도서 소개

떡 제조기능사 필기, 실기를 한 권으로 대비할 수 있는 수험서다. 과목별 요약정리를 실었고, 최근 기출문제 + 출제경향을 반영한 실전모의고사문제를 수록하였다. 실기시험 4종(콩썰기떡, 경단, 송편, 쇠머리떡)의 핵심요약 및 과정사진을 제공한다.

  출판사 리뷰

한국산업인력공단에서 발표한 목차와 NCS 공개자료를 기반으로 작업하였습니다. 2장 떡류만들기는 NCS 기준이며, 포장재질은 떡 포장에 중요하므로 좀 더 자세하레 다뤘습니다. 3장에서는 중금속, 곰팡이, 폐류, 환경오염 유래물질, 제조가공 과정 중 생성물질은 시험을 떠나 꼭 알아야할 내용이기 때문에 이 또한 담았습니다. 작업환경 위생관리는 현재 국내 떡 공장에서 해썹으로 진행되고 있는 내용입니다.

- 떡 제조기능사 필기, 실기를 한권에! 과목별 요약정리 수록!
- 최근 기출문제 + 출제경향을 반영한 실전모의고사문제 수록!
- 실기시험 4종(콩썰기떡, 경단, 송편, 쇠머리떡)의 핵심요약 및 과정사진 수록!

  작가 소개

지은이 : 오순덕
- 1983년 힐튼호텔 오픈멤버- 1988년 라마다 르네상스호텔 오픈멤버- 1993년 노보텔엠버서더호텔서울 오픈멤버- (주)선농음식살림 서강대, 인천대 책임영양사- 성덕대학교 호텔조리과 전임강사- 서정대학교 식품영양과 조교수- 경기도문화재전문위원(2014~2020)- (주)오순덕식품외식산업연구소 대표- 조선왕조궁중의궤음식문화연구소 소장- 가즌뜰 떡 R&D 전문위원- 고려대학교 이학박사- 연세대학교 정치학석사- 한국조리기능장- 고문헌&의궤 음식전문가- 서울특별시지방기능경기대회 심사장 역임- JCCT 우수논문상 등 다수 수상- 박사학위논문 : 「우리나라 떡의 재료 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰 : 조선시대 떡의 종류를 중심으로」 (고려대학교, 2009)- 학술논문 : 「주재료에 따른 조선시대 떡류의 문헌적 고찰」 (한국식생활문화학회지, 2010)- 학술논문 : 「부재료에 따른 조선시대 떡류의 종류 및 조리방법에 대한 문헌적 고찰」 (한국식생활문화학회지, 2010)

  목차

떡제조기능사 필기
제1편 떡 제조 기초이론
1장 떡류 재료의 이해
2장 떡류 제조공정

제2편 떡류 만들기
1장 재료준비
2장 떡류 만들기
3장 떡류 포장 및 보관

제3편 위생·안전관리
1장 개인 위생관리
2장 작업환경 위생관리
3장 안전관리

제4편 우리나라 떡의 역사 및 문화
1장 떡의 역사
2장 떡 문화

제5편 실전모의고사
제1회 실전모의고사(기출문제)
제2회 실전모의고사

떡제조기능사 실기
1. 설기떡 만들기
2. 경단 만들기
3. 송편 만들기
4. 쇠머리떡 만들기

참고문헌

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