도서 소개
뇌가 최상의 상태로 활동할 수 있도록 해주는 \'두뇌음식\'
\'두뇌음식\'이란 한 줄로 정의하면, 뇌가 최상의 상태로 활동할 수 있도록 해주는 음식을 말한다. 여기서 주목해야 할 것은 두뇌는 단순히 지능만이 아니라 사람의 성격, 태도에까지 영향을 미친다는 것이다. 『요리천사의 두뇌음식』에는 온 가족이 함께 행복하게 집밥을 먹을 수 있도록 다양한 메뉴가 소개되어 있다. 그리고 무엇보다 아이들이 좋아하고 꼭 먹어야 할 좋은 먹을거리를 소개하는 데 중점을 두었다.
두뇌가 최고의 능력을 발휘할 수 있는 식재료와 신선한 사계절 재료는 최우선 고려사항이다. 그것이 바로 이 책에서 소개된 두뇌음식의 주재료이다. \'요리천사\'라는 닉네임으로 유명한 파워블로거 윤희정은 뽑은 대표 두뇌음식 8가지를 선정한 후, 식재료가 가진 천연의 수분과 영양이 훼손되지 않도록 조리 법을 달리하여 맛과 영양을 고루 만족하는 요리법을 제안한다.
출판사 리뷰
똑똑한 아이 건강한 아이 성격 좋은 아이로 만드는 브레인 푸드 세계가 주목한 8대 두뇌음식으로 집밥 만들기!
[이슈 & 리뷰]
영국 BBC와 ITV가 집중 보도한 두뇌음식을
우리 입맛과 우리 체질에 맞는 건강한 조리법으로 만든다!
- 세계적 두뇌음식 전문가 패트릭 홀포드 박사의 [내 아이를 위한 두뇌음식]에 나온 주요 내용을 실행할 수 있는 ‘엄마의 실천편’입니다.
- 이 책에서 메인 식재료로 선정한 8가지 식품은 세계의 영양학자들이 손꼽은 두뇌음식입니다.
- 두뇌음식을 왜 먹어야 하는지 그 이유를 이 책에서 명백하게 밝혔습니다. 이 책의 제목인 두뇌음식은 홍보용 문구와 시선 끌기 용도의 제목이 아닙니다. 두뇌에 꼭 필요한 영양소를 이 책에 조목조목 소개했으며, 두뇌가 원하는 영양소별로 어떤 음식을 만들 수 있는지 알 수 있습니다.
- 자녀가 꼭 먹어야 할 8대 두뇌음식에 비타민과 미네랄, 자연 당분이 함유된 제철 재료를 부재료로 만든 식단입니다.
- 두뇌에 꼭 필요한 영양소를 꾸준히 섭취하기 위해 만들어진 ‘두뇌음식 레시피’입니다.
- 아침밥부터 간식까지, 한 권의 책으로 다양한 음식을 만들 수 있습니다.
두뇌영양 아침밥+집중력 사계절 반찬+브레인 주스+미네랄 샐러드+브런치+간식
- 요리할 때 책 넘김이 편리한 180도 펼쳐지는 PUR 제본을 채택했습니다. 또한 이 책은 친환경 콩기름 잉크로 인쇄되었습니다.
아침밥부터 간식까지, 내 아이는 두뇌 필수영양소를 매일 먹는다!
똑똑한 아이, 건강한 아이, 성격 좋은 아이로 만드는 브레인 푸드
[요리천사의 두뇌음식]은 검증된 의학 정보를 반영해 탄생된 ‘내 아이를 생각한 엄마의 두뇌음식 실천서’입니다. 이 책에는 두뇌 필수영양소를 섭취할 수 있는 집밥 만들기 메뉴가 소개되어 있습니다. 무엇보다 신체와 두뇌 발달이 한창인 시기에 아이들이 꼭 섭취해야 할 영양소를 고려하여 식재료 선정에 중점을 두었습니다. 주재료는 전 세계 언론 매체 및 영양 전문가를 통해 의학적으로 검증된 8대 두뇌음식을 기본으로 했습니다. 특히 콩, 브로콜리, 연어, 호박씨, 블루베리, 견과류 등을 주재료로 삼아 개발한 레시피는 신선하고 새롭습니다. 이미 많은 사람들이 이러한 식품들이 유익한 식재료임을 잘 알고 있지만 요리법이 다양하지 않다는 점을 고려한 것입니다. 독자들은 성장하는 아이들에게 좋은 두뇌음식의 다양한 요리법을 익힐 수 있습니다.
