도서 소개

  작가 소개

지은이 : 박숙주
서울여자대학교 식품영양학과 및 경기대학교 관광대학원 외식경영학과를 졸업했다. 한정혜요리학원 강사, 대한상공회의소 영양사로 일한 바 있으며, 현재 동원대학교 외래강사로 활동하며 '본가 아구찜'을 운영하고 있다. 지은 책으로는 <발효 맛 김치>가 있다.

지은이 : 박지형
경희대 관광대학원 조리외식산업학과 졸업(관광학 석사)한국 전통음식 연구소 수료전) 조리기능사 실기시험 감동위원전) 경희대학교 외식산업학과, 조리과학과 강사현) 요리세상조리학원장현) 장안대학 식품영양과 강사현) 수원과학대학 호텔조리과 강사현재 경기도 남양주시 농업기술센터 강사저서: (양식조리사 기능사 실기), (일식, 복어, 중식조리 실기), (발효 맛 김치 담그기)

  목차

■ 김치의 어원 · 8
■ 김치의 성능과 영양 · 10
■ 김치에 사용되는 재료 손질하기 · 12
■ 김치에 사용되는 재료 썰기 · 14
■ 찹쌀풀 쑤기 · 16
■ 각 지방의 대표김치 · 17
■ 통배추 절이기 · 22
■ 김치 담글 때 사용되는 주재료 · 48

Ⅰ. 온가족이 즐기는 사계절 김치
통배추김치 25
총각김치 27
오이소박이 29
동치미 31
깍두기 33
보쌈김치 35
백김치 37
순무김치 39
열무김치 41
얼갈이배추김치 43
나박김치 45
열무오이물김치 47

Ⅱ. 독특한 맛과 향기의 별미김치
파김치 55
해물섞박지 57
고들빼기김치 59
풋고추물김치 61
돌산갓김치 63
부추김치 65
호박김치 67
양배추김치 69
장김치 71
고춧잎김치 73
깻잎김치 · 콩잎김치 75

Ⅲ. 신세대를 위한 간편하고 독특한 즉석김치
배추겉절이 83
오이피클 85
참나물겉절이 87
중국식 오이김치 89
영양부추겉절이 91
상추겉절이 93
돌나물 · 달래나물겉절이 95
삼색 무초절임 97
연근 · 생강초절임 99

Ⅳ. 몸에 좋은 재료로 만든 특별한 건강김치
오미자물김치 109
매실무말이김치 111
연근김치 113
양파김치 115
우엉김치 117
통도라지 · 수삼김치 119
취나물김치 121

■김치 담글 때 사용되는 부재료·76
■김치 담글 때 필요한 양념·100
■김치 담글 때 필요한 젓갈·103
■김치에 대한 궁금증 몇 가지`… Q&A·122
■김치를 이용하여 만들 수 있는 다양한 별미요리·125
김치굴영양밥 | 김치그라탕 | 김치말이국수 | 김치볶음밥
김치부침개 | 김치순대 | 김치스파게티 | 김치전골 | 김치콩나물국
김치크로켓 | 동치미말이국수 | 참치김치찌개
■찾아보기·131

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