 형식으로 풀어가는 텍스트는 초보자들이 쉽고 재밌게 향신료에 다가갈 수 있도록 길을 이끈다.

일본의 자타공인 카레 전문가로 알려진 저자 미즈노 진스케의 객관적인 자료와 뚜렷한 주관을 바탕으로 한 친절한 안내를 따라가다 보면 어느새 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리, 자가 재배방식 등을 마스터한 자신을 발견할 수 있을 것이다.

  출판사 리뷰

일러스트와 인포그래픽으로 쉽게 배우는
향신료 입문서의 결정판!

68가지 테마로 구성한 향신료 이야기
48가지 향신료 활용 레시피
67종류의 향신료 및 허브 백과사전

『향신료의 모든 것』은 친근한 일러스트와 다양한 인포그래픽이 눈을 즐겁게 하는 향신료 입문서이다. 독자의 성향과 호기심, 향신료에 대한 지식수준에 따라 원하는 챕터부터 선택할 수 있도록 테마를 구성했으며, 대화 형식으로 풀어가는 텍스트는 초보자들이 쉽고 재밌게 향신료에 다가갈 수 있도록 길을 이끈다. 일본의 자타공인 카레 전문가로 알려진 저자 미즈노 진스케의 객관적인 자료와 뚜렷한 주관을 바탕으로 한 친절한 안내를 따라가다 보면 어느새 향신료의 개념부터 조합방식, 배합률, 역사, 구매 및 보관법, 카레 레시피, 세계의 향신료 요리, 자가 재배방식 등을 마스터한 자신을 발견할 수 있을 것이다.

최근 사회 전반적으로 건강한 식문화가 정착해가면서 화학조미료 사용을 기피하는 사람들이 많아졌다. 그런 의미에서 식물의 다양한 부위를 활용, 풍미의 균형을 조절하여 더욱 깊은 맛을 내는 효과가 있는 향신료는 기성품이나 가공조미료를 대체하기에 좋은 천연조미료이다. 특히 카레에 사용되는 향신료는 세계 3대 전통의학으로 꼽히는 인도의 아유르베다, 중국의 전통의학(중의학)에서 사용되는 약재 성분과 일치하는 게 많다고도 알려져 있다. 약효를 배제하더라도 자연에서 채취한 향신료를 사용하면 식재료의 풍미와 제철에 민감해져 미식을 더욱 즐길 수 있다는 장점이 있다. 향신료 사용법에 대한 전반을 아우르는 『향신료의 모든 것』은 향신료와 함께 건강하고 맛있는 일상을 영위할 수 있도록 독자들을 돕는 라이프 가이드와 같은 책이다.

아이스크림에 블랙페퍼를 뿌려 먹어본 적이 있나요? 아마 없겠죠. 바닐라 아이스크림을 사서 페퍼 밀에 들어 있는 후추알을 드르륵드르륵 성글게 갈아 뿌립니다. 담황색 편지지에 만년필 잉크가 번진 것 같은 모양의 아이스크림을 스푼으로 푹 떠서 입 안에 넣으면 과연 어떤 맛이 날까요? 눈을 지그시 감고 10초 동안 생각합니다. 가능한 한 구체적으로 맛을 상상해 보세요. 정답은 당연히 ‘맛있다’입니다.
“아이스크림에 향신료라니!”라는 생각을 할 수도 있겠지만, 여기서 잠깐만요, 바닐라 아이스크림의 바닐라는 본래가 향신료입니다. 심지어 세계에서 두 번째로 값비싼 향신료이지요. 여러분이 늘 먹고 있는 아이스크림에는 이미 향신료가 들어 있다는 말입니다.

손목에 향수를 뿌리거나 욕조에 입욕제를 풀어 넣을 때 별 이유 없이 그날의 기분에 따라 향을 정하지 않나요? 외출을 준비하면서 원피스에 맞출 신발이나 청바지에 맞춰 걸쳐 입을 재킷을 고를 때 특별한 매뉴얼이라도 있나요? 뭘 어떻게 맞추면 좋을지 몰라 항상 불안한가요? 드라이브할 때 틀어 놓는 음악은 아무 생각 없이 본인이 좋아하는 노래를 틀고 있겠지요.
이런 감각으로 향신료를 골라서 눈앞의 음식에 톡톡 뿌려 보세요. 그 정도의 일일 뿐입니다. 향신료의 향에는 정답도 오답도 없습니다. 자신의 취향만 있을 뿐. 그러므로 사용방법에도 어려운 규칙은 없습니다.

