도서 소개

디저트 카페 창업이나 현재 운영에 어려움을 겪는 분들에게 어떤 방향으로 나아가야 성공하는지 어떻게 하면 작은 매장에서 월 1억의 매출을 올릴 수 있는지 그 노하우를 전격 공개했다. 이 책의 저자는 10년이라는 시간 동안 암투병, 사기와 배신, 사업 실패로 20대에 일궈놓은 모든 것을 잃었다. 몸도 마음도 피폐해지고, 아무리 노력해도 보이지 않는 어둠의 터널을 지나고 있을 때 디저트 카페를 창업하여 연매출 11억 원을 달성하였다.

  출판사 리뷰

고작 테이블 5개로 이룬 작은 디저트 카페의 기적, 매출 11억 원!

디저트 카페 창업이나 현재 운영에 어려움을 겪는 분들에게 어떤 방향으로 나아가야 성공하는지 어떻게 하면 작은 매장에서 월 1억의 매출을 올릴 수 있는지 그 노하우를 전격 공개했다. 이 책의 저자는 10년이라는 시간 동안 암투병, 사기와 배신, 사업 실패로 20대에 일궈놓은 모든 것을 잃었다. 몸도 마음도 피폐해지고, 아무리 노력해도 보이지 않는 어둠의 터널을 지나고 있을 때 디저트 카페를 창업하여 연매출 11억 원을 달성하였다.

마카롱, 디저트로 성공한 사람이 직접 쓴 리얼 실천서!

본인이 직접 마카롱을 만들고 판매하면서 얻은 아이디어와 매장의 성장 과정을 분석한 이 책은 현장에서 체득한 것이 아니면 절대 나올 수 없는 생생한 자료들로 구성되어 있다. 핫플레이스로 소문난 디저트 카페. 어떻게 만들고, 어떻게 영업을 하기에 불황에도 잘 나가는 걸까? 판매 노하우, 가격 책정, 인테리어, 고객 대응, 인재 영입, 노출 전략, 최고의 레시피, 대량 생산의 비결, 실패하는 유명 셰프들, 홍보 4종 세트, 고객의 입맛, 홀 디저트 매뉴얼 등의 운영 노하우와 그 안에 숨은 비밀을 하나하나 공개했다. 특히 업계에서 꺼리는 월별 매출 정보(1년간 매출액)를 이미지로 제공하여 신뢰도까지 높였다. 운영이 힘들어 답답했거나 창업에 막막했던 분들에게 길잡이가 되어 줄 것이다. 또한 암투병에 통장 잔고 375원이었던 저자의 과거를 들여다보면서 당신이 처한 현실에 절망하지 말고 희망과 용기를 잃지 않았으면 한다.

마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루

하루 3천 개 마카롱 제작. 눈으로 직접 보지 않고서는 절대 상상할 수 없는 숫자다. 매일매일 아무 문제없이 하루 수천 개를 만들어낸다는 것은 대단한 일이고 경이로운 일이다. 특히나 일정 맛과 모양을 유지하면서 말이다. 아마 다년간의 노하우가 없다면 대량 생산은 불가능할 것이다. 꼬끄 생산, 크림, 포장까지 어떤 시스템을 갖추었기에 작은 매장에서 이 모든 걸 수제로 만들 수 있었을까? 뿐만 아니라 주방의 분업화로 다쿠아즈에 타르트까지 생산하며, 저렴하지만 손이 쉽게 가는 머랭 쿠키, 수제 초콜릿 등이 어떻게 BEST 제품이 되어 고객들을 열광하게 만들었는지 배워볼 수 있다.

디저트 성공 시대, 제2의 마카롱은?

특별할 것 없는 일상 속에서 소소하지만 확실한 행복을 추구하는 사람들이 많아지면서 관심을 끌게 된 것이 디저트이고, 베이커리나 일반 카페에서도 디저트가 없는 곳이 없다. 더 정확히 말해 디저트 카페가 하나의 트렌드가 되었다. 쇼케이스에 가지런히 진열되어 있는 모습만 보아도 행복감을 느낀다고 하니 당연한 현상이겠다. 그러다보니 밥 대신 디저트를 먹고, 남녀노소 불문하고 디저트를 테이크아웃한다. 그리고 그 중심에 마카롱이 있었다. 이처럼 왜 마카롱이 그 중심이 되었는지, 디저트 산업이 얼마나 발전할지, 왜 그토록 많은 마카롱 가게가 생겨났는지, 마카롱 다음은 어떤 디저트가 시장을 주도할지 등 디저트 성공 시대에 우리에게 필요한 것이 무엇인지 이 책을 통해 그 힌트를 찾아보자.

