도서 소개

초보들이라도 누구나 성공할 수 있도록 3분 기본 반죽으로 만드는 5가지 빵(동그란 빵, 네모난 빵, 길쭉한 빵, 납작한 빵, 돌돌 말린 빵)을 과정컷과 함께 자세히 소개한다. 이 레시피를 먼저 익힌 뒤 이를 응용해 38가지 색다른 빵을 만들 수 있도록 안내한다. 이 책이 이끄는 대로 시작한다면 총 43가지의 쉽고, 맛있고, 건강한 빵을 어렵지 않게 마스터할 수 있다.

  출판사 리뷰

소량의 이스트로 천천히 발효시킨 건강한 빵 레시피
최소한의 이스트로 빵을 천천히 발효시키면 시간에 구애받지 않고 편하게 만들 수 있습니다. 이 책에 소개된 레시피는 단 3분 만에 반죽이 끝납니다. 반죽을 작게 나누지 않아도 되며 구워진 모양새는 그림책에서 튀어나온 것처럼 소담스러워 식욕이 절로 생깁니다. 버터나 달걀이 들어가지 않아도 식감은 생각보다 쫄깃하고 부드럽기까지 하죠.
'빵 반죽은 어려울 것 같아요. 손재주가 없어서 잘 만들 수 있을지 모르겠어요.'
걱정은 잠시 내려두고 레시피를 따라서 만들어보세요. 너무나 쉬워서 누구나 실패 없이 만들 수 있어요.

홈베이커를 위한 쉽고 맛있는 43가지 식사빵 수업
초보들이라도 누구나 성공할 수 있도록 3분 기본 반죽으로 만드는 5가지 빵(동그란 빵, 네모난 빵, 길쭉한 빵, 납작한 빵, 돌돌 말린 빵)을 과정컷과 함께 자세히 소개합니다. 이 레시피를 먼저 익힌 뒤 이를 응용해 38가지 색다른 빵을 만들 수 있도록 안내합니다. 이 책이 이끄는 대로 시작한다면 총 43가지의 쉽고, 맛있고, 건강한 빵을 어렵지 않게 마스터할 수 있습니다.

1 버터도 달걀도 넣지 않는 건강빵 레시피
버터와 달걀을 사용하지 않고 최소한의 재료로 만든 빵은 매일 먹는 밥처럼 질리지 않습니다. 평소에도 부담없이 만들 수 있도록 강력분과 이스트에 소금, 설탕, 물 정도만 준비하면 되는 간단한 레시피를 소개합니다.

2 반죽은 단 3분이면 충분
한가로운 날 여유롭게 빵을 굽는 사람이 있는 반면, 무척 피곤한 날이지만 왠지 아무 생각 없이 빵을 만들고 싶은 사람도 있겠죠. [버터도 달걀도 필요 없는 건강빵]에 소개한 빵은 천천히 발효시켜 만드는 대신, 반죽 시간이 짧습니다. 어떤 상황이더라도 단 3분 만에 반죽이 끝난다면 '한번 만들어볼까' 하는 마음이 생길 거예요.

3 최소한의 이스트로 만들기
들어가는 재료가 적으면 맛에 깊이가 없는 심심한 빵이 될까 걱정인가요? 반죽을 부풀리는 역할뿐 아니라 맛있게 발효시키는 데 도움을 주는 이스트가 있어 괜찮습니다. 이 책에서는 평균 사용량의 절반 정도인 2g의 이스트를 사용합니다. 적은 양을 사용하는 대신, 빵의 감칠맛과 향이 충분히 우러나도록 천천히 발효시킵니다. 빵이 맛있어지길 바라며 발효 시간을 맘 편히 기다려주세요.

4 특별한 틀이나 도구가 필요 없는 레시피
기초 지식이 없으면 무작정 많은 도구를 사게 됩니다. 가끔 쓰자고 도구를 사는 건 꺼려지기 마련이죠. 도구 먼저 사지 말고 가능한 한 집에 있는 것들을 활용해 보세요. 우선 빵 만들기를 즐기는 것이 중요합니다. 이 책을 통해 특별한 도구가 없이도 맛있는 빵을 만드는 방법을 배워보세요.

