도서 소개
맛있는 요리와 더불어
먹어도 살 안찌는 재미도 함께 맛보자!
시장에 가면 계절마다 새로운 채소들을 만날 수 있다. 때에 맞춰 올라오는 채소들이 품고 있는 사계절의 온기와 채 마르지 않은 촉촉한 흙을 대할 때마다 자연의 섭리를 새록새록 느끼게 된다. 자꾸 졸립고 나른해지는 봄에 나오는 냉이, 봄동, 달래 등의 봄채소는 신기하게도 향이 강하고 씹는 느낌이 있는 것들이어서 봄철 나른함을 깨우기 알맞고, 건조하고 뜨거워 수분을 빼앗기기 쉬운 여름에는 오이, 가지, 애호박 등 수분이 꽉 찬 여름채소가 몸에 필요한 수분 밸런스를 채운다. 괜히 우울해지고 센티멘털해지는 가을에는 고구마, 단호박, 우엉 등 향이 깊은 가을 채소가 마음에 안정을 주고, 추운 날씨에 몸이 한껏 움츠러들어 부족해지기 쉬운 비타민C를 브로콜리, 당근, 무 등의 겨울 채소가 채운다.
이렇듯 사계절 자연의 섭리를 가득 안고 있는 제철 채소는 계절마다 우리 몸에 부족해지기 쉬운 영양은 물론 마음까지도 어루만지니 아무리 고리타분해도 제철 채소를 강조할 수밖에 없다. 『채소가 맛있다』는 바쁜 직장인들을 위해서 조리가 간편하고 쉬워야하며 빨리 만들 수 있어야 한다는 점을 지켜 요리를 선별했다. 아침에도 번거롭지 않게 뚝딱 만들 수 있는 레시피지만 손님들에게 내도 부끄럽지 않은 요리들이 담겨있다. 또한 채소의 낮은 칼로리를 활용해 날씬한 몸매를 꿈꾸는 사람들의 다이어트식으로 레시피를 추렸다. 고기를 굽지 않고 찌는 방법을 활용하고, 튀기지 않고 굽는 방법을 더해 채소 이외의 재료도 칼로리를 낮췄다.
출판사 리뷰
자연과 가까운 음식, 채소가 답이다
비타민과 무기질이 풍부한 채소는 우리 몸의 피를 맑게 해주고 노폐물을 배출시키는 것은 물론 놀랍게도 고기보다 원기 회복하는데 효과적이다. 건강뿐 아니라 미용에도 채소가 답이다. 채소는 섭취 후 장시간 포만감을 유지시켜 식욕을 억제하는 데 효과가 있기 때문에 다이어트에 알맞은 식재료이다. 특히 생채소는 요요현상 없이 장기간 성공적인 체중조절을 돕는다. 이렇게 건강과 미용에 좋은 채소지만 맛이 없다면 다 소용없는 일이다. 또한 채소만 섭취해도 몸에는 좋을 리 없다. 몸에 좋은 채소 요리를 맛있게 먹을 수 있도록 국내 1호 채소 소믈리에인 저자가 알려 준다.
고리타분하게 왜 제철 채소야?
제철 채소는 선물과 같다. 뜻밖의 선물을 받았을 때도 기쁘고 행복하지만, 정말 필요한 선물을 받았을 때는 ‘저 사람이 내게 필요한 것이 무엇인지 헤아렸구나’라는 만족감과 충만함까지 더해져 행복감이 두 배가 된다. 채소도 마찬가지이다. 몸에 꼭 필요한 채소를 제때 섭취하면 건강은 물론 마음까지 풍요롭게 만든다.
자꾸 졸립고 나른해지는 봄에 나오는 냉이, 봄동, 달래 등의 봄채소는 신기하게도 향이 강하고 씹는 느낌이 있는 것들이어서 봄철 나른함을 깨우기 알맞고, 건조하고 뜨거워 수분을 빼앗기기 쉬운 여름에는 오이, 가지, 애호박 등 수분이 꽉 찬 여름채소가 몸에 필요한 수분 밸런스를 채운다. 괜히 우울해지고 센티멘털해지는 가을에는 고구마, 단호박, 우엉 등 향이 깊은 가을 채소가 마음에 안정을 주고, 추운 날씨에 몸이 한껏 움츠러들어 부족해지기 쉬운 비타민C를 브로콜리, 당근, 무 등의 겨울 채소가 채운다. 이렇듯 사계절 자연의 섭리를 가득 안고 있는 제철 채소는 계절마다 우리 몸에 부족해지기 쉬운 영양은 물론 마음까지도 어루만지니 아무리 고리타분해도 제철 채소를 강조할 수밖에 없다.
