도서 소개
백화점 인기 반찬가게 이소영 찬방의 창업자, 국내 최초로 HACCP 인증을 받은 반찬 공장 ㈜디미방의 반찬장인 이소영, 그녀가 대한민국 반찬가게와 주부들에게 공개하는 155가지 반찬.
백화점 지하 식품 매장을 이용하는 강남의 아줌마들에게 맛있기로 소문이 자자한 반찬의 비결은 무엇일까? 이 책은 우리가 매일 먹는 밥상에 차려지는 반찬을 소개하는데 초점을 맞췄다. 우리 몸의 건강을 지켜주는 향긋하고 푸른 채소 반찬과 집에서 먹는 일품요리 고기 반찬, 까다롭지 않게 만들 수 있는 바다의 향이 나는 반찬과 한국의 밥상에서 빠질 수 없는 국물, 간단하게 담그는 장아찌와 김치, 무료해진 입맛을 챙겨주는 건강한 별미 한 그릇까지 모으고 모아 이 책 한 권으로 푸짐하게 소개한다. 채소류, 육류, 생선·건어물을 기준으로 요리를 구분하고 재료를 보며 다양하게 요리할 수 있도록 구성하였다.
출판사 리뷰
한국의 가정식은 물론 궁중음식, 폐백음식, 중국과 일본의 아시아를 넘어 이탈리아의 ICIF 요리학교까지 이수한 요리연구가의 탄탄한 기본기와 알짜배기 맛내기 정보가 가득하다!
비전문가나 초보들의 요리책은 이제 그만! 필요한 정보만 콕콕 찍어서 알짜배기로 알려주는, 그래서 더 친절한 요리책이 여기 있다. 재료별 구입 및 손질법을 다루고 있어 건강하고 맛있는 요리를 만들기 위한 기본기를 연마할 수 있음은 물론, 시판용 양념을 이용해 나만의 양념과 육수 등 을 만드는 법도 소개해 자신만의 깊이와 색깔을 더할 수 있도록 돕는다. 이소영 역시 그런 기본기와 응용법으로 일본의 시메사바, 아게다시도후도 한국적인 맛으로 재해석해 선보였다. 늘 똑같은 반찬은 제대로 빠르게 실용적으로 조리해내는 방법을 전수하고, 독자들의 밥상에 액센트를 줄 특별한 요리들까지 다뤘다.
쉽고, 빠르고, 간단하다! 무엇보다도 맛있다! 잘 나가는 반찬가게 주인의 맛있는 요령을 훔쳐보다!
밥상을 구성하는 기본 반찬부터 별미 요리까지 실제 찬방을 운영해온 실무자만이 제시할 수 있는 실용적인 레시피를 제시한다. 한식은 복잡하고 어렵다는 편견을 물리칠 간단하고 따라 하기 쉬운 레시피와 함께 신선하고 감각적인 디자인을 선보여 익숙한 우리 음식을 신선하게 느낄 수 있게 하는 책이다. 다섯 과정이 채 되지 않는 장아찌와 김치의 레시피, 반찬가게의 비밀인 맛내기 비법과 사계절 인기반찬, 이소영표 인기반찬 BEST 5 를 소개하면서 독자 모두에게 실용적인 팁을 주고 실전에 있는 찬방과 식당의 조리사들에게는 셀링포인트까지 제시한다.
작가 소개
저자 : 이소영
까다로운 백화점, 깐깐한 강남의 주부들, 대한민국의 입맛을 사로잡은 반.찬.장.인! 요리의 시작은 만드는 사람의 마음가짐부터 바르게 하는 것이라 여기며, 정직을 기본으로 맛있는 반찬을 만들어 온 요리연구가 이소영. 궁중음식연구원에서 한식과 궁중음식, 폐백음식을 배우고 이탈리아 ICIF 요리학교를 이수했으며 일본요리와 중국요리도 두루 섭렵했다. 음식에 대한 타고난 미각과 야무진 손맛으로 현대백화점, 신세계백화점 등에서 약 15년 동안 천연양념으로 만든 맛깔진 반찬으로 인기를 끈 [이소영 찬방]을 운영했다. 현재 전남도립대학 마에스트로 과정, 전주대학교 맛 아카데미에서 활발히 우리 음식을 전수하고 있으며 주부, 반찬가게 창업을 준비하는 사람들을 대상으로 쿠킹 클래스를 열고 창업컨설팅을 활발히 하고 있다. 국내에서는 최초로 HACCP 인증을 받은 경기도 이천의 반찬공장 ㈜디미방의 고문을 맡아 반찬의 맛 전수라는 철학을 펼치고 있다.
