도서 소개

'오후의빵집’의 건강하고 맛있는 빵 레시피 21가지와 ‘키친오네’의 빵과 어울리는 다양한 세계 요리 레시피 84가지를 소개한다. 빵을 만드는 전 과정을 단계별로 사진으로 담아서 친절하게 알려준다. 요리 재료는 많이 사용하는 몇 가지에 대해 핵심만 설명한다. 요리는 비교적 쉽게 따라 할 수 있는 레시피가 대부분이다. 설명만으로는 이해가 어려울 수 있는 레시피의 경우 과정 사진을 하나하나 보여주기에 이해가 더 쉽다.

사람들이 건강한 맛의 빵으로 생각하는 곡물 베이글, 올리브 치아바타, 캄파뉴, 바게트, 호밀빵, 사워도우 브레드 등과 어울리는 여러 가지 요리를 알려주어 건강한 빵을 한층 더 맛깔스럽게 즐길 수 있다. 외식으로 먹을 법한 난과 인도 요리, 피자 도우와 피자 3종, 통밀 루스틱과 프랑스 요리, 팔라 도우와 피자 3종, 브리오슈 번과 햄버거 3종, 하드롤과 파스타 요리 등도 집에서 뚝딱 만들 수 있게 정말 다양한 요리를 소개한다.

  출판사 리뷰

빵과 요리를 한 권의 책에 담다!
건강하고 맛있는 빵 레시피 21가지 &
빵과 어울리는 다양한 요리 레시피 84가지

빵을 만드는 사람은 어떻게 하면 빵을 더 맛있게 먹을 수 있을까를 고민하고, 요리하는 사람은 요리를 더 맛있게 먹을 수 있는 방법이 무엇일까를 고민한다. 빵은 그 빵에 어울리는 요리와 함께 먹으면 그냥 빵만 먹었을 때와는 또 다른, 맛있는 세상을 맛볼 수 있음을 생각한 제빵사와 요리사는 수업을 같이 진행하면서 더 맛있게 다양하게 먹을 수 있는 빵과 요리에 대해 소개한다. 그 레시피 중 꼭 알려주고 싶은 레시피들을 모아 『빵, 요리를 만나다』에 담았다.

『빵, 요리를 만나다』에서는 ‘오후의빵집’의 건강하고 맛있는 빵 레시피 21가지와 ‘키친오네’의 빵과 어울리는 다양한 세계 요리 레시피 84가지를 소개한다. 바게트라고 해서 다 같은 바게트가 아니다. 책에서는 프랑스 바게트, 반미 바게트, 부드러운 바게트의 종류에 따라 만들 수 있는 샌드위치의 방법을 달리하고 그 샌드위치에 어울리는 음료나 요리도 함께 알려준다. 빵의 종류보다 요리의 종류가 더 많을 수밖에 없는 이유다. 간식이나 간단하게 식사대용으로 먹는 빵이 아닌 든든하고 근사하게 먹는 빵 식탁을 만들어볼 수 있다.

건강하고 맛있는 빵을 만들고
그 빵에 어울리는 요리를 더하다!
풍성하고 행복한 빵 식탁으로의 초대!

초보도 따라 할 수 있다!
맛있는 빵을 만들기 위해 기본적으로 알아야 할 몇 가지 도구와 재료, 반죽에 대해서 먼저 설명한다. 손 반죽하는 방법과 기계 반죽하는 방법, 1차 발효와 2차 발효 하는 방법뿐만 아니라 르방 만드는 방법과 르방 리프레시(먹이주기)하는 방법까지 사진으로 그 변화를 상세히 보여주며 설명하기에 초보도 충분히 따라 할 수 있다. 빵을 만드는 전 과정을 단계별로 사진으로 담아서 친절하게 알려준다. 요리 재료는 많이 사용하는 몇 가지에 대해 핵심만 설명한다. 요리는 비교적 쉽게 따라 할 수 있는 레시피가 대부분이다. 설명만으로는 이해가 어려울 수 있는 레시피의 경우 과정 사진을 하나하나 보여주기에 이해가 더 쉽다.

빵은 어울리는 요리와 함께하면 더 맛있게 즐길 수 있다!
베이글은 보통 크림치즈 아니면 잼과 버터와 함께 먹는다고 생각한다. 하지만 베이글 하나를 먹더라도 계절에 따라 기분에 따라 다양한 딥 중 하나를 선택해서 먹는다면, 그 빵을 먹음으로써 얻는 만족감이나 즐거움은 차원이 달라진다. 그냥 빵이 아니라 든든한 요리를 먹은 느낌을 받을 수 있는 것이다. 캄파뉴, 바게트, 식빵 등이 반죽 방법에 따라 여러 가지 질감의 빵이 되듯 그 빵이 어떤 요리와 어우러지느냐에 따라 간식이 될 수도 있고, 한 끼 식사가 될 수도 있고, 초대 요리가 될 수도 있다.

빵 레시피 21가지와 어울리는 요리 레시피 84가지!
사람들이 건강한 맛의 빵으로 생각하는 곡물 베이글, 올리브 치아바타, 캄파뉴, 바게트, 호밀빵, 사워도우 브레드 등과 어울리는 여러 가지 요리를 알려주어 건강한 빵을 한층 더 맛깔스럽게 즐길 수 있다. 외식으로 먹을 법한 난과 인도 요리, 피자 도우와 피자 3종, 통밀 루스틱과 프랑스 요리, 팔라 도우와 피자 3종, 브리오슈 번과 햄버거 3종, 하드롤과 파스타 요리 등도 집에서 뚝딱 만들 수 있게 정말 다양한 요리를 소개한다.