여기에 두뇌가 최고의 능력을 발휘할 수 있도록 두뇌 필수영양소별로 신선한 사계절 재료를 선정하고, 주재료와 조화를 이룬 다양한 레시피를 개발했습니다. 우리 입맛과 체질은 물론, 식재료의 가격까지 챙긴 레시피입니다. 사람도 개개인의 특성, 색깔이 있듯 식재료도 자신만이 가진 천연의 색깔과 본연의 좋은 영양소를 함유하고 있습니다. 이 책에는 이러한 초록색, 빨간색, 하얀색 등 각기 다른 색의 신선한 재료들을 한꺼번에 먹을 수 있는 음식이 많습니다.
또한 이 책에서는 식재료가 가진 천연의 맛과 영양이 훼손되지 않는 최선의 조리법을 채택했으며, 복잡하지 않고 쉽게 음식을 만들 수 있도록 조리과정의 단계를 최소화했습니다. 더욱이 매일 먹기에 좋은 음식, 아침에 먹어서 좋은 음식, 주말 브런치나 특별한 날의 상차림에 활용할 수 있는 음식 등 상황에 따른 메뉴로 구성하여 편리함을 더했습니다.
또 하나 아무리 몸에 좋은 음식도 아이들에게 인기가 없다면 무용지물일 것입니다. 이 책에서는 아이들이 좋아하고 손꼽는 베스트 음식을 정리하여 홈메이드 메뉴로 재탄생시켰습니다. 아이들의 편식 습관을 바꿀 수 있는 새로운 음식 만들기도 가능합니다.
왜, 두뇌음식을 먹어야 할까요?
두뇌는 지능 외에도 성격, 태도, 행동, 건강을 주도하고 결정짓는 매우 중요한 신체기관입니다. 따라서 아이들이 무엇을 먹느냐에 따라 아이의 행동과 성격, 태도, 지능 발달도 달라집니다. 이러한 두뇌와 음식의 관계를 20여 년간 연구한 영국의 패트릭 홀포드 박사는 ‘두뇌음식’의 중요성을 다음과 같이 말했습니다.
“두뇌가 최상의 상태로 활동할 수 있도록 도와주는 음식들은 두뇌와 신체의 생화학적인 불균형을 해소시키고 몸과 머리를 건강하게 만듭니다. 즉, 두뇌음식은 두뇌를 구성하는 필수지방산, 뇌세포의 의사소통을 돕는 비타민과 미네랄, 뇌의 연료가 되는 자연상태의 당분이 풍부합니다. 따라서 두뇌 필수영양소를 섭취한 아이는 건강은 물론, IQ·기억력·집중력·학습능력이 향상되고, 성격과 행동이 개선됩니다. 부모는 이러한 두뇌음식에 함유된 영양소의 중요성을 인식하여 매일 먹는 음식의 식재료를 선정해야 하며, 좋은 영양소가 파괴되지 않는 조리법으로 음식을 만들어야 합니다.”
두뇌가 원하는 영양소는 무엇일까요?
두뇌? 원하는 필수영양소는 아이의 IQ 기억력 집중력 학습능력을 향상시키며, 성격·행동·건강을 좌우한다!
두뇌가 최고의 기능을 발휘하는 ‘두뇌음식’의 주요 영양소
- 자연 당분 : 뇌의 연료는 당분입니다. 자동차와 마찬가지로 두뇌도 연료가 바닥이 나면 작동하지 않게 됩니다. 좋은 당분이 많이 들어 있는 음식은 콩, 견과류, 정백하지 않은 곡식, 과일, 채소 등의 자연식품입니다.
