도서 소개

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  작가 소개

지은이 : 우효영
르꼬르동블루 London & Korea patissire diplomaYoutube_ millo kitchen유튜브 채널 ‘밀로 키친millo kitchen’에서는 빵과 디저트 클래스뿐만 아니라빵과 함께 할 수 있는 잼, 샌드위치, 요리 등 우리의 테이블 위에 차려질 따뜻한 빵과건강하고 맛있는 음식들로 콘텐츠를 채워나가고 있습니다.Naver blog_ blog.naver.com/millobaking네이버 블로그를 통해 매달 빵과 디저트 클래스를 공지하고 있으며중앙일보에 연재한 칼럼 ‘슬기로운 제빵생활’을 만나 보실 수 있습니다.Instagram_ @millo_baking인스타그램에서는 베이킹과 관련된 여행과 방문했던 다양한 카페, 베이커리들그리고 밀로 베이킹 스튜디오의 클래스 후기들을 실시간으로 공유하고 있습니다.

  목차

[LET’S START SOURDOUGH BREAD 천연발효빵의 시작]
천연발효빵 이야기
천연발효빵의 역사
천연발효빵 도구와 재료

[KNOW BETTER EAT BETTER 천연발효빵의 이해]
밀에 대해서
글루텐에 대해서
발효에 대해서
미생물에 대해서
천연발효빵의 과학적 원리
천연발효빵의 맛과 향

[MAKING A SOURDOUGH STARTER 천연발효종]
천연발효종
공장제 이스트 vs 천연발효종
발효종 만들기
자주 묻는 질문들
통밀과 호밀 발효종

[BASIC SOURDOUGH BREAD 천연발효빵 반죽과 굽기]
천연발효빵의 기본 레시피
컨벡션 오븐으로 천연발효빵 굽기
반죽과 온도
오토리즈&풀리쉬 깜파뉴
천연발효빵 라이프스타일에 맞춰 굽기

[SOURDOUGH BREAD RECIPE BY COUNTRY 나라별 천연발효빵 레시피]
FRENCH SOURDOUGH
천연발효 바게트
천연발효 씨드 깜파뉴
천연발효 식빵
*프렌치 토스트
천연발효 초콜릿 식빵
천연발효 푸가스
천연발효 브리오슈
천연발효 와플

ITALIAN SOURDOUGH
천연발효 피자
천연발효 포카치아
천연발효 치아바타
*카프레제 샌드위치
천연발효 파네토네
천연발효 생면 파스타
*알리오 올리오 파스타
*토마토 블루치즈 파스타

SCANDINAVIAN SOURDOUGH
천연발효 50% 호밀빵
천연발효 100% 호밀빵
*북유럽 스타일 오픈 샌드위치 스뫼레브뢰
천연발효 시나몬롤
천연발효 통밀 쿠키

AMERICAN SOURDOUGH
샌프란시스코 사워도우 브레드
*BLT 샌드위치
천연발효 햄버거 번
*수제 패티와 햄버거 만들기
천연발효 베이글
천연발효 호밀 팬케이크
천연발효 초콜릿 브라우니

BRITISH SOURDOUGH
[영국에서 만난 천연발효빵]
천연발효 통밀 스콘
천연발효 브레드 롤
천연발효 잉글리시 머핀
*에그 베네딕트

KOREAN SOURDOUGH
[우리 밀 이야기]
천연발효 우리 밀 통밀빵
천연발효 감자 포카치아
천연발효 애플 케이크

[WITH SOURDOUGH BREAD 천연발효빵과 함께]
JAM 제철의 과일로 만든 잼
딸기잼
귤 마멀레이드
사과잼
블루베리 레몬 콩포트

CHEESE 치즈로 더욱 맛있게
모차렐라 치즈&카망베르 치즈
고다 치즈&에멘탈 치즈

OIL & BALSAMIC VINEGAR 오일과 발사믹 식초로 더욱 맛있게
엑스트라 버진 올리브 오일과 발사믹 식초
트러플 오일

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