이 책은 샐러드 책이 아니다
채소 책이라고 샐러드만 소개한 책이라면 실제로는 활용하지 못하고 책장에 장식용으로 꽃아 두게 되는 경우가 많다. 샐러드는 입맛을 돋우기 위한 에피타이저로 가끔 상큼한 요리가 먹고 싶어 한두 개 만들어 먹을지는 몰라도 매일매일 먹는 요리로는 질릴 수밖에 없다. 이 책은 샐러드 책이 아니다. 채소 요리하면 샐러드밖에 떠오르지 않는다면 너무 고기 위주의 식사를 하고 있었던 것은 아닌지 현재 식습관을 점검해야 할 필요가 있다. 샐러드 말고도 채소로 할 수 있는 요리는 아주 많다. 고기 종류는 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 생선뿐이지만 채소의 종류는 잠깐만 머릿속에 그려 보아도 엄청나게 떠오른다. 이러한 채소들이 각기 다른 맛을 낸다고 생각하면 우리가 얼마나 좁은 의미에서 요리를 해왔는지 알 수 있다.
≪채소가 맛있다≫에서는 싱그러운 채소를 만날 수 있는 봄, 아삭한 채소를 만날 수 있는 여름, 향이 깊은 채소를 만날 수 있는 가을, 비타민이 가득한 채소를 만날 수 있는 겨울로 나누어 제철 채소 요리를 소개하면서 채소 요리를 샐러드에 가두지 않고 면, 밥, 빵, 수프, 구이 등 다양한 요리에 녹여 냈다.
가볍고 손쉬운 채소 요리만 선별했다
건강을 위해, 만족감을 위해, 내 손으로 직접 요리를 하기 위해 큰맘 먹고 요리책을 사왔지만 만들다 보니 여간 번거로운 일이 아니라면, 아무리 의욕에 불타서 요리를 시작했더라도 오래가지 못한다. ≪채소가 맛있다≫는 바쁜 직장인들을 위해서 조리가 간편하고 쉬워야하며 빨리 만들 수 있어야 한다는 점을 지켜 요리를 선별했다. 아침에도 번거롭지 않게 뚝딱 만들 수 있는 레시피지만 손님들에게 내도 부끄럽지 않은 요리들을 담았다. 또한 채소의 낮은 칼로리를 활용해 날씬한 몸매를 꿈꾸는 사람들의 다이어트식으로 레시피를 추렸다. 고기를 굽지 않고 찌는 방법을 활용하고, 튀기지 않고 굽는 방법을 더해 채소 이외의 재료도 칼로리를 낮췄다. 맛있는 요리와 더불어 먹어도 살 안찌는 재미도 함께 맛보자.
≪채소가 맛있다≫의 숨은 즐거움 발견하기
1. 과일로 만드는 달콤한 디저트 레시피를 담았다
채소 요리지만 과일이 빠지면 섭섭하다. 파스타치오가 듬뿍 들어간 포도 치즈볼, 늦은 오후에 달콤한 행복을 선사하는 바나나 플랑베, 탱글탱글 상큼함이 가득한 자몽 젤리, 먹을수록 행복한 맛을 선물하는 홍시 타피오카 등 즐거운 식사 후에 맛보는 디저트를 과일로 요리해 폼 나게 만들어 보자
2. 노아의 맛있는 이야기
각 파트마다 채소를 위한 맛있는 놀이터를 꾸몄다. 봄에는 봄을 닮은 싱그러운 드레싱 레시피, 여름에는 자투리 채소로 만드는 수프 레시피, 가을에는 집에서 싱싱하게 채소 기르는 법, 겨울에는 시장에서 만나는 신선한 채소 이야기는 이 책을 읽는 숨은 즐거움이다.