- 미네랄과 비타민 : 뇌세포는 서로 의사소통을 하는데 이때 미네랄과 비타민을 필요로 합니다. 특히 브로콜리에 많이 들어 있는 엽산은 세포 간의 정보전달에 꼭 필요한 영양소로서 집중력과 기억력을 높입니다.
- 필수지방산 : 생선과 견과류에 많이 포함되어 있는 필수지방산은 집중력 향상에 도움이 됩니다.
- 마그네슘 : 견과류와 씨앗류에는 필수지방산이 풍부하고 특히 호박씨에는 정신을 차분하게 하는 미네랄 성분인 마그네슘이 많이 들어 있습니다.
작가 소개
저자 : 윤희정
요리천사의 필명으로 활동하는 윤희정은 어렸을 때부터 요리는 물론 바느질, 뜨개질, 재봉 등 손으로 하는 일을 유난히 잘해 어린 시절 꿈도 가정 선생님이었던 그녀는 대학에서 식품영양학을 전공하고 지금은 잘나가는 쿠킹 클래스 요리 강사로 활동하고 있다. 요리에 대한 많은 관심과 열정으로 국내 요리는 물론 세계 각국의 요리를 모두 섭렵한 실력파지만, 스스로 자신의 요리 실력이 일취월장할 수 있었던 결정적 계기는 입맛 까다로운 두 아이였다고 말한다. 아이들을 키우면서 누구보다 까다로운 성격과 입맛을 바로잡는 데 엄마의 사랑 담긴 음식만 한 것이 없었다고 한다. 그 덕에 아이들은 모두 명문대에 진학했고, 겉뿐만 아니라 속도 꽉 차 누가 봐도 부러움을 살 만큼 반듯하게 자랐다. 이미 블로그를 통해 널리 알려진 그녀의 요리가 호감 가고 쉽고 곧바로 실천하고 싶은 이유가 바로 여기에 있다. 그녀의 경험을 바탕으로 한 생생한 육아담(談)은 요리로 \'좋은 엄마 되는 법\'을 가르쳐주고 있다. 요리천사의 사랑 가득한 맛과 냄새가 전 국민의 밥상으로 솔솔 퍼지기 시작하면서 이제 그녀는 각종 여성지, 일간지, 방송 프로그램에서 쉽게 볼 수 있는 유명인이 되었다.
목차
[ Letter ] 이 책을 읽는 모든 엄마에게
[ Brain Food ] 두뇌음식이란 무엇인가?
[ Cooking Note 1 ] 이건 알아두세요! 바꿔야 할 식재료, 정백식품
[ Cooking Note 2 ] 이렇게 소통해요! 더 정확한 눈높이 계량공식
[ Cooking Note 3 ] 이건 비밀이에요! 더 건강한 소스공식
[ Cooking Note 4 ] 이건 연습하세요! 더 맛있는 썰기공식
[ Cooking Note 5 ] 이건 참고하세요! 더 똑똑한 제철음식 캘린더
Brain Food 1 _ 콩
똑똑한 아이의 두뇌음식 아침밥
- 요리 컨셉 : 학교 가기 2시간 전 두뇌를 자극하는 씹기 운동, 아침밥
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 콩의 당분을 섭취해야 할까요?
두뇌의 연료가 되는 최고의 당분은 콩이다!
두뇌에 좋은 당분이 많이 함유된 콩의 종류와 효능
그린빈 스크램블 + 삼색콩 샐러드
참마 콩스테이크 + 오리엔탈 샐러드
콩완자 순두부 스튜
콩비지 채소죽
옹심이 콩스튜
콩밥 크로크무슈 + 호두 주스
검은콩 비빔밥 + 들깨 된장국
일본식 콩덮밥
현미누룽지 콩탕
블루베리 콩샐러드 샌드위치
두유 알리오 올리오
울타리콩 토마토 푸실리
[ Smart Juice ] 아이의 두뇌를 위한 매일 매일 브레인 주스!