  작가 소개

지은이 : 김혜경
대학에서 경영을 전공하고 소자본 창업부터 주식회사 대표이사까지 어린 나이에 다양한 사업체를 운영하면서 성장했다. 30살에 암 진단을 받으면서 삶이 무너지기 시작하여 바닥이 어딘지 모를 정도로 실패하였으나 30대 중반 천직을 발견하고 디저트 카페 오픈 후 연매출 11억 이상을 기록하며 꾸준한 성장을 하고 있다. 대한민국 최고의 디저트 회사로 성장하기 위해 전문적인 제과 공부와 함께 사업을 병행하고 있다.haniuni00@naver.com인스타그램 haniuni00

  목차

시작하기 전에
통장 잔고 375원
두 번째 소원
실패를 딛고 희망의 마카롱으로

파트1 작은 디저트 카페로 11억의 기적을 만들다
기적 만들기, 하나
SOLD OUT의 함정, 단골은 가까이에 있다, 단순하지만 강력한 영업일 수
기적 만들기, 둘
SNS 마케팅에 목매지 마라, 백화점 입점도 방송 요청도 거절하다
기적 만들기, 셋
실패하는 상호, 특별한 애칭, 나만의 포장
기적 만들기, 넷
익선동과의 운명적 만남, 그대로 살린 한옥의 특별함
기적 만들기, 다섯
오픈 주방, 청결 그리고 복장
기적 만들기, 여섯
마카롱의 핵심은 필링이 아니다, 파티시에의 임무와 책임
기적 만들기, 일곱
생산자 위주의 생각, 포장 세트의 확장
기적 만들기, 여덟
쉽지 않은 택배 서비스, 테이크아웃으로, 테이크아웃 전문점으로
기적 만들기, 아홉
나는 처음부터 대량 생산을 고민했다, 하루 3천 개 수제 마카롱의 제작 비밀, 타이밍은 준비한 자에게
기적 만들기, 열
디저트 가격이 착하네, 노출 전략과 쇼케이스, 신메뉴 개발
기적 만들기, 열하나
음료 판매의 욕심을 버려라, 잘 하는 것만 한다

모두가 안 된다고 했지만 이룬 기적

파트2. 디저트 성공 시대, 제2의 마카롱을 찾아라
디저트 성공 시대, 하나
디저트 문화의 급성장, 행복을 추구하는 디저트 카페
디저트 성공 시대, 둘
디저트 덕후의 등장, 밥 대신 디저트, 남녀노소 불문 디저트
디저트 성공 시대, 셋
마카롱의 등장, 마카롱 대란을 겪다, 변형 마카롱의 등장
디저트 성공 시대, 넷
영원한 건 없다, 대박 마카롱 다음 주자는?

부동산의 유혹

파트3. 대박 마카롱 가게 운영의 비밀이 여기에 있다
가게 운영의 비밀, 하나
수제 생산의 한계, 마카롱팀 하나, 타르트팀 하나, 전공자도 놀라는 우리의 주방
가게 운영의 비밀, 둘
즐기면서 만들 숫자를 넘어서다, 설탕 2,000g을 태우는 시간, 힘들어도 콩포트, 진짜 여기서 다 만들어요?
가게 운영의 비밀, 셋
과일에도 급이 있다, 맛이 없으면 이상한 일
가게 운영의 비밀, 넷
실패하는 유명 셰프들, 최고의 레시피만 있으면 성공할까?
가게 운영의 비밀, 다섯
온갖 힘을 다하려는 참되고 성실한 마음, 기가 막히게 알아본다
가게 운영의 비밀, 여섯
똑같은 가격으로 통일하다, 1천 원 할인 효과
가게 운영의 비밀, 일곱
홍보 4종 세트
가게 운영의 비밀, 여덟
홀 디저트 매뉴얼
가게 운영의 비밀, 아홉
대박 마카롱 카페의 환상, 기본이 이긴다
가게 운영의 비밀, 열
모든 마음가짐은 복장에서 온다, 세탁은 회사가

혼자 이루는 것은 없다

파트4 마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 하나
누구 없나요?, 앗, 이 사람이다!, 르꼬르동블루 학비 지원
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 둘
고객 입맛을 모두 맞출 수는 없다, 오늘 하루도 동요하지 않을 것
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 셋
명품 가방에 해외 여행?, 망하는 지름길
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 넷
꿈에서도 일을 한다, 오너는 슈퍼맨
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 다섯
고객보다 한 발 더 빨리
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 여섯
최소 인원으로 최대 매출, 귀신같이 맞춘 화이트데이 매출
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 일곱
10년의 각오
마카롱 3천 개 굽는 셰프의 하루, 여덟
나를 찾아서

직원에게 1억 원의 퇴직금을!

마치며
골육종암 그리고 기적
우연은 없다
함께 성공하는 법
영원한 흙수저도 없고, 영원한 금수저도 없다

  회원리뷰