  작가 소개

지은이 : 미즈노 진스케
일본에서 독보적인 카레 전문가로 인정받고 있는 카레 요리사 겸 연구가. 완벽한 정통 카레맛을 내기 위해 20 년 넘게 카레만을 연구해왔으며 지금까지 40권 이상 의 카레 책을 냈다. 카레 연구소 〈Air Spice〉 대표. 1974년 시즈오카 현 출생. 다섯 살 때 인도 카레 전 문점에서 처음 카레를 맛본 후, 그 맛을 잊지 못해 대 학 때부터 전국의 카레 맛집을 찾아다녔다. 수년에 걸 친 전국 맛기행을 통해 카레를 더 깊이 이해하게 되 었으며 인도음식점에서 일하며 정통 요리법을 배웠 다. 이후 독학으로 카레 연구를 계속하며 카레의 독특 한 풍미를 살리는 데 힘을 쏟고 있다. 인생 모토가 “No Spice, No Life”, 카레와 관련된 활동은 ‘비즈니스’가 아닌 ‘라이프 워크’라고 할 만큼 정통 카레에 흠뻑 빠 져 있다. 이토이 시게사토(유명 카피라이터, 작가)로부터 ‘카레 스 타’라는 직함을 받고 2016년부터 일간 〈이토이 신문〉 과 함께 〈카레 학교〉를 열어 카레를 알리는 한편, 카레 에 특화된 콘텐츠를 개발하는 〈이토미 출판〉을 설립해 왕성하게 활동하고 있다. NHK E채널 〈오늘의 요리〉 〈취미 도킷〉 등에 출연했다.

  목차

CHAPTER 0. INTRODUCTION
향신료의 세계로 출발
008 미지와의 조우
010 향신료의 매력
012 앞을 가로막는 장애물
016 친숙한 향신료
018 향신료, 겁내지 말아요!
020 향신료의 문을 여는 당신에게

CHAPTER 1. STUDY
향신료를 배우다
024 카레가 되는 나무는 없습니다!
026 향신료의 분류
028 향신료 재배실로 어서 오세요
030 향신료의 형태
032 카레 가루의 제조공정
034 향신료의 역할
036 향신료의 기타 작용
038 향신료의 향에 대해 생각하다
040 향신료의 향은 기름에 의해 추출된다
042 향신료 테크닉 - 향을 끌어내다
044 향신료 테크닉 - 조리의 타이밍
046 향신료 테크닉 - 블렌딩에 대하여
048 세계의 블렌드 향신료 일람

CHAPTER 2. MAKE
향신료를 사용해 요리하기
054 가람 마살라로 카레가 달라진다
056 향신료 드레싱의 마법으로 채소를 맛있게
058 고기에는 소금, 후추만?
060 향이 좋고 예쁘기까지 한 영양밥
062 주말에는 허브로 수프를 만들어 보자
064 차이! 차이! 차이!
066 디저트, 그래놀라 만들기
068 야외에서 영웅이 되는 탄두리 치킨
070 부타카쿠니 만세! 로스트비프 만세!
072 가미한 고추기름을 직접 만들다
074 최고의 카레 가루 직접 만들기
076 직접 만든 최고의 카레 가루 활용하기

CHAPTER 3. COOK
향신료 카레 만들기
080 향신료로 카레 만들기
082 드라이 키마 카레
084 일본풍 카레우동
086 스리랑카식 새우 카레
088 믹스 베지터블 코르마
090 스파이시 비프 카레
092 남인도풍 치킨 카레
094 타이풍 피시 카레
096 포크 빈달루
098 본격 버터 치킨 카레
100 궁극의 카츠 카레
102 AIR SPICE를 통해 배우는 향신료의 배합 밸런스

CHAPTER 4. JOURNEY
향신료와 함께 하는 여행
112 세계의 주방에서 탄생한 향신료 요리 총집합
114 유럽
118 중동
119 남아시아
120 동남아시아
121 동아시아
122 북아메리카
123 남아메리카
123 아프리카
125 향신료의 역사

CHAPTER 5. EXPERIENCE
향신료 체험하기
132 세계의 전통의학
134 한방의학과 향신료
138 아유르베다와 향신료
142 서양의학과 향신료

CHAPTER 6. ENJOY
향신료 즐기기
148 향신료를 더욱 자유롭게!
150 향신료의 효과
156 향신료의 매운맛을 체감하다
158 향신료 구입하기
160 향신료 보관하기
162 향신료 키우기
164 그것은 향신료인가요? ~향기가 나는 모든 것~
166 향을 즐기는 방법
172 신비한 약초술의 세계

CHAPTER 7. GUIDE
향신료 안내
176 향신료 소개
203 향신료 셀렉트 박스를 만들자
204 INDEX
206 마치며

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