3. 날씬한 요리 랭킹
채소의 칼로리가 낮은 건 알고 있지만 대체 얼마나 되는 걸까? 그.래.서 공개합니다!이 책에 실린 사계절 채소레시피를 칼로리가 낮은 순서대로 정리했다. 두구두구두구두구~ 칼로리가 가장 낮은 요리는? 배추 파프리카 샐러드! 겨우 11칼로리라니 놀라울 뿐이다.
작가 소개
저자 : 김은경
요리연구가 김은경은 ‘압구정 요리선생님’, ‘쿠킹노아’라는 애칭으로 불리는 인기 요리 선생님이다. 대학에서 공예를 전공하고 패션 디자이너로 활동하다 결혼 후 주변인들의 추천으로 본격적으로 요리를 시작해 프랑스의 요리학교 ‘르 꼬르동 블루’를 수료하고 전문적인 요리전문가로 활동을 해 온지 올해로 17년이 되었다. 일본 베지터블앤프루츠 협회의 채소 소믈리에 과정을 이수한 \'국내 채소 소믈리에 1호\'이다. EBS 「최고의 요리비결」 KBS 「무엇이든 물어보세요」 등 방송을 통해서도 건강요리를 소개하고 있다. 문화센터 등 다양한 기관에 출강 중이다. 「여성조선」「우먼센스」「레이디경향」「레몬트리」「에센」「쿠켄」 등의 잡지에서도 그녀의 칼럼과 레시피를 만날 수 있다. 현재 현재 쿠킹노아 요리 스튜디오(www.cookingnoah.com)를 운영하면서 가족 건강을 위한 요리를 꾸준히 연구하고 있다. 저서로는 『1년 열두달 행복요리』, 『채소로 COOK해』, 『자연주의 샐러드 40가지』, 『럭셔리 샌드위치』, 『실패 없는 요리 백과』 등이 있다.
목차
제철 채소가 맛있다
요리가 맛있다, 조리가 즐겁다!
날씬한 요리 랭킹
일러두기
spring fresh recipe
봄, 싱그러운 채소를 만 나 다
향긋한 쑥갓으로 맛을 낸 미소 두부 버무림
검은깨 소스를 곁들인 마늘 샐러드
고소한 아몬드를 올린 아스파라거스 구이
훈제 연어 딥소스 셀러리 스틱
요구르트 소스가 맛있는 대저토마토 샐러드
달콤한 양파 소스를 올린 아스파라거스 연어말이
봄을 닮은 딜 소스 죽순 연어무침
매콤한 소스를 곁들인 쑥갓 참치회
아삭한 셀러리가 맛있는 메밀 비빔국수
매콤한 돌미나리와 버무린 버미셀리 골뱅이무침
아삭아삭 개운한 맛 봄나물 비빔국수
쑥 페스토를 바른 닭 가슴살 샌드위치
부드러운 고소함 콜리플라워 갈릭 수프
데리야키소스를 뿌린 죽순 스테이크
향긋함이 입안 가득 봄나물 주먹밥
건강한 맛 아스파라거스 오믈렛
새콤달콤 토마토소스 양파찜
봄맞이 달래 고추장과 보리 비빔밥
아스파라거스가 부드럽게 씹히는 현미 리조토
바다의 향긋함이 담긴 굴 양파 보리쌀 스튜
노아의 맛있는 이야기
봄을 닮은 싱그러운 드레싱
summer fresh recipe
여름, 아삭한 채소를 즐 기 다
눈이 즐거운 고소한 맛 삼색 콩 샐러드
시원한 오이를 곁들인 문어 초무침
향긋한 허브향 방울토마토 마리네이드
허브 앤 갈릭 드레싱 구운 파프리카 샐러드
마늘 올리브향 가지구이
씹을수록 고소한 옥수수 머핀
부추가 들어간 고소한 현미 크로켓
영양으로 속을 채운 주키니 보트구이
청양고추가 들어간 못난이 어묵
굴소스와 옥수수볶음을 곁들인 양상추쌈
먹을수록 맛있는 베트남식 숙주부침
기름기 쏙 뺀 콩나물 돼지고기찜
가벼운 한 그릇 숙주 냉당면
오이볶음을 곁들인 냉우동 샐러드
꽈리고추로 맛을 낸 단호박 카레
