도서 소개

치즈를 종류가 아니라 「맛으로 분류」하여 보다 쉽게 선택하고, 각종 주류, 커피, 빵 등 치즈와의 다양한 마리아주를 제안하여 좀 더 맛있게 즐길 수 있는 파비앙 드구레만의 치즈 신상식을 공개한다. 프랑스에서 생산되는 치즈만 해도 1,000종류 이상이다. 이 책에서는 프로마제 파비앙이 특히 추천하고 싶은 치즈를 선별하여 굳이 어렵게 나누지 않고 맛으로 느껴지는 3개 계열로 분류하였다.

  출판사 리뷰

“다양한 치즈를 맛보길 원하는 소비자가 늘고 있다.”
그런데....
많고 많은 치즈 중에
무엇을 선택하여, 어떻게 먹어야 할지...
그 막막한 사람들을 위한
프로마제 파비앙의 새로운 제안!
★
“치즈는 어렵지 않아!”
치즈 입문자도, 치즈 애호가도 모두가 기다려온 책!
치즈를 종류가 아니라 「맛으로 분류」하여 보다 쉽게 선택하고,
각종 주류, 커피, 빵 등 치즈와의 다양한 마리아주를 제안하여
좀 더 맛있게 즐길 수 있는
파비앙 드구레만의 치즈 신상식을 처음 공개!
★
“파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드”
프랑스에서 생산되는 치즈만 해도 1,000종류 이상!
프로마제 파비앙이 특히 추천하고 싶은 치즈를 선별하여
굳이 어렵게 나누지 않고 맛으로 느껴지는 3개 계열로 분류.

● 마일드계열 치즈
원유의 자연적인 단맛, 부드러운 식감, 순한 맛, 상큼한 산미 등의 특징을 지닌 치즈.
주로 프레시 치즈, 흰곰팡이타입, 숙성이 덜 된 셰브르, 숙성이 덜 된 하드타입 등이 해당.

● 펀치계열 치즈
매콤한 맛, 강한 짠맛, 임택트 있는 향, 섬세하거나 농후한 맛 등 개성 강한 한방(펀치) 있는 치즈.
주로 워시타입, 푸른곰팡이타입, 양유치즈가 해당.

● 감칠맛계열 치즈
견과류 풍미, 꿀과 같은 단맛, 깊은 맛, 씹을수록 감칠맛 등이 있는 치즈.
주로 장기숙성의 세미하드타입이나 하드타입 치즈가 해당.

“치즈 마리아주와 치즈 레시피”
치즈 + 와인 치즈 + 사케 치즈 + 맥주
치즈 + 위스키 치즈 + 기타 주류 치즈 + 커피
치즈 + 빵 치즈 + 후추 치즈 + 향신료 & 허브
치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르 치즈 + 과일 & 견과류
치즈를 활용한 10개의 레시피

  작가 소개

지은이 : 파비앙 드구레
『BEST CHEESEMONGER IN THE WORLD 2015』세계 최고의 치즈 장인 콘테스트에서 대상을 수상한 전문 프로마제2008_ 일본 도쿄의 유명한 페르미에(Fermier Co) 관리자 및 연구개발 책임자.2015_ best cheesemonger in the world contest 우승.치즈 클래스마스터, 아피네르, 와인과 사케 전문가.프랑스 콩테 치즈 전문 Marcel Petite Co 근무.치즈 컨설팅, 교육 및 이벤트를 전문으로 하는 회사 운영.2012_ Chevalier du Taste Fromage2013_ Chevalier of Saint-Maure de Touraine2016_ Maitre Fromager(Cheese Master) of the Guilde Internationale des Fromagers2017_ Chevalier of Picodon2019_ Chevalier of Bleu de Gex

  목차

CHAPTER 1 프로마제의 역할
나는 치즈가게 아들
세계 최우수 프로마제 콩쿠르
치즈와의 대화, 손님과의 대화

CHAPTER 2 마리아주의 기술
치즈 + 와인
치즈 + 사케
치즈 + 맥주
치즈 + 위스키
치즈 + 기타 주류
치즈 + 커피
치즈 + 빵
치즈 + 후추
치즈 + 향신료 & 허브
치즈 + 벌꿀 & 콩피튀르
치즈 + 과일 & 견과류

CHAPTER 3 파비앙 스타일의 새로운 치즈 가이드
용어 해설
마일드 계열 치즈
리코타 브리야 사바랭 모차렐라 디 부팔라 캄파나
브리 드 모 쿨로미에 카망베르 드 노르망디
샤오스 뷔슈 드 셰브르 생트 모르 드 투렌
셀 쉬르 셰르 샤비슈 뒤 푸아투 크로탱 드 샤비뇰
피코동 트레플 콩테
생 넥테르 캉탈
펀치 계열 치즈
브리 드 멀륀 몽 도르 묑스테르
랑그르 퀴레 낭테 에르브
에푸아스 푸름 당베르 스틸턴
고르곤촐라 피칸테 고르곤촐라 돌체 로크포르
카망베르 드 노르망디[숙성] 샤오스[숙성] 크로탱 드 샤비뇰[숙성]
피코동[숙성]
감칠맛 계열 치즈
파르미자노 레자노 보포르 레티바즈
오쏘 이라티 케소 만체고 마온 메노르카
피아베 고다 웨스트 컨프리 팜하우스 체더
콩테[숙성] 푸름 당베르[숙성]

CHAPTER 4 최고의 맛, 치즈 레시피
치즈를 활용한 여러 가지 타르틴 브리야 사바랭 초밥스타일
주키니 파르시 생트 모르 드 투렌의 베지테리언 파테
빵가루를 묻혀 구운 대구와 블루 스틸턴 소스 감자와 캉탈 그라탱
레티바즈 퐁뒤 라클레트
가지와 파르미자노 레자노를 품은 돼지고기 소테 봄의 무스

Column 1 치즈 커팅 방법은 배려심의 증거
Column 2 파비앙 스타일의 오리지널 치즈
Column 3 에너지 충전에는 치즈가 최적
Column 4 치즈를 잘 사는 · 방법보관하는 방법 Q & A

새로운 치즈 가이드 생산지 지도

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