도서 소개

원두와 에스프레소 추출, 그리고 우유 스티밍 등 전반적인 바리스타의 기초 직능 분야를 다루는 '커피학'을 살펴보고, 이후 '커피 머신'과 '그라인더'에 대한 이해를 더한 후 '매장 관리'와 서비스 제공자로서 바리스타가 갖춰야 할 '자세'와 '필수 지식'들을 순서대로 기술함으로써 ‘1급’과 ‘마스터’ 레벨에 대비한 총 6회차의 모의고사를 통해 학습을 마무리할 수 있도록 구성하였다.

  출판사 리뷰

한국바리스타자격검정협회 시행
바리스타자격검정 1급/마스터 시험 대비, 이론정리+모의고사

본 도서는 먼저 원두와 에스프레소 추출, 그리고 우유 스티밍 등 전반적인 바리스타의 기초 직능 분야를 다루는 '커피학'을 살펴보고, 이후 '커피 머신'과 '그라인더'에 대한 이해를 더한 후 '매장 관리'와 서비스 제공자로서 바리스타가 갖춰야 할 '자세'와 '필수 지식'들을 순서대로 기술함으로써 ‘1급’과 ‘마스터’ 레벨에 대비한 총 6회차의 모의고사를 통해 학습을 마무리할 수 있도록 구성하였습니다.

또한 각 단원이 마무리될 때에는 이후 모의고사 부분에서 다루게 될 문제 유형들을 다룸으로써 본 자격 검정이 지향하는 출제 의도 및 경향을 명확히 파악할 수 있도록 돕고 있으므로 반드시 정리된 실무 이론 파트를 세부적으로도 잘 살피고 익혀 가시길 바랍니다.

전문적인 바리스타로 성장해 가기 위해서는 무엇보다 커피 원두는 물론 머신을 명확히 이해하고 보다 완벽한 에스프레소의 추출 기술을 익히는 당연한 직업적 능력뿐만이 아니라, 어떻게 해야 그 커피 머신의 성능을 잘 유지/관리할 것인지에 대한 고민부터 나아가 매장을 떠나는 순간에 이르기까지 고객들에게 최대한의 만족감을 선사하고자 하는 마음가짐까지 갖춰야 합니다.

■ 바리스타 자격검정 기준에 맞는 실무 이론을 보다 쉽게 학습할 수 있도록 체계적으로 정리합니다.
■ 단원별로 마련된 연습 문제들을 통해 각종 필수 사항과 관련 정보를 한 번 더 다지도록 구성합니다.
■ 마지막에 수록된 모의고사 6회분을 통하여 전반적인 출제 경향과 핵심 포인트를 파악하고 마무리할 수 있습니다.

  작가 소개

지은이 : 정설화
[경력 사항]2012.05 ~ 2014.02 커피빈 코리아 / 바리스타2015.06 ~ 2016.07 배움평생교육원 / 강사2016.07 ~ 현재 한솔 제과제빵커리바리스타, 한솔 외식창업 / 강사, 카페 창업 컨설턴트[수상 경력 및 자격 사항]2014.05 국제 바리스타 경연 금상2014.10 Espresso Italiano Experience2014.11 SCAE Barista skills Intermediate2015.12 SCAE Green Coffee Intermediate2015.08 SCAE Brewing Intermediate2012.01 (사)한국 커피협회 바리스타 2급2016.11 (사)한국 커피협회 바리스타 1급2018.08 마스터 오브 카페 심사위원

지은이 : 김인환
[수상 경력]2014.11 직능경제인 제 3회 바리스타 챔피언십 은상2015.10 WCCK 국가대표 선발전 KCGSC Finalist 4th [자격 사항]2013.05 (사)한국커피협회 바리스타 2급2015.07 (사)한국커피협회 바리스타 1급2014.08 IIAC Barista Italiano Experience2014.06 SCAE Barista Skills Intermediate2014.11 SCAE Barista Skills Professional2015.08 SCAE Brewing Intermediate

지은이 : 한국바리스타자격검정협회

  목차

머리말
자격검정 기준 안내

CHAPTER 01 커피의 이해
UNIT 1.1 커피학
01 커피의 역사/전파
02 커피의 나무/품종
03 커피의 재배/수확
04 가공 방법
05 생두의 분류

UNIT 1.2 에스프레소
01 에스프레소의 이해
02 에스프레소의 추출
03 에스프레소 메뉴

UNIT 1.3 커피 추출
01 커피 추출의 이해
02 커피 추출의 방식
03 카페인

UNIT 1.4 향미 평가
01 커핑(Cupping)의 이해
02 커핑 플레이버 휠(Cupping Flavor Wheel)

UNIT 1.5 우유
01 우유의 성분
02 우유 스티밍

UNIT 1.6 라떼 아트
01 라떼 아트(Latte Art)의 이해
02 라떼 아트의 종류
03 라떼 아트의 기법들

CHAPTER 02 머신과 그라인더
UNIT 2.1 에스프레소 머신
01 이해와 소모품
02 머신의 종류 (1) 구동 방법에 따른 구분
03 머신의 종류 (2) 보일러 방식에 따른 구분
04 작동 방법
05 머신 청소 방법

UNIT 2.2 그라인더
01 그라인더의 이해
02 그라인더 날의 종류
03 그라인더의 구성
04 작동 방법 및 분쇄도 조절
05 그라인더의 청소 방법

UNIT 2.3 로스팅
01 로스팅의 이해
02 로스팅의 단계 분류
03 로스터기의 종류
04 로스터기의 구성
05 커피 블렌딩

CHAPTER 03 매장 관리의 이해
UNIT 3.1 위생 관리
01 HACCP
02 식중독

UNIT 3.2 고객 서비스
01 고객의 정의
02 서비스 종사자의 용모
03 서비스 종사자의 기본 자세
04 서비스 종사자의 서빙 방법

UNIT 3.3 매장 관리
01 매장의 영업 관리
02 매장의 안전 관리

CHAPTER 04 모의고사
- 1급 모의고사 1회
- 1급 모의고사 2회
- 1급 모의고사 3회
- 마스터 모의고사 1회
- 마스터 모의고사 2회
- 마스터 모의고사 3회

Appendix 부록
- 모의고사 정답
- 검정 기준 안내

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