도서 소개

"카페에서 마시던 맛있는 커피를 집에서도 내릴 수 있다면?" 카페 비즈니스와 커피 레시피를 기획하면서 쌓은 커피에 대한 노하우를 담았다. 원두를 고르고, 로스팅하고, 분쇄하고, 갖가지 방법으로 추출하는 방법을 통해 보다 맛있는 커피를 즐길 수 있고 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한 다양한 커피 메뉴 레시피, 커피와 잘 어울리는 디저트 레시피를 통해 보다 풍부한 커피 라이프를 실현할 수 있다. 맛있는 커피는 ‘내 입맛에 맞는 커피’라고 말하는 저자의 커피 경험을 따라 가다보면, 어느새 나만의 특색 있는 커피를 만들 수 있을 것이다.

  출판사 리뷰

‘홈바리스타’, ‘홈카페’라는 말이 더 이상 어색하지 않은 시대다. 그만큼 커피를 취향대로 집에서 즐겨 마실 수 있으며, 반드시 전문가가 아니어도 어렵지 않게 접근할 수 있는 방법이 많아진 것이다. 융 드립, 사이펀, 워터 드립 등 추출 방법에 따라 개성과 전문성을 띠는 커피숍이 늘었고, 노하우를 갖고 직접 로스팅한 원두를 판매하기도 한다. 커피가 삶에 가까워진 만큼, 또 그만큼 깊어졌다. 우리는 좀 더 커피를 깊이 있게 즐기기 위한 것들을 논의해도 어색하지 않게 되었다.

집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 1
: 커피 맛은 원두부터
커피에 대한 접근 방식은 ‘경험’에 의한 것과 ‘과학’적인 데이터로 나눌 수 있을 것이다. 이 책은 커피 전문가가 오랜 시간 경험으로 터득한 커피 맛에 대한 노하우를 담은 것이다. 한 잔의 커피가 나오기까지 수많은 공정을 거치지만, 맛의 결정 조건은 원두의 선택부터 시작된다. 원두가 지닌 향미와 생산 방식, 생산 농장에 대한 관심이 맛있는 커피를 내리는 첫 번째 조건인 것이다. 이 책에는 원두 프로필을 제공하여 브라질 산토스 No.2, 블루마운틴, 이르가체페 등의 공정분류, 생산지, 적정 로스팅, 맛의 특징 등을 한눈에 파악할 수 있도록 하였다. 집에서도 충분히 원하는 커피의 맛을 즐길 수 있도록 원두의 구매 방법, 블렌딩, 판매 사이트 등을 수록하였고 또한 원두의 특징에 따라 페이퍼 드립, 융 드립, 모카포트 등 추출기구를 다루는 법, 올바른 보관법 등 커피의 맛을 좌우하는 모든 요소와 조건을 다룬다.

집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 2
: 풍부한 홈카페 메뉴를 위한 커피 레시피
베리에이션 커피는 기본적으로 핫 커피, 아이스커피, 에스프레소를 기반으로 한다. 여기에 스팀밀크, 밀크폼, 휘핑크림, 시럽, 초콜릿 소스의 다섯 가지 토핑을 어떻게 조합하느냐에 따라 카페오레, 카페라떼, 카푸치노 등 다양한 메뉴가 탄생된다. 연유를 첨가하는 베트남식 커피, 캐러멜 와플을 얹어 녹여먹는 네덜란드식 캐러멜 커피, 향신료를 첨가해 이색적인 맛을 내는 마살라 커피와 카더몬 커피, 럼주와 초콜릿을 넣은 브라질식 커피 등 세계 여러 나라의 커피 레시피와 탄산수와 베리류 플레이버 시럽을 넣은 디저트 아이스커피, 아이스크림을 넣은 카페 플로트, 오렌지 주스와 휘핑크림을 첨가한 아이스 카페 나폴리타노 등 맛과 비주얼도 챙긴 디저트 커피 레시피도 수록하였다. 이외 설탕, 물/크림, 커피잔 고르기 등 커피 맛을 좌우하기도 하는 디테일한 부분에 대해서도 놓치지 않도록 하였다.

수록 내용
- 28가지 원두 프로필 (산지, 로스팅 포인트, 등급 등)
- 원두의 특징에 따른 블렌딩, 로스팅, 분쇄, 추출 방법
- 추출기구의 특징과 사용법 (페이퍼 드립, 융 드립, 사이펀, 에스프레소 머신, 모카포트, 워터 포트)
- 41가지 베리에이션 커피 레시피 (핫 커피, 아이스커피, 에스프레소 베이스)
- 커피 아트, 커피와 어울리는 디저트 레시피

