도서 소개
콩나물무침부터 갈비찜까지, 96가지 기본 메뉴의 비법!
엄마네 부엌에서 배우는 젓갈&오이지 무치기, 쌈장 만들기
별걸 다 모르는 딸에게 전하는 친정엄마의 요리 훈수
달걀찜에 된장찌개. 멸치볶음에 미역국. 이렇게 만만한 메뉴들이 정작 해보면 제 맛이 안 나서 깜짝 놀랍니다. 그래서 얼른 요리책을 한 권 사지만 초보들은 레시피대로 따라 해도 뭔가 제대로 되지 않아요. 이럴 때 딸들은 친정엄마에게 전화를 걸어 시시콜콜 질문을 던집니다. 이 책은 이렇게 별걸 다 모르는 딸의 마음을 헤아려 찬찬한 해설을 담았습니다. “멸치볶음이 딱딱하고 뭉쳐요.”, “멸치 국물로 했는데도 된장찌개 국물이 밍밍해요.”, “갈비찜 고기가 너무 질겨요.” 파스타, 스테이크보다 훨씬 어려운 우리네 밥상을 차리는 엄마의 친절한 조언이 오늘 저녁, 집 밥을 차릴 자신감을 선사합니다.
출판사 리뷰
* 레시피 + α , 친정엄마의 조목조목 요리 해설
살림 초보들은 국, 찌개, 반찬 만드는 기본 요리책을 열심히 공부해도 제 맛이 안 나기 일쑤입니다. 단순히 레시피만 알려주는 것이 아니라 요리할 때 놓치기 쉬운 포인트와 비법, 재료 다루기 등의 요리 지식을 딸에게 뭐든 찬찬히 알려주려는 친정엄마의 마음을, 엄마의 어투로 담았습니다.
* 오늘 저녁, 당장 써 먹을 수 있는 반찬, 국, 찌개
콩나물 무침, 애호박볶음, 달걀찜처럼 흔한 재료로 만드는 만만한 반찬과 제철 재료 반찬, 된장찌개, 무국 등 기본 국물요리. 냉장고에 넣어두면 괜히 뿌듯한 장조림 등 밑반찬, 일 년에 한두 번이지만 꼭 해보고 싶은 갈비찜, 삼계탕 등 거한 메뉴, 친정엄마에게 얻어온 김치로 만드는 메뉴 등 집 밥을 차릴 때 필요한 다채로운 음식을 담았습니다.
* 엄마네 부엌에서 배우는 감초 메뉴
여름 입맛 없을 때는 오이지냉국, 반찬 하나도 없는 날은 오징어젓갈 무침 등 엄마표 감초 밑반찬들이 있지요. 삼겹살 구워먹을 때 쌈장도 그 중 하나입니다. 친정엄마는 삼겹살 구워 먹을 때 ‘마트표 쌈장’ 사 먹는다며 잔소리깨나 하시지만 고추장과 된장만 섞는다고 쌈장이 되는 것은 아니지요. 엄마만 알려줄 수 있는 맛깔 나는 밑반찬을 배울 수 있습니다.
