도서 소개

NCS를 기반으로 직무 중심으로 개편된 2021년 새 출제기준을 완벽히 반영한 교재이다. 특히 조리를 현장에서 가르치는 선생님이 직접 엮은 이론과 문제만 반복해도 합격할 수 있는 지피지기 문제를 선별했다. 2021년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론를 담았으며, 문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제를 수록하였다. 또한, 모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분을 수록하고 있다.

  출판사 리뷰

1. 이 책의 개요
현장 조리 교사의 지피지기 필승법 대공개!
큰 글자, 보기 좋은 편집으로 기분 좋게 합격하세요!

『2021 최신판 중식조리기능사 필기』는 NCS를 기반으로 직무 중심으로 개편된 2021년 새 출제기준을 완벽히 반영한 교재입니다. 특히 조리를 현장에서 가르치는 선생님이 직접 엮은 이론과 문제만 반복해도 합격할 수 있는 지피지기 문제를 선별했습니다.

챕터별 핵심이론과 지피지기 문제를 학습한 뒤 핵심이론의 별표와 형광펜 표시를 따라 중요한 내용은 한 번 더 학습합니다. 지피지기 문제에서 헷갈리는 문제(△), 모르는 문제(×)를 복습하여 오답노트로 활용합니다. 실전모의고사는 QR코드를 통해 모바일로도 풀어보며 CBT 시험을 준비합니다. 실전모의고사 해설 중 색칠된 부분을 요약집으로 활용합니다.

2. 이 책의 특징
-큰 글자, 보기 좋은 편집
-2021년 출제기준, NCS 교육과정에 맞는 핵심 이론
-문제만 반복해도 합격할 수 있게 엄선한 지피지기 문제
-모바일로도 풀어볼 수 있는 실전모의고사 5회분

  작가 소개

지은이 : 이현경
* 국가공인 조리기능장* 아현산업정보학교 교사* 기능경기대회(요리부문) 심사위원* 국가기술자격검정 실기시험 감독위원* 식품의약품안전처장상* 농림축산부장관상* 기능경기 대회, 전국요리대회 다수 지도 및 우수지도자상 다수 수상주요저서* 원큐패스 한식조리기능사 필기* 원큐패스 양식조리기능사 필기(공저)* 원큐패스 중식조리기능사 필기(공저)* 원큐패스 일식복어조리기능사 필기(공저)* 원큐패스 조리기능사 필기 CBT 시험 25회* 원큐패스 혼공비법 한식조리기능사 실기* 원큐패스 혼공비법 양식조리기능사 실기* 원큐패스 혼공비법 중식조리기능사 실기

지은이 : 곽다영
-서울산업정보학교 교사-방송통신고등학교(인터넷) 동양조리 강사-경희대학교 박사-경희대학교 겸임교수-전국요리대회 지도 및 수상

지은이 : 조은
-서초문화예술정보학교 교사-국가공인 한식조리산업기사-우송대학교 외식조리학과 졸업-전국요리대회 지도 및 수상

  목차

Part 1 중식 위생관리
Chapter 1 개인 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 주방 위생관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 식중독 관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 식품위생 관계법규 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 공중보건 / 지피지기 예상문제

Part 2 중식 안전관리
Chapter 1 개인 안전관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 장비·도구 안전작업 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 작업환경 안전관리 / 지피지기 예상문제

Part 3 중식 재료관리
Chapter 1 식품재료의 성분 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 효소 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 식품과 영양 / 지피지기 예상문제

Part 4 중식 구매관리
Chapter 1 시장조사 및 구매관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 검수관리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 원가 / 지피지기 예상문제

Part 5 중식 기초 조리 실무
Chapter 1 조리준비 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 식품의 조리원리 / 지피지기 예상문제

Part 6 중식 조리
Chapter 1 중식의 개요 / 지피지기 예상문제
Chapter 2 중식 절임·무침 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 3 중식 육수·소스 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 4 중식 튀김 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 5 중식 조림 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 6 중식 밥 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 7 중식 면 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 8 중식 냉채 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 9 중식 볶음 조리 / 지피지기 예상문제
Chapter 10 중식 후식 조리 / 지피지기 예상문제

Part 7 실전모의고사
실전모의고사 1회
실전모의고사 2회
실전모의고사 3회
실전모의고사 4회
실전모의고사 5회
정답 및 해설

  회원리뷰