도서 소개
2020년 1월부터 시행되는 최신 출제기준과 실기과제를 완벽하게 반영하여 에듀윌만의 상세한 사진과 해설로 제과제빵기능사 실기를 독학으로도 합격할 수 있도록 구성하였다. 사진과 해설만으로 이해가 어려운 부분은 무료로 제공되는 강의를 통해 더욱 자세하게 학습할 수 있다. 또한 들고다닐 수 있는 작은 사이즈의 실기 공정 노트를 증정하여 언제 어디서든 제과제빵 실기 공정을 암기할 수 있도록 하였다.
출판사 리뷰
모든 강의 무료! 제과제빵기능사 실기 감독위원이 집필한 이유 있는 1위 교재!에듀윌 제과제빵기능사 실기끝장은 2020년 1월부터 시행되는 최신 출제기준과 실기과제를 완벽하게 반영하여 에듀윌만의 상세한 사진과 해설로 제과제빵기능사 실기를 독학으로도 합격할 수 있도록 구성하였다. 사진과 해설만으로 이해가 어려운 부분은 무료로 제공되는 강의를 통해 더욱 자세하게 학습할 수 있다. 또한 들고다닐 수 있는 작은 사이즈의 실기 공정 노트를 증정하여 언제 어디서든 제과제빵 실기 공정을 암기할 수 있도록 하였다.
이 책의 구성1. 2020년 1월 시행되는 한국산업인력공단 제과제빵기능사 최신 출제기준 완벽 반영!
2020년 1월부터 시행되는 제과제빵기능사 최신 출제기준과 실기과제를 완벽 반영하여 구성하였다. 자칫 놓치기 쉬운 재료계량 무게까지 한국산업인력공단에서 제시한 기준을 정확하게 반영하여 누구나 이 교재만으로 제과제빵기능사 실기 출제기준을 명확하게 학습할 수 있도록 하였다.
2. 제과제빵기능사 실기 감독위원이 집필한 세부 공정부터 학습 TIP까지!
현재 한국산업인력공단에서 주최하는 제과제빵기능사 실기 감독위원이 실기 과제의 모든 공정을 집필하여 누구나 합격할 수 있는 쉽고 자세한 레시피를 제공한다. 여기에 더해 제과기능장인 저자의 학습 TIP까지 수록하여 비상상황에서도 빠르게 대처할 수 있는 순발력을 기를 수 있다.
3. 모든 과제의 무료강의부터 들고 다니는 실기 공정 노트까지 제공!
제과기능장인 저자가 알려주는 총 40개의 모든 실기 과제에 대한 무료강의를 제공한다. 교재만으로 헷갈릴 수 있는 세부적인 내용들을 에듀윌만의 고화질 무료강의로 상세하게 익힐 수 있다. 추가로 언제든 들고 다니며 학습할 수 있는 실기 공정 노트를 제공하여 자투리 시간을 활용하여 실기 공정 순서를 확실히 암기하고 시험에 임할 수 있도록 하였다.
작가 소개
지은이 : 김영선
<인터넷 강의 제과 제빵사>
지은이 : 오명석
세종대학교 조리외식경영학과 박사국가공인 제과기능장신안산대학교 겸임교수, 경민대학교 교수현) 강동대학교 호텔조리제빵과 교수
지은이 : 장다예
파리크라상 근무YWCA 전임강사현대호텔관광직업전문학교 교사경기직업전문학교 교사아산직업전문학교 교사프라스 에꼴르노뜨르 디플룸 수료제과제빵기능사 실기 감독위원대한민국 제과기능장현) 고려전문학교 교수
지은이 : 박진홍
그린하우스 과자점 근무Wal/Mart 베이커리 사업부 근무현대호텔관광직업전문학교 교사당동 문화센터 강사경기직업전문학교 교사현) 명성직업전문학교 교사
지은이 : 김용학
지은이 : 김양훈
목차
INTRO
교재활용 TIP
시험 정보
제과·제빵 도구 안내
제과·제빵 주요 재료 안내
종이 재단법
제과 실기시험 제법
제빵 실기시험 제법
Part 01 제과기능사
01 초코 머핀(초코컵 케이크)
02 버터 스펀지 케이크(별립법)
03 젤리 롤 케이크
04 소프트 롤 케이크
05 버터 스펀지 케이크(공립법)
06 마드레느
07 쇼트 브레드 쿠키
08 슈
09 브라우니
10 과일 케이크
11 파운드 케이크
12 다쿠와즈
13 타르트
14 사과 파이
15 시퐁 케이크(시퐁법)
16 마데라(컵) 케이크
17 버터 쿠키
18 치즈 케이크
19 호두 파이
20 초코 롤 케이크
Part 02 제빵기능사
01 빵도넛
02 소시지빵
03 식빵(비상스트레이트법)
04 단팥빵(비상스트레이트법)
05 그리시니
06 밤식빵
07 베이글
08 스위트 롤
09 우유식빵
10 단과자빵(트위스트형)
11 단과자빵(크림빵)
12 풀만식빵
13 단과자빵(소보로빵)
14 더치빵
15 호밀빵
16 버터톱 식빵
17 옥수수식빵
18 모카빵
19 버터 롤
20 통밀빵