목차
여는 글|엄마가 해주시던 \'그 맛\' 기억하세요
엄마의 쇼핑 훈수
Recipe 1, 콩나물 · 애호박 · 두부… 만만한 반찬
소금물에 데치는 콩나물무침
엄마에게 질문
담백하면서도 진한 콩나물국
부드럽고 촉촉한 뚝배기달걀찜
엄마에게 질문
푸딩처럼 부드러운 일본식 달걀찜
고소한 맛 제대로 살린 두부조림
엄마에게 질문
뿌리까지 먹는 시금치나물
매실청 넣어 무치는 시금치고춧가루무침
엄마에게 질문
소금으로 밑간하는 애호박새우젓볶음
고춧가루로 양념한 애호박오징어볶음
엄마네 부엌이야기 1 여름 입맛 없을 때는 오이지가 최고지
Recipe 2, 정작 해보면 제맛 내기 어려운 국과 찌개
시판 된장으로도 구수하게 된장찌개
엄마에게 질문
칼칼한 청양고추된장찌개
진한 국물 맛 달래차돌박이된장찌개
봄나물 나올 때 냉이조개된장국
쌀뜨물로 끓이는 들깨된장국
여름에서 가을 초입까지 고구마줄기된장국
고기 볶아 끓이는 쇠고기미역국
미역만 넣어 끓인 맑은 미역국
엄마에게 질문
해장으로도 좋은 북어미역국국물이 달큼한 마른새우미역국
국물이 뽀얀 홍합미역국
시원한 쇠고기뭇국
엄마에게 질문
부드럽게 넘어가는 배추속댓국
칼칼하고 개운한 대파육개장
엄마네 부엌이야기 2 굴비, 제대로 구워 먹는 법이 따로 있단다
Recipe 3, 한 번 해두면 든든한 밥상 지원군, 밑반찬
딱딱하지 않게 멸치고추장볶음
엄마에게 질문
달달하고 고소한 멸치물엿볶음
아이들 반찬으로 최고 잔멸치볶음
영양 듬뿍 호두멸치조림
쫀득쫀득 오징어채볶음
딱딱하지 않게 간장오징어채볶음
엄마에게 질문
몸에 좋은 뿌리채소 연근조림
손질만 하면 쉬운 우엉조림
엄마에게 질문
정말 쉬운 연근간장피클
더덕구이처럼 우엉고추장양념구이
즉석에서 버무려 내는 고추된장무침
새콤달콤 고추간장장아찌
엄마에게 질문
6월 매실로 매실장아찌
물과 소금만으로 담그는 오이지
간단한 재료로 새콤달콤 오이피클
색다른 맛 데리야키소스통마늘장아찌
딱딱하지 않은 쇠고기장조림
엄마에게 질문
아이가 좋아하는 메추리알조림
건강 반찬 새송이버섯장조림
엄마네 부엌이야기 3 젓갈은 왜 안 먹니? 엄마처럼 무쳐봐
Recipe 4, 곰국, 갈비찜, 아귀찜… 속 든든한 음식
식구 수 적으니까 도가니잡뼈곰탕
엄마에게 질문
추운 아침 힘나는 갈비탕
엄마에게 질문
국물에 찹쌀 풀어 끓이는 삼계탕
엄마에게 질문
볼품 있게 쇠갈비찜
엄마에게 질문
쌀뜨물로 헹궈 만든 매콤돼지갈비찜
남편이 좋아하는 돼지고기고추장양념구이
건강한 맛 부추불고기
담백한 고기 메뉴, 보쌈
보쌈만큼 중요한 곁들이 3
삼겹살 먹을 때처럼 파절이
꼬들꼬들 무말랭이
들기름 넣어 무치는 부추겉절이
제철 해물로, 얼큰한 해물탕
엄마에게 질문
굵은소금으로 밑간한 생태탕
조개도 넣어 생태맑은탕
무 넣고 은근하게 조린 갈치조림
엄마에게 질문
통째로 굽는 병어매운양념구이
비린내 나지 않게 아귀찜
엄마네 부엌이야기 4 쌈장만 맛있어도 밥상이 맛깔나지
Recipe 5, 봄나물, 여름 오이, 겨울 무… 재료의 풍미만으로 입맛 도는 제철 반찬
뿌리까지 익도록 데쳐서 냉이된장무침
젓가락으로 살살 무치는 달래무침
엄마에게 질문
샐러드처럼 달래+고추장 소스
돌나물+고추기름 소스
냉이+일본된장 소스
부추+콩가루 소스
미나리+간장 소스
봄동+밤 소스
초보도 만만한 오이소박이
뒷맛 개운한 오이갑오징어무침
아이에게는 요구르트 소스&오이스틱
시원한 여름 김치 오이물김치
새콤달콤 입맛 도는 무초나물
구수하고 부드러운 무나물
국물이 시원한 배추물김치
아삭한 맛을 살려 배추겉절이
겨울 비타민 물파래무채무침
쫀득쫀득 물파래김초무침
엄마네 부엌이야기 5 엄마가 싸준 무말랭이, 조몰락조몰락 무쳐보렴
Book in Book 엄마에게 얻어온 김치로, 김치 메뉴 퍼레이드
말캉말캉 무가 씹히는 총각김치찌개
날치알 올린 신김치쌈
밥 안 넘어가는 겨울 아침에 김치국밥
뜨끈하게 말아 먹는 김치묵밥
신 김치 깔고 푹 조린 김치고등어조림
김치를 길게 넣은 김치달걀말이
고기 굽는 날 식사로 김치비빔국수
들기름 넣어 지은 김치밥
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