  작가 소개

지은이 : 유키에
두 딸의 엄마이자 홈베이킹 강사. 고등학교 졸업 후 모델로 활동하다 스물다섯 살에 큰딸을 낳고 은퇴했다. 그 무렵 취미로 즐기던 빵 만들기에 매료돼 전문 베이커의 길에 들어섰다. 다수의 베이킹 교실에서 기본기를 쌓고 유명 베이커리 Backerei W+haus에 입사, 현장에서 직접 몸으로 부딪치며 실력을 갈고 닦았다. 2010년 작은 베이킹 교실 Toiro를 오픈하고 홈메이드 천연효모와 소량의 이스트로 만드는 빵 수업을 시작했다. 매일 정성을 다해 빵을 굽는 일이 가장 행복하다고 말하는 그녀는 현재 누구든지 집에서 쉽고 간단하게 베이킹을 즐길 수 있도록 강연과 요리책 집필을 통해 자신의 경험과 노하우를 아낌없이 나누고 있다.인스타그램 @toiroyukie

  목차

Intro . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4

Part1 기본 빵 만들기
이 책에 소개된 빵의 특징. . . . . . 10
계량과 온도. . . . . . . . . . . . . . . . . . 12
기본 빵 배우기. . . . . . . . . . . . . . . . 13
동그란 빵. . . . . . . . . . . . . 14
네모난 빵. . . . . . . . . . . . . 18
길쭉한 빵. . . . . . . . . . . . . 20
납작한 빵. . . . . . . . . . . . . 24
돌돌 말린 빵. . . . . . . . . . 26

Column1 재료 알아보기. . . . . . . . 28

Part2 밥 대신 즐기는 빵
통밀가루흰깨빵. . . . . . . . . . . 32
파래가루마늘빵. . . . . . . . . . . 34
파르메산땅콩빵. . . . . . . . . . . 36
호두빵. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40
옥수수빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 41
소금버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 44
통후추치즈빵. . . . . . . . . . . . . 45
베이컨에피. . . . . . . . . . . . . . . 46
홀머스터드파슬리빵. . . . . . 48
햄치즈빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 50
검은깨차조기빵. . . . . . . . . . . 52
카레참치빵. . . . . . . . . . . . . . . 54
비엔나소시지바질빵. . . . . . 56
감자미소빵. . . . . . . . . . . . . . . 58
에그마요빵. . . . . . . . . . . . . . . 60
방울토마토빵. . . . . . . . . . . . . 64
잎새버섯치즈빵. . . . . . . . . . . 65

Column2 도구 알아보기. . . . . . . . . . . . . . 66

Part3 간식으로 좋은 빵
건포도빵. . . . . . . . . . . . . . . . . 70
흑설탕시나몬빵. . . . . . . . . . . 72
슈거버터빵. . . . . . . . . . . . . . . 76
콩가루초코칩빵. . . . . . . . . . . 77
통밀건자두빵. . . . . . . . . . . . . 78
바나나슈거빵. . . . . . . . . . . . . 80
살구호두빵. . . . . . . . . . . . . . . 84
말차강낭콩빵. . . . . . . . . . . . . 85
팥앙금콩가루빵. . . . . . . . . . . 86
단호박크림치즈빵. . . . . . . . . 90
레몬필화이트초콜릿빵. . . . 91
홍차무화과빵. . . . . . . . . . . . . 94
라즈베리크림치즈빵. . . . . . 95
아몬드버터빵. . . . . . . . . . . . . 96
커피초프빵. . . . . . . . . . . . . . . 98
코코아초콜릿빵. . . . . . . . . . . 100

Column3 빵의 단짝, 홈메이드 잼. . . . . . . 102

Part 4 특별한 날 즐기는 빵
홍차사과빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 106
아몬드캐슈너트마카다미아빵 108
카망베르빵 . . . . . . . . . . . . . . . . . . 110
블루치즈호두빵 . . . . . . . . . . . . . . 112
호밀건포도빵 . . . . . . . . . . . . . . . . 114

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