아이에게 또는 가족에게, 친구에게 맛있는 것을 만들어주고 싶은 사람, 베이커리나 브런치 카페에서 새로운 메뉴를 개발하는 사람, 좀 더 건강하고 색다른 식탁을 꿈꾸는 사람이라면 고민 없이 선택할 책이 될 것이다.

  작가 소개

지은이 : 박영경
베이커, 오후의 빵집 베이킹 아카데미 운영2015년부터 베이킹 아카데미 오후의빵집에서 여러 가지 빵 수업을 시작하였다. 빵의 기본을 배울 수 있는 홈베이킹 수업, 사워도우 마스터 클래스, 페이스트리 1：1 창업 수업을 주로 진행하고 있다. 다양한 빵 작업을 사진으로 예쁘게 담아 기록하는 것이 인생의 큰 즐거움이다.프랑스국립제빵학교(INBP) 제빵전문과정과 나카무라 아카데미 제과전문과정을 수료하였다. 『오븐엔조이 홈베이킹』 『오븐엔조이 미니오븐요리』 『홈베이킹 바이블』을 공저하고, 『냉장고에 만들어 두는 빵』을 감수하였다.홈페이지 www.afternoonbread.com 인스타그램 @afternoonbread

지은이 : 최하나
셰프, 키친오네 쿠킹 클래스 운영먹는 것이 좋아 요리사가 되었고 요리와 관련된 건 무엇이든 열광하는 요리 덕후다. 한국조리과학고등학교 진학의 꿈을 이루며 요리사의 일을 시작하였다. 다수의 특급 호텔과 레스토랑에서 근무하며 쌓은 풍부한 경험을 바탕으로, 2016년부터 다국적 요리공작소 키친오네라는 이름으로 다양한 요리 수업을 진행하고 있다. 서양 요리는 물론 현지인에게 직접 전수받은 여러 나라의 음식을 좀 더 쉽고 맛있게 만드는 방법을 가르치고 있다.홈페이지 www.kitchen-o-ne.com 인스타그램 @qldusmoon

  목차

Prologue
빵, 도구
빵, 재료
요리, 재료
반죽하기
1차 발효하기
2차 발효하기
르방 만들기
르방 리프레시

01 곡물 베이글
짭짤한 크림치즈 딥
달콤한 크림치즈 딥

02 올리브 치아바타
냉이페스토 치킨 샌드위치
레몬민트 에이드
송로버섯 향의 오븐 채소구이

03 프랑스 바게트
바게트 샌드위치 2종
스테이크 샐러드
홈메이드 오랑지나

04 저온숙성 프랑스 캄파뉴
로즈메리 당근수프
아보카도 카프레제
타르틴

05 샌드위치용 캄파뉴
논마요네즈 코울슬로
피크닉 샌드위치 2종
아란치니

06 부드러운 식빵
베샤멜소스
스트라타
치킨 클럽 샌드위치
크로크무슈

07 반미 바게트
반미
베트남식 튀김만두 짜조/넴
바나나 타피오카 푸딩

08 피자 도우
고르곤졸라 호두 피자
새우 디아볼라 피자
루콜라 스테이크 피자

09 난
버터치킨커리
병아리콩커리
시금치 치즈커리
인도식 당근 샐러드
라씨

10 라우겐 프레첼
치킨 케사디야 & 과카몰리 & 파인애플 토마토 살사
필리치즈 프레첼 샌드위치 & 갈릭 디핑소스

11 피타 브레드
포켓 샌드위치
치킨데리야키 포켓 샌드위치

12 팔라 도우
갈릭크림 새우 피자
감자 달걀 피자
바질페스토 프로슈토 피자

13 부드러운 바게트
고메버터 갈릭빵
B.S.A 스터프드 샌드위치
더블치즈 시금치 스터프드 샌드위치
칠리 콘 카르네 스터프드 샌드위치

14 통밀 루스틱
코코뱅
프랑스식 감자 퓌레
뱅쇼

15 담백한 식빵
식빵 키슈 로렌
라타투이 그라탱
베샤멜소스 버섯 그라탱

16 호밀빵
스웨덴식 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰 3종

17 브리오슈 번
고르곤졸라 크림소스 클래식 버거
차지키소스 통연어 버거
베이컨을 두른 파인애플 버거

18 프티 파베
리코타치즈를 채운 대추야자 & 올리브 마리네이드
무화과를 곁들인 루콜라, 페타치즈 샐러드
해선장 BBQ 소스 폭립 & 채소구이

19 사워도우 브레드
파프리카 마리네이드 브루스케타
연어/삼치 파피요트
카포나타
이탈리안 블루베리 소다

20 푸가스
레바논식 갈릭소스와 채소 스틱
고르곤졸라 크림소스 홍합찜
베이컨을 두른 햄버그스테이크 & 갈릭 매시트포테이토
에그녹

21 하드롤
로제 쉬림프 리가토니
아라비아타 펜네
전복 달래 리가토니

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