목차
들어가며
일러두기 · 알아두면 좋은 계량법
[반찬가게의 비밀 · 반찬의 요령]
[반찬가게의 인기반찬 · 이소영표 인기반찬 best5]
[양념 만들기]
1 채소류
[재료의 손질 및 보관]
1. 두릅_ 두릅무침/두릅고추장무침/두릅회
2. 취나물_ 취나물잣가루무침/취나물된장무침/취나물볶음
3. 참나물_ 참나물무침/참나물겉절이
4. 가지_ 가지무침/가지멸치볶음/가지애호박찜
5. 콩_ 콩지리멸볶음/콩자반
6. 애호박_ 호박쇠고기조림/애호박나물/호박월과채
7. 꽈리고추_ 꽈리고추마무침/꽈리고추된장무침/꽈리고추조림/물오징어꽈리고추조림
8. 도라지·고사리_ 도라지나물/고사리나물
9. 무말랭이·무청시래기_ 무말랭이조림/무청시래기나물
10. 죽순_ 죽순나물
11. 오이_ 오이새송이버섯볶음/오이생채
12. 마늘종_ 마늘종쇠고기조림/마늘종고추장무침
13. 우엉_ 우엉들깨즙무침/우엉조림/우엉잡채
14. 연근_ 연근견과류조림/연근버섯초절이
15. 수삼·더덕_ 수삼조림/더덕생채
16. 양상추_ 양상추자몽샐러드
17. 무_ 무나물/무생채/무숙주나물
18. 두부_ 두부버섯볶음/두부튀김/두부양념구이
19. 깻잎_ 깻잎튀김/깻잎들기름찜
20. 부각_ 다시마부각/깻잎부각/고추부각/당근부각/고구마부각/감자부각
2 육류
[재료의 손질 및 보관]
-쇠고기-
1. 부채살_ 바싹불고기
2. 등심_ 등심통후추소금구이
3. 안심_ 안심즉석전
4. 갈빗살_ 떡갈비
5. 쇠갈비_ 갈비찜
6. 쇠꼬리_ 꼬리찜
7. 우족·사태_족편
8. 아롱사태_편육냉채
9. 홍두깨살_쇠고기송이버섯장조림
-돼지고기-
1. 삼겹살_ 삼겹살수삼말이/삼겹살죽순찜
2. 목살_ 돼지고기보쌈/돼지고기김치떡볶음/맥적/돼지고기간장볶음/돼지고기고추장볶음
3. 족발_ 족발냉채
-닭고기-
1. 닭한마리_ 닭북어찜/닭매운볶음탕
2. 닭다리_ 닭장각구이
3. 닭봉_ 닭봉조림
4. 닭가슴살_ 닭가슴살냉채
3 생선·건어물
[재료의 손질 및 보관]
-생선-
1. 고등어_ 고등어엿장조림/고등어무조림/고등어초절이
2. 갈치_ 갈치조림
3. 삼치_ 삼치된장조림/삼치생강소스구이
4. 대구_ 대구살튀김
5. 전복_ 전복장
6. 대하_ 대하잣소스무침
7. 문어_ 문어초회
8. 오징어_ 오징어물회
9. 가오리_ 가오리찜
10. 아귀_ 아귀찜
11. 굴비_ 굴비찜
12. 홍어_ 홍어무침
13. 코다리_ 코다리조림/코다리찜
14. 낙지_ 낙지간장볶음/낙지겨자초무침
15. 조기_ 조기조림
16. 꽃게_ 양념게장/간장게장
17. 멍게_ 멍게젓
-건어물-
1. 멸치_ 멸치견과류볶음/멸치고추장볶음
2. 뱅어포_ 뱅어포고추장구이/뱅어포파래김무침
3. 오징어채_ 오징어채볶음/오징어실채볶음
4. 황태_ 황태채무침/황태구이
5. 홍합_ 홍합조림
4 국·찌개·탕
[육수 만들기]
1. 육개장
2. 쇠고기국밥
3. 맑은쇠고기뭇국
4. 우족탕
5. 갈비탕
6. 양곰탕
7. 쇠고기찌개
8. 등뼈콩비지탕
9. 감자탕
10. 추어탕
11. 북엇국
12. 꽃게탕
13. 아귀맑은탕
14. 생대구탕
15. 민어탕
16. 아욱된장국
17. 김치전골
18. 청국장찌개
5 장아찌·김치
-장아찌-
1. 청토마토장아찌/무채장아찌
2. 청오이간장장아찌/죽순장아찌
3. 표고버섯장아찌/풋고추장아찌
4. 가시오가피장아찌/황태채고추장장아찌
5. 곰취장아찌/마늘장아찌
6. 마늘종장아찌/깻잎장아찌
7. 알타리장아찌/양파장아찌
8. 무청장아찌/더덕장아찌
-김치-
1. 즉석동치미/나박김치
2. 오이소박이/오이백김치
3. 양배추김치/배추겉절이
4. 쪽파김치/열무김치
5. 명태식해/가자미식해
6 별미 한 그릇
1. 메밀비빔국수
2. 메밀들깨수제비
3. 감자옹심이수제비
4. 매운온반/매운온면
5. 된장국물국수
6. 만두전골
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