바다의 풍부한 맛 조개 토마토 수프
매콤한 초리조 소시지가 들어간 토마토 볶음밥
맛과 영앙이 가득 담긴 닭고기 소보로 오이덮밥
은은한 단맛이 느껴지는 가지 브루스케타
완두콩 퓌레와 흰살 생선구이
노아의 맛있는 이야기 2
자투리 채소로 만드는 맛있는 수프
autumn fresh recipe
가을, 향이 깊은 채소를 그 리 다
매콤하게 구운 단호박 샐러드
달콤함이 한입 가득 양상추 고구마볶음
닭고기가 부드럽게 씹히는 카레 채소볶음
한입에 쏙 구운 고구마 카나페
파프리카향이 듬뿍 감자구이
몸에 좋은 담백함 마 명란구이
오징어로 영양을 더한 마 부침개
연근의 속 깊은 맛 새우 완자
향긋함이 좋아 마늘 감자볶음
건강함을 맛보다 단호박 오븐구이
모양도 맛도 최고 감자 만두꽃
담백하고 고소하게 팽이버섯 두부볶음
부드럽고 달콤한 고구마 팬케이크
칼로리 걱정 없는 바삭바삭 연근칩
고기가 없어도 맛있어 우엉 고추잡채
치즈와 바질의 조화로운 맛 감자 뇨키
매시드 포테이토를 올린 버섯 그라탱
우엉으로 맛을 더한 햄버그스테이크
영양이 한가득 고구마 톳밥
날치알이 톡톡 터지는 아보카도 마 비빔밥
노아의 맛있는 이야기 3
집에서 기르는 싱싱한 채소
winter fresh recipe
겨울, 비타민 채소를 맛 보 다
씹는 소리도 가볍다 당근 비트 샐러드
아보카도를 곁들여 건강한 자몽 샐러드
검은깨 소스로 버무린 시금치 연두부
간단하게 만드는 무 멸치 샐러드
깻잎의 향긋함을 더한 훈제 연어 무쌈
스파이시 소스가 들어간 아보카도 슈림프 마키
참깨 드레싱에 버무린 배추 파프리카 샐러드
향긋한 당근이 들어간 새우 수프
대파가 들어 있어 맛있는 브로콜리 그라탱
색다른 바삭한 맛 시금치 춘권말이
고소한 콩된장을 올린 양배추롤
당근 소스를 올린 동글동글 경단
무꽃 절임을 곁들인 매실 주먹밥
부드럽고 담백한 닭 안심 당근조림
굴의 영양을 가득 담은 호부추볶음
잣소금으로 맛을 낸 브로콜리와 콜리플라워찜
고소하고 담백한 맛 브로콜리 두유 라자냐
모든 영양을 한 그릇에 중화풍 배추탕
느끼하지 않은 깔끔한 맛 시금치 페스토 펜네
담백한 양배추를 넣은 조개 파스타
노아의 맛있는 이야기 4
시장에서 만나는 신선한 채소
dessert sweet recipe
디저트, 달콤한 과일을 꿈 꾸 다
은은한 달콤함 딸기 찹쌀떡
맛과 영양을 모두 갖춘 딸기 두유 스무디
탱글탱글 상큼한 맛 자몽 젤리
이보다 더 시원할 순 없다 자몽에이드
피스타치오 씹는 맛이 고소한 포도 치즈볼
몸속까지 개운한 컵 포도 젤리
상큼함이 터진다 오렌지 비트 샐러드
입안 가득 퍼지는 건강한 맛 오렌지 마멀레이드
키위 살사 소스를 곁들인 나초칩
가볍게 즐기는 키위 플레인 요구르트
늦은 오후, 달콤한 행복 바나나 플랑베
간단히 즐기는 간식 바나나 롤 샌드위치
소리까지 맛있는 심플 애플파이
행복한 오후의 티타임 사과 차
향긋한 풍미가 있는 배 와인절임
무를 넣어 부드러운 배 주스
담백하게 즐기는 간식 단감 머핀
먹을수록 행복한 맛 홍시 타피오카
코티지치즈를 곁들인 오렌지 드레싱 샐러드
재료의 맛이 살아있어요 귤 타르트
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