블루베리 밀크셰이크/ 콩가루 주스/ 키위 검은깨 주스
호두 마 주스/ 토마토 우유/ 홈메이드 두유
아몬드 팥두유/ 검은깨 주스/ 두부 호두 주스
Brain Food 2 _ 제철 채소
제철 채소로 만드는 두뇌음식 컬러 반찬
- 요리 컨셉 : 제철 채소의 영양소를 다양하게 섭취할 수 있도록 한 사계절 채식 반찬
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 제철 채소를 먹어야 할까요?
두뇌를 위한 비타민·미네랄·단백질을 함유한 최고의 식품은 채소다!
1일 권장 단백질의 필요한 양과 단백질 함유량이 높은 채소는?
1월
_ 연근 + 당근 채소 탕수육
_ 연근 + 당근 조림 반찬
2월 _ 시금치볼 + 양파링
3월 _ 쑥두부 그라탕
더 건강한 채소 두부 만들기!
4월 _ 봄동 + 양상추 새콤달콤 매일 김치
5월 _ 부추 + 양배추 돌돌 말아 보쌈
6월 _ 오이 + 샐러리 그린 냉채
7월 _ 가지 + 파프리카 컬러 잡채
8월 _ 고추 모듬 피클
9월 _ 표고버섯 + 아욱 카레 동그랑땡
10월 _ 양송이 + 토란 바비큐 꼬치
11월 _ 무 + 배추 청포묵무침
12월 _ 마 + 단호박 마파두부
Brain Food 3 _ 브로콜리
집중력을 높이는 브로콜리 매일 음식
- 요리 컨셉 : 완벽한 두뇌음식인 브로콜리를 꾸준히 맛있게 먹게 하는 레시피
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 브로콜리를 매일 먹어야 할까요?
두뇌 세포 간의 정보전달에 필요한 최고의 엽산 공급원은 브로콜리다!
브로콜리 손질법과 조리법
브로콜리 물김치
브로콜리 무국
브로콜리 양파무침
브로콜리 홍합볶음
브로콜리 장아찌
브로콜리 잔멸치밥
브로콜리 콩만두
브로콜리 떡갈비
브로콜리 초계탕
브로콜리 오징어순대
브로콜리 카레 볶음우동
브로콜리 비빔국수
브로콜리 바지락 칼국수
브로콜리 빨강 당면
브로콜리 미역국수
Brain Food 4 _ 견과류
공부에 지친 아이를 위한 견과류 매일 밥 반찬
- 요리 컨셉 : 칼로리 걱정 없이 견과류를 꾸준히 먹게 하는 밥과 반찬
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 견과류를 꾸준히 먹어야 할까요?
집중력 향상에 좋은 최고의 불포화지방산 공급원은 견과류다!
너무나 좋은 호두, 좋다고 많이 섭취해도 될까요?
오징어 땅콩볼 스튜
호두 칵테일새우밥
아몬드 파인애플 볶음밥
호두 마조림
호두 찹쌀튀김
호두 콩조림
캐슈넛 피망볶음
호두 애호박전
수제 호두 소시지
중국식 땅콩볶음 수제비
[ Best Food 5 ] 아이들이 손꼽은 외식 메뉴, 홈메이드로 재탄생!
떡꼬치 ⇒ 현미떡꼬치
햄버거 ⇒ 홈메이드 수제 버거
피자 ⇒ 홈메이드 피자
자장면 ⇒ 홈메이드 자장면
바비큐립 ⇒ 홈메이드 등갈비 바비큐
Brain Food 5 _ 정백하지 않은 곡식(흑미, 현미)
칼로리 걱정 없는 두뇌 연료 잡곡밥
- 요리 컨셉 : 미네랄과 좋은 당분을 매일 먹게 하는 밥 레시피
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 현미를 먹어야 할까요?
두뇌의 연료가 되는 최고의 당분 공급원은 정백하지 않은 곡식이다!
먹으면 몸에 좋은 현미와 흑미의 영양성분
흑미 + 현미 충무김밥
흑미 은행밥
잡곡 과일 비빔밥
잡곡 카레 캐슈넛 볶음밥
현미 삼색 주먹밥
김말이 현미 떡볶이
현미 오이말이 + 오이 샐러드볼
현미 된장 자장밥
현미 브로콜리 리조또
흑미 콩비지 비빔밥
[ Smart Food ] 맛과 멋 솜씨 돋보이는 초간단 모양밥!