  작가 소개

지은이 : 도미타 사나에
일본 카페플래너협회 회장, 사나에 학원 카페즈 키친 학원장. TV 프로그램 및 각종 미디어에 출연하고 식품회사와 협업하며 상품 및 메뉴를 기획하였다. 또 여러 권의 관련 저서를 출판하며 카페 전문가로서 활약하고 있으며 강연을 통해 카페 비즈니스 발전에도 힘을 쏟고 있다. 틀에 얽매이지 않고 개성 넘치는 아이디어로 대기업 제과 회사의 히트상품인 ‘치즈 케이크 파르페’ 등을 개발한 뒤, 카페 창업 스쿨의 선구자가 된 ‘카페즈 키친’을 도쿄에 설립하여 수많은 졸업생을 배출하였다.홈페이지: http://www.sanaegakuen.co.jp

  목차

머리말 4

1장 집에서 마시는 맛있는 커피의 조건 8
내 입맛에 맞는 커피, 집에서 마시는 최고의 한 잔 10
원두 선택과 로스팅이 맛을 좌우한다 12
추출 테크닉이 맛을 좌우한다 16

2장 원두 선택하고 분쇄하기 20
원두 고르는 법 22
원두 브랜드의 이해 23
원두 부가가치의 이해 26
로스팅 포인트를 이해하고 선택하기 30
column 맛이 점점 좋아지는 디카페인 커피 33
원두 분쇄하고 보관하기 34
분쇄도 이해하기 35
나에게 맞는 기구 찾기 38
보관 상태가 맛에 미치는 영향 40

3장 맛있게 추출하기 42
추출 조건에 따라 달라지는 맛 44
추출기구에 따라 달라지는 맛 47
column 일정한 맛을 내는 커피메이커 50
브루잉 커피 내리기 51
페이퍼 드립으로 내리기 52
융 드립으로 내리기 64
사이펀으로 내리기 `` 70
에스프레소 내리기 77
에스프레소 머신으로 내리기 78
column 간편하고 다양해진 캡슐 머신 81
모카포트로 내리기 82
아이스커피 내리기 85
워터 드립으로 내리기 86
브루잉 커피를 식혀서 만들기 90
column 그 밖의 추출도구로 내리기 92

4장 커피, 더 맛있게 즐기기 94
설탕 고르기 96
물·크림 고르기 98
커피잔 고르기 100

5장 베리에이션 커피 · 디저트 레시피 102
베리에이션 커피의 토핑 104

핫 커피 베이스 107
카페오레 108
비엔나커피 109
카페 플랑드르 110
베트남식 커피 111
아인슈페너 112
모카 자바 113
멜랑주 114
잉글리시 스타일 커피 115
카페 리모네 116
네덜란드식 캐러멜 커피 117
마살라 커피 118
카더몬 커피 119
페퍼민트 커피 120
브라질식 커피 121
허니 카페 콘 레체 122
조린 설탕 시럽을 넣은 달콤 쌉싸름한 카페 콘 레체 123
마시멜로 커피 124
커피 에그노그 125

아이스커피 베이스 126
아이스 카페오레 127
아이스 비엔나커피 128
아이스 쁘띠 오레 129
아이스 모카 자바 130
디저트 아이스커피 131
아이스 진저 커피 132
아이스 진저 폼 커피 133
카페 플로트 134
아이스 모카 플로트 135
모카 프로스티 136
아마레토 밀크커피 137
아이스 카페 나폴리타노 138
망고 & 커피 소다 플로트 139

에스프레소 베이스 140
피넛 컵 141
스파이시 아이리시 크림 라떼 142
아마자케 카푸치노 143
카페 라떼 프레도 144
아이스 카푸치노 145
카페 프레도(아이스 커피) 146
아이스 비앙코 에스프레소 147
카페 프레도 샤커레토 148
로켓 커피 149
아이스 모카 라떼 150
column 커피 아트에 도전 151

디저트 153
비스코티 154
호두 흑당 파운드 케이크 156
아메리칸 쿠키 158
커피 젤리 160
쌀가루 롤 케이크 162
레어 치즈 케이크 164

6장 맛있는 원두 찾기 166
맛있는 원두를 찾기 위한 기초 지식 168

남미 170
브라질 산토스 No.2 · 브라질 산토스 모지아나 171
브라질 알리안사 RA · 콜롬비아 엑셀소 172
콜롬비아 수프레모 나리뇨 · 콜롬비아 나랑호 173
에메랄드 마운틴 · 몬테알토 오가닉 174

중미·카리브해 175
브루마스 레드 허니 · 산 가브리엘 내추럴 176
라스 빅토리아스 오렌지 버번 · 하이메 몰리나 버번 177
카미노 레알 SHB · 과테말라 라 볼사 178
블루마운틴 No.1 · 크리스털 마운틴 179

아시아·태평양 180
자바 로부스타 WIB-1 · 가요 마운틴 181
만델링 슈퍼 그레이드 시볼가 · 만델링 린통 G1 슈퍼 182
부눔 우 · 로부스타 폴리시드 G1 183

아프리카·중동 184
마사이 AA · 마카레 AA 185
모카 마타리 · 구지 186
이르가체페 · 스카이힐 187

오리지널 블렌드 커피 만들기 188
인터넷 쇼핑몰에서 원두 구하기 190
커피 구입 사이트 193
참고자료 194
관련 시험
참고사이트 196
구입처

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