도서 소개

제과제빵기능사 실기시험을 대비할 수 있는 교재다. 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춰 집필되었다. 제과기능사/제빵기능사 실기품목 완전분석을 실었고, 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하였다. 실기시험 고득점 비법 합격 포인트를 제공한다.

  출판사 리뷰

제과제빵기능사 실기시험은 전문적인 기능이 포함되어 있어 처음 실기시험을 준비하는 분들에게는 어려움이 있을 수 있습니다. 이에 조금이라도 도움이 되고자 몇 년간의 강의를 토대로, 처음 응시하는 이들에게 실기시험의 길잡이가 될 수 있도록 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성하여 실기시험을 집필하였습니다.
학원이나 전문학교에서 수업교재로 사용할 수 있도록 기본적인 공정과 제조 시 중요한 합격 포인트를 작성해 두었습니다. 전체적인 제조 흐름을 이해하고 합격 포인트를 암기하는 방식으로 공부한다면 제과제빵기능사 자격증 취득에 좋은 결과가 있을 것입니다.

이 책의 특징
* 한국산업인력공단 새 출제기준에 맞춘 도서!
* 제과기능사/제빵기능사 실기품목 완전분석
* 수험자가 꼭 알아야 할 사항들로만 구성
* 실기시험 고득점 비법 합격 포인트 제공

  작가 소개

지은이 : 이현순
배화여자대학교 일어통역과 졸업 사단법인 설탕공예협회 KAOS전문가프로그램 수료 제과기능사, 제빵기능사, 케이크디자이너, 아동요리지도사 1급 현)종로호텔제과직업전문학교 근무 서울관광고등학교 제과제빵 강의 미추홀학교 제과제빵 강의 네이버 블로그 OROSY cake http://blog.naver.com/hoozii 인스타그램 orosy_cake

지은이 : 이지선

  목차

NCS 능력단위 수행기준
제과 실무
제빵 실무
제과제빵 실무(공통과목)

제과기능사

거품형 케이크류
버터스펀지 케이크(공립법)
버터스펀지 케이크(별립법)
시퐁 케이크(시퐁법)
젤리롤 케이크
소프트롤 케이크
초코롤 케이크
치즈 케이크

반죽형 케이크류
파운드 케이크
과일 케이크
브라우니
마데라(컵) 케이크
초코머핀(초코컵케이크)

구움과자류
버터 쿠키
쇼트브레드 쿠키
다쿠와즈
마드레느

타르트류
타르트

파이류
사과 파이
호두 파이
슈

제빵기능사

식빵류
식빵(비상스트레이트법)
우유식빵
풀만식빵
옥수수식빵
밤식빵
버터톱식빵

하드류
호밀빵
통밀빵
더치빵

기타류
버터롤
베이글
그리시니

단과자빵
모카빵
단과자빵(트위스트형)
단과자빵(소보로빵)
단과자빵(크림빵)
단팥빵(비상스트레이트법)
스위트롤

조리빵류
소시지빵

특수빵류
빵도넛

  회원리뷰