삼각 모양밥/ 가지말이 모양밥
두부눌림 모양밥/ 연어말이 모양밥
연근눌림 모양밥/ 곰취말이 모양밥
Brain Food 6 _ 연어
기억력을 높이는 DHA 세계 음식
- 요리 컨셉 : 최고의 DHA 음식인 연어의 다양한 조리?
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 연어를 먹어야 할까요?
두뇌에 꼭 필요한 필수지방산을 함유한 음식은 연어다!
두뇌 세포를 위해 먹어야 할 연어와 등푸른 생선의 영양성분
연어와 등푸른 생선의 효과적인 조리 및 보관 방법
연어 검은깨 튀김
연어 스테이크
연어 브루스케타
연어 다시마말이
연어 레인보우롤
연어 브로콜리 라자니아
연어 양상추쌈
연어볼 크림스튜
연어 데리야끼
연어 꽃게범벅
Brain Food 7 _ 호박씨
한 끼 식사로 든든한 호박씨 크레페
- 요리 컨셉 : 한 끼 식사로 든든한 여러 가지 호박씨 크레페
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 호박씨를 먹어야 할까요?
정신을 차분하게 하는 최고의 마그네슘 공급원은 호박씨다!
불포화지방산을 많이 함유한 두뇌음식 씨앗류의 종류
크레페 기본 반죽 만들기
크레페 재료별 반죽 만들기
크레페 여러 가지 모양 만들기
해물 크레페
단호박 크레페
파프리카 크레페
토란 크레페
모듬 크레페
시금치 크레페
파인애플 크레페
에그 크레페
오렌지 크레페
토마토 크레페
Brain Food 8 _ 제철 과일
제철 과일로 만드는 두뇌영양 간식
- 요리 컨셉 : 식품첨가물 걱정 없이 마음껏 먹게 하는 홈메이드 간식
[ Mom‘s Brain Food Note ] 왜, 제철 과일을 먹어야 할까요?
두뇌를 위한 중요한 영양소인 비타민과 미네랄이 풍부한 음식은 과일이다!
아이에게 꼭 필요한 비타민의 기능
1월 _ 레몬 흑미파이
2월 _ 사과 고구마 맛탕
3월 _ 딸기 콩설기
4월 _ 살구 요거트
5월 _ 산딸기 푸딩
6월 _ 참외 부리또
7월 _ 포도 아이스바
8월 _ 수박 샤베트
9월 _ 단감 핫케이크
10월 _ 배 대추 찜케이크
11월 _ 키위 쌀와플
12월 _ 귤 또띠아 피자
[ Vitamin Juice ] 내 아이의 두뇌를 생각한 사계절 비타민 미네랄 주스!
딸기 토마토 주스/ 블루베리 딸기주스
복숭아 딸기주스/ 수박 프룬주스
오이 그린애플주스/ 사과 당근주스
귤 자몽 오렌지주스/ 배 비타민주스
토마토 파프리카주스/ 양배추 파인주스
Book in Book _ 사계절 샐러드
내 아이를 위한 천연의 비타민과 미네랄!
- 요리 컨셉 : 신선한 채소와 과일을 한꺼번에 골고루 먹을 수 있는 사계절 샐러드
단호박 호두 샐러드 + 단호박 드레싱
닭가슴살 오렌지 샐러드 + 파프리카 드레싱
세 가지 맛 콩샐러드 + 블루베리 드레싱
토마토 소고기 샐러드 + 올리브 드레싱
사과 우엉 샐러드 + 사과 드레싱
브로콜리 사과 샐러드 + 프룬 드레싱
토마토 참치 샐러드 + 이탈리안 드레싱
오이 부추 샐러드 + 콩된장 드레싱
옥수수 연근칩 샐러드 + 파인애플 드레싱
두부 비타민 샐러드 + 들깨 드레싱
파인애플 마샐러드 + 파인애플 드레싱
새싹채소 연어말이 샐러드 + 머스터드 드레싱
