도서 소개

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  작가 소개

지은이 : 이현경
-국가공인 조리기능장-아현산업정보학교 교사-기능경기대회(요리부문) 심사위원-국가기술자격검정 실기시험 감독위원-식품의약품안전처장상-농림축산부장관상-기능경기대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상주요저서-원큐패스 한식조리기능사 필기-원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)-원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)-원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기-원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기-원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

지은이 : 김정여
* 국가공인 조리기능장* 궁전요리제빵미용직업전문학교 원장* 궁전요리제빵직업학교 원장* 궁전바리스타학원 원장* 정인대학교 호텔조리학과 겸임교수* 군장대학교 호텔조리학과 교수* 기전대학교 호텔소믈리에바리스타 겸임교수* 농림축산식품부장관상* 여성가족부장관상

  목차

한식조리 시험안내
수험자 유의사항
준비물
개인 위생상태 세부기준
실기에 나오는 썰기 방법
양념정복
혼공비법 10계명

Part Ⅰ 시험시간 15분
무생채
도라지생채

Part Ⅱ 시험시간 20분
더덕생채
북어구이
육회
홍합초
두부젓국찌개
표고전
육원전

Part Ⅲ 시험시간 25분
재료썰기
풋고추전
생선전
두부조림
너비아니구이

Part Ⅳ 시험시간 30분
제육구이
더덕구이
생선양념구이
장국죽
콩나물밥
섭산적
오징어볶음
생선찌개
완자탕

Part Ⅴ 시험시간 35분
겨자채
미나리강회
탕평채
화양적
지짐누름적
잡채

Part Ⅵ 시험시간 40분
칠절판

시험시간 50분
비빔밥

혼공비법 특별부록
혼공비법 실전 10가지
혼공비법 레시피 요약

DVD 1
오리엔테이션 1(작업대세팅), 오리엔테이션 2(칼사용 및 재료손질), 무생채, 도라지생채, 더덕생채, 북어구이, 육회, 홍합초, 두부젓국찌개, 표고전, 육원전, 재료썰기, 풋고추전, 생선전, 두부조림, 너비아니구이, 제육구이, 더덕구이, 생선양념구이

DVD 2
장국죽, 콩나물밥, 섭산적, 오징어볶음, 생선찌개, 완자탕, 겨자채, 미나리강회, 탕평채, 화양적, 지짐누름적, 잡채, 칠절판, 비빔밥

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