도서 소개
믿고 만들고, 믿고 보는 해피해피레시피 시리즈의 다섯 번째는 치즈케이크다. 치즈케이크는 디저트숍이라면 빠지지 않고 진열되어 있는 케이크 중 하나이다. 하지만 치즈케이크의 특징인 선호하는 맛과 첨가하는 재료에 따라 각양각색의 개성 있는 치즈케이크로 탄생하게 되며, 평범해 보이지만 특별한 치즈케이크만이 고객들의 선택을 받게 된다. 이에 이미 시장에서 검증된 레시피북으로 통하는 해피해피레시피 시리즈에서 치즈케이크를 선보여 베이커들 사이에서 다시 한 번 주목받을 것으로 보인다.
이 책에는 전통적으로 만들어지고 있는 치즈케이크의 형태들을 세 가지 제법으로 분류하여 특징과 만드는 방법을 상세하게 소개하고 있다. 마스터클래스에서 세 가지 제법인 베이크드 치즈케이크, 수플레 치즈케이크, 레어 치즈케이크를 통해 치즈케이크의 레시피 구조와 만드는 법을 마스터하면서 기초적인 과정을 단박에 끝낼 수 있다. 그리고 본격적인 레시피 과정에서는 이미 터득한 각각의 제법에 해당하는 베이스를 바탕으로 다양한 아이디어와 개성이 입혀진 독특하고 특별한 치즈케이크를 완성할 수 있다.
출판사 리뷰
믿고 만들고, 믿고 보는 해피해피레시피 시리즈 최신작 출간!
《치즈케이크》는 출간 즉시 베스트셀러에 오른《마들렌》《스콘》《쿠키》《까눌레》에 이은 해피해피 시리즈의 다섯 번째로, 수많은 테스트와 시행착오를 거쳐 만들어진 레시피북이다.
‘더 섬세하고, 더 정확한’ 해피해피케이크의 노하우를 배워보자.
# 최고의 치즈케이크 레시피 전격 공개!치즈케이크는 대중적으로 많이 알려져 있어 디저트숍이라면 빠지지 않고 진열되어 있는 케이크 중 하나이다. 이처럼 기본이 되는 치즈케이크는 어느 곳에서나 쉽게 만날 수 있으며, 그 맛과 스타일이 비슷해 보이기도 하다. 하지만 치즈케이크의 특징인 선호하는 맛과 첨가하는 재료에 따라 각양각색의 개성 있는 치즈케이크로 탄생하게 되며, 평범해 보이지만 특별한 치즈케이크만이 고객들의 선택을 받게 된다. 이에 이미 시장에서 검증된 레시피북으로 통하는 해피해피레시피 시리즈에서 치즈케이크를 선보여 베이커들 사이에서 다시 한 번 주목받을 것으로 보인다. 책을 펼쳐보면 하나하나 수많은 테스트를 거치고, 시행착오를 겪으며 얻은 15개의 환상적인 레시피를 만나게 될 것이다.
# 15개의 맛있는 치즈케이크의 성공포인트!치즈케이크는 크림치즈라는 주재료에 어떠한 재료를 첨가하고, 어떠한 맛을 담고, 어떻게 굽느냐에 따라 그 결과물이 천차만별이다. 본문에서 소개한 개성 있는 재료 구성과 비율을 따라하다 보면 제대로 된 성공포인트를 이해하게 되고, 실패하지 않는 ‘단순하지만 섬세함이 가미된 치즈케이크’를 만들어 볼 수 있다. 초보 베이커나 제과가 낯선 분들도 어렵지 않게 멋진 치즈케이크를 완성할 수 있으며, 베이킹에 익숙하거나 어느 정도 잘 다루는 베이커들에게도 이 책을 통해 새로운 치즈케이크의 맛과 스타일을 창조해낼 수 있는 발상과 영감을 얻을 수 있을 것이다.
# 마스터클래스부터 개성 넘치는 고급 치즈케이크까지이 책에는 전통적으로 만들어지고 있는 치즈케이크의 형태들을 세 가지 제법으로 분류하여 특징과 만드는 방법을 상세하게 소개하고 있다. 마스터클래스에서 세 가지 제법인 베이크드 치즈케이크, 수플레 치즈케이크, 레어 치즈케이크를 통해 치즈케이크의 레시피 구조와 만드는 법을 마스터하면서 기초적인 과정을 단박에 끝낼 수 있다. 그리고 본격적인 레시피 과정에서는 이미 터득한 각각의 제법에 해당하는 베이스를 바탕으로 다양한 아이디어와 개성이 입혀진 독특하고 특별한 치즈케이크를 완성할 수 있다.
