도서 소개

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  작가 소개

지은이 : 이현경
-국가공인 조리기능장-아현산업정보학교 교사-기능경기대회(요리부문) 심사위원-국가기술자격검정 실기시험 감독위원-식품의약품안전처장상-농림축산부장관상-기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상주요저서-원큐패스 한식조리기능사 필기-원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)-원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)-원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기-원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기-원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

  목차

양식조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
실기에 나오는 썰기 방법
실기에 나오는 향신료
루
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 20분
타르탈 소스
사우전 아일랜드 드레싱
월도프 샐러드
치즈 오믈렛

Part Ⅱ 시험시간 25분
프렌치 프라이드 쉬림프
홀렌다이즈 소스

Part Ⅲ 시험시간 30분
이탈리안 미트 소스
브라운 그래비 소스
해산물 샐러드
포테이토 샐러드
베이컨, 레터스, 토마토 샌드위치
햄버거 샌드위치
미네스트로니 수프
피시 차우더 수프
프렌치 어니언 수프
포테이토 크림 수프
브라운 스톡
쉬림프 카나페
스페니쉬 오믈렛
치킨 알라킹
치킨 커틀렛
스파게티 카르보나라
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소 비네그레트
서로인 스테이크

Part Ⅳ 시험시간 35분
토마토 소스 해산물 스파게티
시저 샐러드

Part Ⅴ 시험시간 40분
비프 콘소메
비프 스튜
바비큐 폭찹
살리스버리 스테이크

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 10가지
혼공비법 레시피 요약

DVD 1
오리엔테이션, 타르타르 소스, 사우전 아일랜드 드레싱, 월도프 샐러드, 치즈 오믈렛, 프렌치 프라이드 쉬림프, 홀렌다이즈 소스, 이탈리안 미트 소스, 브라운 그래비 소스, 해산물 샐러드, 포테이토 샐러드, BLT 샌드위치, 햄버거 샌드위치, 미네스트로니 수프, 피시 차우더 수프, 프렌치 어니언 수프, 포테이토 크림 수프, 브라운 스톡

DVD 2
쉬림프 카나페, 스페니쉬 오믈렛, 치킨 알라킹, 치킨 커틀렛, 스파게티 카르보나라, 참치타르타르, 서로인 스테이크, 토마토 소스 해산물 스파게티, 시저 샐러드, 비프 콘소메, 비프 스튜, 바비큐 폭찹, 살리스버리 스테이크

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