도서 소개

가정에서 정말로 맛있는 과자를 만들기 위해서는 어떻게 하면 좋을지를 가장 중요하게 생각해서 쉽고 간편하게 누구나 따라 할 수 있도록 도구의 사용 요령, 섞는 횟수, 온도, 시간 등을 구체적으로 설명하고 있는 책이다.

책을 따라 레시피를 몇 차례 읽어보고 모든 재료를 확실하게 계량, 준비해서 성심 성의껏 만들기를 따라하다 보면 자기 자신도 모를 만큼 맛있는 과자가 만들어 지고 갑자기 과자 만들기 실력이 향상된 것에 놀라게 된다.

  출판사 리뷰

“과자교실” 책의 특징은 “만드는 사람이 만드는 사람을 위해서” 만든 책이다. 가정에서 정말로 맛있는 과자를 만들기 위해서는 어떻게 하면 좋을지를 가장 중요하게 생각해서 쉽고 간편하게 누구나 따라 할 수 있도록 도구의 사용 요령, 섞는 횟수, 온도, 시간 등을 구체적으로 설명하고 있다.

요즈음은 손쉽고 간단한 레시피가 늘고 있지만, 그러나 정말로 맛있고 마음이 따뜻해지는 과자는 마음을 담아서 정성껏 만들어 낼 때에 이루어진다. 이 책을 따라 레시피를 몇 차례 읽어보고 모든 재료를 확실하게 계량, 준비해서 성심 성의껏 만들기를 따라하다 보면 자기 자신도 모를 만큼 맛있는 과자가 만들어 지고 갑자기 과자 만들기 실력이 향상된 것에 놀라게 된다.

  작가 소개

지은이 : 시이나 마치코
야마나시현 고후시 출생.짓센 여자단기대학 식품영양학과 졸업 후, 요리 학교를 거쳐, 일 프루 슈 라 센 과자 교실 제1기생으로서 공부한다. 1995년부터 스태프가 되어, 파티시에 유미타 토오루의 밑에서 사사하고, 프랑스 파리 『파티스리 미예』를 비롯하여 여러 곳에서 연수했다. 현재는 부교장으로서 매일 학생들에게 "일 프루 슈 라 센의 맛"을 전달하고 있다.주요 저서「일 프루 슈 라 센 과자 교실」(시바타서점)「일 프루 슈 라 센　 정말로 맛있는 반죽 교과서」 (세계문화사)「혼자서 배우는 바바루아즈」「혼자서 배우는 파이」「사계절 맛있는 차가운 디저트」「신판 밥과 반찬의 르네상스 기본편」　외 시리즈「조금만 신경 쓰면 이렇게나맛있는프랑스 가정 요리」(일 프루 슈 라 센 기획)

  목차

시작하며 … 3
과자를 만들기 전에 … 7
기본 재료 … 8
기본 도구 … 10
섞는 법거품 내는 법의 기본 … 12

1 구움과자

마들렌 … 17
피낭시에 … 20
티그레 … 22
가나슈를 넣은 초콜릿 케이크 … 24
커피 다쿠아즈 … 26
아몬드 케이크 … 28
마블 케이크 … 31
위크엔드 … 34
가토 쇼콜라 … 36
호두 파운드케이크 … 38
베이크드 치즈 케이크 … 40
리프파이 … 43
애플파이 … 46
아몬드 크림 파이 … 48
사과 타르트 … 50
레몬 타르틀레트 … 55
딸기 타르틀레트 … 58
초콜릿 타르트 … 59
블루베리 타르트 … 60
코코넛과 바나나 타르틀레트 … 62
코코넛 사블레 초콜릿 사블레 … 64
아몬드 튀일 … 66
치즈 쿠키 … 67
호두 마카롱 … 68
플레인 홍차 비스퀴이 … 69

2 생과자

딸기 쇼트케이크 … 71
줄레로 마무리한다 - 딸기 쇼트케이크 베리에이션 … 75
슈크림 … 76
에클레르 … 80
프로피트롤 - 슈크림 베리에이션 … 82
몽블랑 … 83
가토 마롱 - 몽블랑 베리에이션 … 86
오렌지 롤 케이크 … 88
포레누아르 … 92
레어 치즈 케이크 … 96
딸기 밀푀유 … 99
샤를로트 오 푸아르 … 102
블랑망제 … 108
홍차 푸딩 … 111
크렘 브륄레 … 114
과일 그라탕 … 116
무스 쇼콜라 … 118
크레이프 수제트 … 121
크레이프 수제트 오 롬 - 크레이프 수제트 베리에이션 … 124
트뤼프 퀴라소 … 125
생초콜릿 … 128
뷔슈 샹파뉴 … 130
일 프루 슈 라 센의 교실 매장 안내 … 134

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