밤, 잣, 단호박, 옥수수 등 우리 입맛에 맞는 재료가 첨가되는 치즈케이크는 물론이고 바닐라, 초콜릿, 넛츠, 티라미수, 라임, 건과일 등 상상 그 이상의 맛과 스타일을 담은 치즈케이크를 직접 만들어 볼 수 있다.
# 해피해피아카데미해피해피레시피 시리즈의 레시피를 happyhappyacademy.com에서 동영상 강의로 만나볼 수 있습니다.
작가 소개
지은이 : 해피해피케이크
해피해피케이크 ‘베이킹 스튜디오+디저트숍+레시피북’2012년 오픈, 현재까지 케이크와 구움과자 등 제과 품목의 베이킹 클래스를 진행하고 있는 베이킹 스튜디오. 취미 클래스에서부터 이론을 바탕으로 한 전문적인 제과 수업과 카페&디저트숍 창업을 위한 클래스까지 함께 진행하고 있으며, 전통적인 제과 품목은 물론이고 최신 트렌드의 디저트까지 폭넓게 다루고 있다.2015년 해피해피케이크라는 이름처럼 맛있는 디저트를 만들어 행복하게 나누고 싶은 마음에서 시작하여 좋은 재료를 기본으로 수많은 테스트를 거쳐 최적의 레시피와 정성으로 만들어낸 케이크와 구움과자가 있는 곳이다. 해피해피케이크 베이킹 클래스의 제품을 먼저 맛볼 수 있고, 시즌에 맞는 제품을 선보이는 등 해피해피케이크만의 신선하고 특별한 케이크를 만날 수 있다. 진심과 실력이 담긴 해피해피케이크 만의 제품을 추구한다.팀해피해피케이크김민정, 배빛나, 한솔, 임예지, 이혜선, 송은교, 정다영김민정한때, 홍익대학교 산업디자인 제품디자인 전공.삼성전자 제품디자이너로 일하며 일과 육아를 병행하던 직장맘.르꼬르동블루 숙명 아카데미 제과 디플로마 수료.르꼬르동블루 숙명 아카데미 제빵 디플로마 수료.나카무라아카데미 제과전문 과정 수료.《엄마의 프랑스 쿠키, 착한 마카롱》《달지 않은 케이크》《보틀 케이크》《마들렌》《스콘》《쿠키》《까눌레》 집필과 《크리스토프 아담의 에클레어》 감수.현재, 해피해피케이크 대표, 오너셰프 베이킹 아뜰리에 해피해피케이크에서 케이크 클래스 운영.디저트숍 해피해피케이크 운영.케이크를 만드는 순간, 맛보는 순간, 선물하는 순간 모두 아름답고 행복하기를 바라는 낭만 빠띠시에르.맛있는 케이크를 만들어 아이들과 함께 할 때 행복한 두 아이의 엄마.www.happyhappycake.co.kr 인스타그램 happyhappy.cake
목차
정말 맛있는 15개의 치즈케이크를 시작하며
치즈케이크 마스터클래스
성공포인트
치즈케이크 클래스
RECIPE 01 밤&바닐라 치즈케이크
RECIPE 02 클래식 바스크 치즈케이크
RECIPE 03 흑당 캐러멜&넛츠 치즈케이크
RECIPE 04 잣&에멘탈 치즈케이크
RECIPE 05 초콜릿 바스크 치즈케이크
RECIPE 06 단호박 수플레 치즈케이크
RECIPE 07 고르곤졸라&허니 수플레 치즈케이크
RECIPE 08 티라미수 치즈케이크
RECIPE 09 크렘브륄레 치즈케이크
RECIPE 10 라임&젤리 레이 치즈케이크
RECIPE 11 리코타 샐러드 치즈케이크
RECIPE 12 건과일 레이 치즈케이크
RECIPE 13 구운 옥수수 바스크 치즈케이크
RECIPE 14 애플타탕&홍차 치즈케이크
RECIPE 15 하몽&트러플 바스크 치즈케이크
재료
도구
치즈케이크, 일상의 달콤한 순간이 되기를 바라며
